<p class="ql-block">如今正是挖笋好时节，老公不爱吃笋，却对挖笋有着迷之热情，挖笋的技术那也是杠杠滴，每次都能满载而归，这不，就一上午，就挖了500多斤的“黄泥拱”，要不是车子装不下，这三人才不肯回家，那干劲哪里是挖笋那是挖宝啊</p> <p class="ql-block">像这样的小裂缝，称为“土爆”，下面必有笋</p> <p class="ql-block">挖笋需要技术更需要力气，</p> <p class="ql-block">扛笋下山</p> <p class="ql-block">"黄泥拱"笋，嫩、白、鲜，是毛笋中的最佳品，笋须金黄，笋壳乌青，笋肉白嫩</p> <p class="ql-block">笋不能放久，过夜都容易老而口感变差，于是下午大家就忙活开了，男人们准备好移动灶头木柴，邵家姐姐们剥壳，洗净，切片，刨丝。</p> <p class="ql-block">今天我是涨知识了，原来笋不同切法不同部位有着不同烹饪法，</p> <p class="ql-block">笋的根部，切一圈再成块，煮熟，放入容器加盐加水加一点白酒，腌制20天，即可食，咸.鲜.脆，绝对的“压饭榔头”</p> <p class="ql-block">笋最嫩的尖头部分切成小片配上花生，倒上美味鲜和冰糖，在柴火灶铁锅里熬制至少2小时，水干起锅在竹匾里晒干，便是一道美味下酒菜，亦是小零食，笋干花生米，咸中带甜,软硬适中,嚼起来有韧劲，别有一番滋味,</p> <p class="ql-block">熬制中…</p> <p class="ql-block">晒干中…</p> <p class="ql-block">等不及了，我们先尝尝，，来来回回吃了又吃，中饭都不想吃了</p> <p class="ql-block">去头去尾只剩中间部分的笋做法更多，</p><p class="ql-block">油焖笋：切成薄片放盐翻炒，加了料酒美味鲜少量糖味精及油，然后闷烤至少6小时以上，起锅前再加一次油，完美！咸中带甜，鲜嫩爽口，想想就流口水，也可以玻璃瓶真空包装延长食用时间，</p> <p class="ql-block">装好瓶子盖好盖，热水里蒸一下，然后放入冰箱，便是自制的真空包装</p> <p class="ql-block">笋麸咸菜：笋刨成丝咸菜切成小段加水加少量盐，柴火烤上半小时，放竹匾晒干，笋麸咸菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、烤肉等等，味儿鲜嫩，味甘，香郁</p> <p class="ql-block">笋干：切成长条，入锅煮熟，然后太阳下暴晒三天成干，笋干不发黑，鲜味十足，笋干啤酒炖鸡，笋干炖墨鱼和咸肉,都是鲜香可口滋味实足，笋干炖筒骨炖猪肉，连汤汁拌饭都是绝绝子</p> <p class="ql-block">从早上6点挖笋直到晚上12点才把500斤笋全部处理好，众人忙忙碌碌，比过年还热闹，我是个打酱油的，只负责拍照记录和品尝🤪，</p>