磨米

钟秀芳

小时候大米很少，只在节日或者有客人的时候才吃到。日常三餐主要是玉米。这样磨玉米就是一件很重要的事情。

我九岁才上小学，虽然我记事晚，但八岁那年秋天和冬天的很多事情，我却记忆犹新，尤其是磨玉米。

我们村是方圆几十里的一个大村，有自己独立的磨米房，我记得是每个周四磨玉米，这样每家不用预约，但是总有人去，不至于太挤，也不会没有人去，自然调节也不错。而磨一次最少也是可以吃一个月的，很少有人每个周四都去磨的。

秋天和春夏的时候，白天的时间长，我们可以当天搓玉米，然后去磨；冬天的时候就要提前一天搓出来，因为白天太短了。在我八岁的记忆里，每次去磨玉米，都是妈妈挑着玉米，我跟在旁边，拿着箩，簸箕，筛子，因为磨米房有木头的槽子，刚磨出来的玉米就直接用槽子接着，妈妈就开始用筛子筛，用簸箕把糠簸出来；这时候出来的第一号的大碴子，一部分留下来煮粥，剩下的要磨成几等的碴子和玉米面；然后磨第二遍，仍然是筛子和簸箕的天下，第二号的碴子留好后，继续磨，第三号，第四号的碴子就都磨好了。

最后磨的是最需要细心的玉米面。如果需要磨玉米面妈妈会在挑着挑子的同时多拎一面袋子的玉米，好吃的玉米面讲究的是一箩到底。就是把磨玉米面的玉米从开始，一直要磨几遍，筛几遍才可以，用不同的筛子，最后玉米面要用箩很仔细的箩。然后把磨好的碴子、面都分装在不同的袋子里，筛出来的糠也装起来拿回去，这是鸡鸭鹅的粮食。这时候，本次磨玉米也就宣布结束了。

我上学之后，磨玉米的时候妈妈只能自己去了，她分两次把玉米和工具运去，磨完了，在分两次运回来。当时磨玉米都是肩挑手提，纯正的体力劳动。

但是妈妈是勤劳肯干的人，从不在干活的事情上抱怨。八岁的秋天，还有一件重要的事情就是晒豆角。那时候的冬天就是白菜，土豆和萝卜，勤劳的人家会有各种晒的干菜。整个秋天，妈妈都是很忙碌的。

晴天的早上，上学的姐姐们走后，妈妈让我收拾一下碗筷，喂一喂鸡和鹅，她就拿着比麻袋小些的袋子，我们叫做小麻袋，去大地摘豆角，我也是人小，做事情慢，总是我刚喂了鸡和鹅，把它们放出去，扫一下院子，把准备切豆角丝的刀，菜板，盆，帘子准备好，妈妈就用肩膀扛着小麻袋回来了。

先是倒在塑料布上，把鼓豆的和不鼓豆的分别挑出来。鼓豆的是蒸熟了然后晒的，不鼓豆的是切豆角丝的。妈妈边蒸豆角，边做饭，上学的姐姐们就要午休了，我切豆角丝。我切的很慢，但是妈妈总是表扬我，我就很高兴。饭做好后妈妈也来切了。妈妈切的很快，一般在姐姐们回来前就切好了。蒸的豆角也好了，先拿出来晾凉，饭后就摆在帘子上，秋天阳光的暴晒，三四天就干了。这样晒的干菜，冬天的时候用水泡发之后炖土豆，就象新鲜的豆角，非常好吃。豆角丝适合炒菜，也可以炖着吃，很有咬劲。

也晒其他的菜，比如茄子，土豆干，灰灰菜，滑白菜，但是，妈妈很少晒黄瓜。因为当时的人们在晒黄瓜的时候都是拌上草木灰，看起来不干净，我们也很排斥。

秋天的时候，在磨米和晒菜的空隙，妈妈会腌制各种咸菜。芥菜疙瘩、雪里蕻、蒜茄子、辣白菜、咸黄瓜、苤蓝等等，还有妈妈秘制的各种东北酱缸咸菜，我记得有一年妈妈腌的酱缸咸菜里有一块面瓜，非常可口，后来从没有吃到过那个口味的咸面瓜。

在妈妈的精心调配下，我们家的餐桌一直都有菜，就是青黄不接的春天，我们家也不会出现只是咸菜和大酱的情况。而且，我的记忆里，每到春天，总有村里人拿着小盆来我家要咸菜，每次妈妈都是乐呵呵的给他装满，也因此，妈妈总是被村里人称赞，尤其是老一辈的人的称赞。