野馔自宜清品味

听雨（cxf）

人的味蕾是很难得到满足的，吃了荤的，想素的，吃了素的，想着野的。这不，春天又来了，很多人就想吃野菜。野菜，就是没有经过人工驯化自然生长的植物。

大自然中植物形形色色，每种植物都扮演着不同的角色，有的可供观赏，有的成为药材，有的能够食用，而野菜属于非人工栽培且能食用植物。由于各地地形不同，气候环境不同，野菜种类也不同。在长江中下游地区，如蕨菜，香椿头，荠菜，马兰头，芦蒿，马齿苋，地皮等各种不同菌类，都是人们喜爱的美味。

野菜受到季节和区域限制，不是想吃就能吃到，吃纯正的野味并非易事，要到山区或是江边的农家乐才能如愿以偿。城里餐桌上野菜多半都是种植的。经过人工驯化栽培的野菜，严格地说，不能称为野菜。

蕨菜

野菜天然生成。从其外形上看，野生与人工栽培的有细微区别，总体偏瘦一些，如野生芦蒿的茎是白的，是埋在土里部分，而种植的茎是绿色，是地上部分，商品野菜追求产量，茎长得很高。

野生荠菜生长于早春，寒气未消，叶面难免带有由紫而绿的痕迹，大棚种植的荠菜叶绿而肥，比较鲜嫩。香椿头也一样，野生的采自不同树枝，长短不齐，嫩度不一，而种植的香椿头比较整齐。

以前，在我的家乡大面积种植芦蒿，使用大棚，化肥，农药和催熟剂，人为地改变芦蒿的生长环境和生产周期，芦蒿失去了自然习性，这样芦蒿还能叫野菜吗？当然不是。种植的与天然生长的野菜味道也有区别，野生的清香浓郁，而种植野菜生长期较短，香味不足。

荠菜

野菜生长有的通过种子随风传播；有的通过根茎延生叠代；有的通过菌种自动繁殖。因非人工栽培，没有列入农耕文明序列，尽管也能食用，只能用一个野字为前缀，予以区隔。

野菜属于小众食材，如：蕨菜烧肉，葱爆地皮，鸡蛋炒香椿头，荠菜水饺，只能出现在很小的范围，不像大众蔬菜那么普及，随处可得。

荠菜水饺有一种特殊清香，无需添加任何调料，口感清爽，非它物能比。一碗水饺，吃进春天，怎一个爽字了得。

马兰头

在野菜中，我比较喜欢的是香椿头炒鸡蛋和荠菜饺子。我栽过香椿，一年后蹭蹭地蹿过二楼，够不着了，吃了一次只好作罢。否则，每年必须对香椿树实行腰斩，控制长高。

自觉这样做有些不妥，为一己之私而让香椿树受尽折磨，我不喜欢这样折腾，也就放弃了。我还采集荠菜种子播撒在院子里，一到春天，院中空隙地上，树荫底下，墙基石缝中，到处都生出荠菜。

需要声明的是，这种撒播与大棚种植完全是两码事，纯粹是野化种植。荠菜含有丰富蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素、氨基酸和人体必需的微量元素。春天吃荠菜，才能体会到“野馔自宜清品味，世情谁识淡馨香”。

地皮

野菜好吃，也不能绝对化。有些方面必须引起重视，首先，野菜生长环境很重要，受污染的土壤，如城市郊区渣土存放地，湿地公园行道树下，耕田的垄埂上，极容易受到重金属和农药污染的地方野菜不要吃。

其次，野菜上附着寄生虫或虫卵，必须用食盐加苏打粉浸泡，消除病从口入的隐患。第三，不要放得时间过长，防止变质，杜绝吃已经变质食物。

野菜好吃，也不能多吃，野菜多属寒性，脾胃虚寒的人尽量少吃或不吃。吃什么，都要过过脑子，不能图一时之爽，有损健康。

香椿

物以稀为贵，如今野菜成了人们追逐的佳肴，与我更是一件难忘的记忆。五十年代农村出生的孩子，都经历过共和国最困难时期，一度靠野菜充饥，如野菜糊糊、野菜稀饭、野菜粑粑，野菜窝窝头。

这种切身体验刻骨蚀髓，但我从来不怨恨那个时代。对一个人来说，苦并非坏事，吃过苦的人会更加珍惜来之不易的生活，得到一点甜倍感珍惜，一份暖意心存感激，一次帮助终生难忘。苦的土壤能培育人坚强意志和顽强韧性，有了坚强与韧性，就有了防身的“金钟罩”，不会轻易被困难曲折击倒，反之容易骨质疏松，不堪一击。

遗憾的是，这种观念却不能被一些年轻人认可，以至于出现啃老、躺平一族。有人说这是老年人和年轻人认识上有代沟，我不怎么认为，吃苦耐劳是中华民族美德，更是一种价值观，千百年来都能代代相传，为什么就不能为一些年轻人认同？毋庸讳言，这是教育的问题，应该引起全社会深刻反思。

芦蒿

原创/听雨

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