三江并流地区特产：牦牛肉

堆满香

在《吕氏春秋》中就记载：“肉之美者，牦象之约“。这里的牦象，就是指牦牛。牦牛，藏语音译为Yak（雅克），是高原地区特有的品种，全世界仅有牦牛1400多万头，而我国是世界上拥有牦牛头数最多的国家，约占全世界的85%，它们大都繁衍生息在我国青藏高原及周围3000米以上的高寒地区，平均海拔3500m的红原，就生活着一群牦牛，它们是藏族耐以生存的物质基础，是不可或缺的食物来源。

牦牛[máo niú]（学名：Bos mutus或Bos grunniens，英文名称：wild yak），属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，是以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高处的（除人类外）哺乳动物，分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。牦牛的藏语叫“雅客”（音译），世界通称为“yak”，即藏语译音。 西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛。牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛。

牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。牦牛作为一种“全能”家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。

全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。

三江并流地区的牦牛以香格里拉牦牛为主要代表。香格里拉牦牛产于云南省迪庆藏族自治州的香格里拉县。香格里拉县位于滇西北高原横断山脉地区，属青藏高原南延部分，东经99°55′～100°50′。北纬26°35′～28°40′。地势北高南低。北邻四川省得荣、乡城县，东、西、南部为金沙江环绕，并与云南省德钦县、维西县和丽江纳西族自治县相邻。海拔5000米以上的石卡雪山和哈巴雪山矗立于西部和东南部。

产地及环境

香格里拉牦牛的主要产区，海拔3000～4000米，年平均气温5.4℃，极端最高气温为24.9℃，极端最低气温为-25.4℃，7月平均气温为13.2℃，12月至翌年2月平均气温为-1.5～3.7℃，≥10℃积温为1398.7℃。无霜期128天，年降水量620毫米，年蒸发量1713.4毫米，年平均相对湿度为70%。年平均降雪日为24.8天。草场属高山草甸草场，植被盖度在85%以上。草场水源丰富，7～9月间牧草高度为20～35厘米。海拔4000～4500米为高山苔原及高山冰漠带，植被为高山杜鹃灌丛、高山嵩草等，是牦牛的夏季牧场。

分布

香格里拉牦牛主要分布于云南省迪庆藏族自治州的香格里拉县，得钦县和维西县等也有分布。

品种特征

香格里拉牦牛体质结实，体躯粗短，体格大小不一，尼汝，格咱地区的较大；大中甸、小中甸、东旺等地的较小。公、母牦牛均有角。眼圆大有神，耳小，额宽颜面部稍凹。颈薄、垂皮不明显。胸深、背平直，尻斜，四肢结实，蹄大钝圆，尾较短。公牦牛头大额宽，角基粗，两角间距离大，角尖多向上向前开张呈弧形。颈较粗，鬐甲稍耸立，向后渐倾，背平直显得较短，十字部微隆起，胸部比母牦牛开阔，母牦牛头较轻乖，角细长，角尖多略向后开张呈弧形。颈薄而窄，鬐甲不显著。乳房小，乳头短，乳静脉不发达。中甸牦牛全身尽毛色者居多，黑白花次之，其余为全身黑毛而额心、肢端、尾部有白斑或白毛者等。

品种性能

香格里拉牦牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：119.05±8.07厘米，126.87±11.61厘米，162.15±10.83厘米，17.60±1.05厘米，234.55±35.81公斤，成年母牛分别为：105.23±5.25厘米，117.06±8.37厘米，153.71±22.99厘米，16.08±1.12厘米，192.47±27.50公斤。中旬牦牛每年5～6月剪毛，成年公牦牛平均产毛量为3.55±0.34公斤，成年母牦牛平均产毛量为1.32±0.33公斤。

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。

香格里拉牦牛肉，云南省迪庆藏族自治州香格里拉县特产，全国农产品地理标志。

迪庆是云南省唯一的藏区，也是主要的林、牧区，农林牧业是迪庆州的支柱产业，在雪域高原，具有牦牛独具优势的生长环境，牦牛一直都凭借高营养、味质鲜美而获赞，所以，发展牦牛产业是当地特色生物经济之一。

香格里拉牦牛耐寒而不耐热，对寒冷、湿润的高山牧场适应性强，适宜粗放饲牧管理，采食力强，训育程度差。体格粗短、结实，体形大小因地不一，尼汝、格咱一带稍大，大中甸、小中甸、东旺一带次之，所产牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

香格里拉牦牛肉品质特点：肉色深红，肉质细嫩，营养丰富

牦牛是地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，其全身都是宝，特别是肉，被誉为“牛肉之冠”。

在香格里拉，牦牛生长在海拔4000多米的高寒地带，无生态污染，加之这里的天然牧草多由虫草、贝母、野三七、人参果等珍贵高山药用植物之茎叶构成，故牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

香格里拉牦牛平均体高，成年公牦牛为119.05厘米，成年母牦牛为105.23厘米，平均活重分别在234.55千克和192.47千克左右为最佳屠宰期。屠宰后的鲜牦牛肉颜色深红，色泽均匀，有光泽，脂肪颜色为淡黄色，肉质细嫩有弹性，指压后凹陷恢复较快，外表湿润，不粘手，切面湿润，具有新鲜牦牛肉正常气味，无异味、无霉斑等污染。

内在品质

牦牛肉营养丰富，具有丰富的氨基酸、蛋白质；低脂肪、香格里拉牦牛肉中丰富的营养物质，其中蛋白质≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸价≤2.9毫克/克。所含人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量则比黄牛肉低五分之一。

牦牛肉干

　　牦牛肉富含蛋白质，钙，磷，血红蛋白等多种人体必需的营养素。牦牛生活在高原天然草场，草丛中像雪莲、冬虫夏草、贝母等这样罕见的名贵的中药材有上千种，牦牛除觅食野青草外,还吃冬虫夏草、雪莲等天然药用植物,故藏区谚语道:"牛吃虫草我吃牛,无病无灾药不求"。牦牛肉干采用牦牛腿鲜肉为原料，经选料、预煮、整形、炒制、烘干、包装等工序精制而成；配方传统，工艺考究，品质鲜纯，具有独特的牦牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人体所需的多种微量元素和氨基酸，营养丰富。既是人们娱乐或旅游的休闲食品，也是探亲访友的馈赠之佳品和绿色食品。

牦牛肉的吃法多种多样，常见吃法有：手抓牦牛肉、小炒牦牛肉、红煨牦牛肉、土豆烧牦牛肉、酸汤肥牦牛、尖椒牦牛柳、干煸牦牛肉丝、香煎牦牛排、水煮牦牛肉、牛 汤 、牛排。。。

现今有牦牛全席吃法，大部分是牦牛小火锅或者套餐类型，价格不贵，比其他地方吃带牛字的便宜不少，还正宗，量也大！各种部位们牦牛肉30多块，一大盘，肉质紧密，鲜！