<p class="ql-block"> 春回大地，万物复苏，饱览世间美景总是让人流连忘返。但这个季节能让我回味无穷的还是家乡的美味特产——豆糁。</p> <p class="ql-block"> 美味全脂豆糁，全国只有扶沟独有，这是我们河南扶沟县的特色食品。出了扶沟县就不再有这东西，这大概就是一方水土养一方人吧！随着网络经济的发展，近年也开始出现了网络推广销售，成为扶沟文化输出的一部分，通过网络平台，逐渐让更多人知道了豆糁这一种食品，了解了河南扶沟。</p> <p class="ql-block"> 豆糁是一种黄豆制品，制作时首先选用优质的大豆原料，用八角花椒食盐姜辣椒桂皮香叶等药膳精制配方，通过自然发酵制成，营养丰富，味道独特，百吃不够。在豆糁制作时可以根据自己的喜好调整味道，有清淡的，有咸香的，更多的是香辣味，因为辣椒开胃，大多数人都喜欢吃辣的，所以香辣味的比较普及。在农忙时节，庄稼人忙于农活，没充足的时间做菜，一般就是女人在家把馍放锅里一热就带到地里，这时候豆糁就是最重要、最方便、最可口的下饭菜，坐在田间地头，喝一口水，咬一口馍，就一口豆糁，在嘴里细细的咀嚼，这时，舌尖上瞬间传递出浓浓的、刺激味蕾感觉，那是一种别样的幸福和满足。有条件的还能把豆糁切碎，淋上点儿香油，满嘴香油味混合着豆糁的臭臭味，疲惫全消，惬意满满。它和臭豆腐味似质不同，堪比豆豉，但比豆豉更有一番绝妙感觉的风味。</p> <p class="ql-block"> 豆糁制作需要几道工序，先把大豆挑拣出来，选一些颗粒饱满的大豆，量的多少根据自己的需要决定，洗干净后倒进锅里煮熟，然后出锅控水。在平台上铺上干净布，把大豆平铺并用棉褥盖实进行自然发酵，几天后会长满一层厚厚的白毛，犹如生发了一层松软的棉絮，晶莹剔透，嫩如娇蕊。这时用工具扒拉一下，就能看到发酵后产生的全是白色的黏条细丝，犹如无数条蚕丝般随风飘舞。如果喜欢吃味道浓一点的可以发酵时间适当延长，待生发的白毛变成黑毛后再加工，那时味道更臭，更浓烈。一般发酵一周时间后就可以拿出来，加入盐、辣椒等各种调料，再放进石臼里加工成碎豆泥，然后拍成饼状或团成球状晾晒至完全干透，这时就可以收起来了，方便存放，随吃随取。但豆糁制作季节很重要，必须是春暖花开之时，入夏之前，因为入夏之后晾晒时会有蝇虫骚扰，食品易坏，所以，制作豆糁的时机把握很重要。</p> <p class="ql-block"> 小时候，总喜欢看着大人做豆糁，做好晒干后总是喜欢随身带一块，拿在手里当零食吃。后来在外地工作，更加怀念小时候的味道。现在每年都会让老家的姐姐给自己做一点豆糁，姐姐知道我喜欢吃，每次回家，姐姐就会把最多的一份给我拿走，有时实在太多，就回到城里给朋友们分享快乐，朋友起初闻到味道直皱眉："啥玩意儿，这么臭？"品尝过之后就乐此不疲。</p><p class="ql-block"> 不论离家时间长短，不论自己年纪大小，总有一些事物让人心心念念。伴我成长，让我回味的还是家乡的味道——豆糁！</p>