将春天吃进肚子里

用脚丈量大山

　　阳春三月，春暖花开，草长莺飞，正是吃野菜最好的季节，也是野菜最多的季节，这些都是大自然赐予的美味。

挖胡葱、鱼腥草，扯蕨菜、五加皮……不仅是童年的记忆，也是生命的印记。

　　胡葱。百合科，多年生宿根草本。

别名火葱、蒜头葱、辫子葱等，胡葱含有硫醇二甲二硫化合物等，以及蔬菜中少见的前列腺素A，不含脂肪，胡葱全株可作蔬菜食用，鳞茎可制成调味佐料，胡葱中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。

　　鱼腥草（折耳根），中药名。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

　　凉拌鱼腥草。

　　蕨菜。又叫拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”），凤尾蕨科。 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

　　凉拌蕨菜。

　　五加皮。五加科植物细，具有祛风除湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的功效。用于风湿痹病，筋骨痿软，小儿行迟，体虚乏力，水肿，脚气。

　　清炒五加皮。

　　香椿芽。颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬。香椿芽的营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。

凉拌椿芽

　　椿芽炒蛋。

　　春笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

　　山竹笋。具有低脂肪、低糖、多纤维的特，富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，山竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效.

　　干辣椒炒山竹笋。

　　地木耳。普通念珠藻，是念珠藻科、念珠藻属植物，营养价值丰富，富含蛋白质、多糖、氨基酸、脂质及多种维生素和金属元素，可以食用和入药。

　　枞菌，又称红汁乳菇，为野生珍贵食用菌，味道较好，肉质细嫩，营养丰富，是一种食、药两用的经济真菌，与其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特点。