蘑菇的盛会

山女

　 黄水山林茂密，气候湿润，雨水频繁，有孕育蘑菇的绝佳条件。春夏秋三季，每天都有大量的新鲜蘑菇上市。黄水老农贸市场为蘑菇交易划出了一块专用区域，各式各样的新鲜蘑菇和干蘑菇在此各领风骚。

除了这个正式的蘑菇交易市场外，黄水的各类店铺门前和街头路边也是蘑菇交易的临时场所。每年夏季是黄水人生意的黄金时间，他们忙着打理镇上房子的出租，旅店和饭店的经营。在深山老林中管理老家的亲人们源源不断送来本土农产品和山珍，在镇上店铺门前摆摊销售。这些临时交易场所的蘑菇价格有时小贵，有时白菜价。

　　

　　 黄水是一本关于蘑菇的教科书，在这里，我有幸认识了五花八门的野生蘑菇，大脚菌，奶浆菌，松树菌、刷把菌、滑菌、青杠菌、石灰菌、牛肝菌、灰树菇......大的如汤碗，小的如指头；颜色有白色、奶白色、浅黄色、桔色、红色、褐色、绿色、青色。令人眼花缭乱目不暇接。真是蘑菇的盛会！

　　

　 在黄水多住上一段时间，我慢慢琢磨出一点以较低价格买到新鲜蘑菇的门道。上午在农贸市场出售蘑菇的一般是二道贩子，他们头天收购当地山民采摘的蘑菇，第二天一早拿到农贸市场出售，价格要贵些。

下午才是当地山民自己采摘的蘑菇。他们天未亮就出发，打着电筒穿着高统雨鞋，在水露很重的山林间采摘蘑菇，下午拿到农贸市场或街上售卖。采摘下来的新鲜蘑菇极易氧化，放置一晚就发黑了，卖相不好看，加之蘑菇菌盖很娇嫩，一碰就碎，早脱手早安心，所以他们的蘑菇出售价格比较便宜。同样是奶浆菌，我上午的购价每斤25元钱；我邻居下午的购价每斤10元钱。　

　　

　　 买蘑菇除了要选对时间，还要会识货。土家人对各种菌类的辨认有独到的经验和技巧，在他们那里学了几招：一看人，本地土家族人厚道，出售的蘑菇堆里一般不会掺杂来路不正的孬货；二看货，新鲜蘑菇摸着硬挺，颜色亮白，如果蘑菇萎软，颜色灰暗甚至发黑，放置的时间就比较长了；三看堆头，如果混杂着形形色色大大小小的一堆杂蘑菇，且以堆计价，最好不要买，如有一朵是毒蘑菇，你就躺枪了。

　　

黄水的蘑菇实在是太多了，真可谓：蘑菇采不尽，雨水淋又生。当地人将多余的鲜蘑菇晒成干货便于存放。黄水夏季晴朗的天气里，你随便走到哪条街，都可以看到路边和花坛边上晒晾着的蘑菇、笋干、百合、野党参、黄连等本地山货。路边临时晒晾场——这也成了黄水一道独特的风景线。 土家人向来有吃野生菌的传统，烹饪方法多样：烧菌、烤菌、炒菌、凉拌菌，近年又推出了野生菌宴，成为土家特色新饮食文化的代表。它由腊猪排、腊猪脚和土鸡，加入牛肝菌、大脚菌、千夫头、九月香、鸡脚菌，黄丝菌等20余种天然菌，再配备土家特色佐料，以“火锅”形式品偿。

　　这种菌子汤风味各异，按营养，炖土鸡最好；按口感，炖腊猪脚最香。味美汤鲜营养丰富的菌子宴被誉为“卫生食品”和“保健食品”，到黄水度假和旅游的人们无不摩拳擦掌馋涎欲滴，不品尝一次枉自活一遭啊！品尝野生菌宴，深入蘑菇的味道世界，真是一种独特的享受！

　　蘑菇营养丰富，蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多，含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。黄水的蘑菇是纯野生的，新鲜又生态，爱吃蘑菇的朋友们，请到黄水来品尝野生鲜蘑菇吧！

鲜美的食材并非人类独享，几乎每朵新鲜蘑菇都有蛆虫，一定得认真清洗，但蘑菇一碰就碎，我在黄水土家族朋友那里学的，给大家分享一点清洗野生蘑菇的程序：轻轻清理掉蘑菇的泥沙——下水煮沸——捞起后再飘洗清理蛆虫。千万不要先漂洗，蘑菇易损，这样的话，你吃到嘴的多是不成型的蘑菇渣了。

特别提醒朋友们煮食野生蘑菇的方法：黄水镇菌子汤锅的店铺门前都有一块牌子，上面除了标明本店的菜品价格外，还有一句警示语：野生蘑菇必须煮沸十五分钟以上！请牢牢记住！

2013年夏季