一只西瓜在封控期间的命运之旅

医中壶痴

封控期间的上海，由于物流交通中止，蔬菜及水果的供应紧缺成为了上海市民的心头之痛，小区楼里各种团购应运而生，但绝大部分的团购主要为蔬菜，水果几乎没有。7号开始有跑腿外卖了，而且有水果可以买到。让朋友帮忙联系了跑腿小哥买了一只西瓜回来，价格由疫情前的5元左右涨到了20元一斤，要放在平时，这么贵的价格绝对是不会去买的，宅在家里快一周没有水果吃了，实在是馋了，拿到西瓜一称11斤，连跑腿费一起一共240元。朋友圈里一发，被朋友笑称“土豪”。难得吃一次，就土豪一把吧，疫情期间，想穿一点，对自己好一点。

笑我是土豪的老乡徐总不久就在朋友圈里发了他们小区团购水果的价格表，西瓜价格更是涨到38元一斤，一箱四只差不多要1600元，太吓人了，想想我买得还算便宜，心里一下舒服多了。

出了这么多的钱最担心的是切开来发现还是生的或不甜，那就亏大了。所以，平时出差在外地买西瓜时从来不买整瓜，宁可价格贵一些，也要买切开的，保证买回来的好吃。

西瓜一拿到，第一时间就是切开验证西瓜的好坏，刀刚碰到西瓜准备切开，即听到瓜裂的声音，经验告诉我：好瓜。切开后尝了一口：脆、超甜，比起徐总团购的价格表，此瓜物有所值。

瓜吃完感觉瓜皮也很脆，想想反正封控在家里休息，蔬菜又这么紧张，为何不把这瓜皮用来做菜呢？一则可以丰富餐桌，二则西瓜皮虽不能预防新冠，但可以明显减轻新冠病人的咽喉肿痛！里面含有大量的西瓜霜，清热解毒。

西瓜一分为四，每天吃一份，将瓜皮一分为二，每天可以做二个西瓜皮菜肴。这只价值240元的西瓜，由于在疫情期间休息在家，不仅将瓜馕全部奉献给了我的胃，那脆嫩的瓜皮还让我做了二个冷菜，五个热炒，一个汤，如果放在一起的话，妥妥的一桌瓜皮宴。

下面我就来介绍一下这几天自创的西瓜皮菜肴的品种和做法。

第一道菜为：凉拌西瓜皮丝，主要用到的原料有西瓜皮，细盐，生抽，棉白糖，镇江香醋，辣椒酱和炒花生米。

先将瓜皮的绿色部分切除，瓜馕侧也切除一部分软的，将留下的瓜皮切成丝。

然后将瓜皮丝放入碗内，放少许细盐，用手将瓜皮与盐充分绞拌后腌制十分钟，将腌制出的汁挤干后备用。

将生抽、棉白糖、醋、辣椒酱倒入挤干腌制好的西瓜皮丝碗内。将花生米的红衣搓除，用刀背将熟花生米压成花生碎，加一小部分花生碎入碗内，与放好料的西瓜皮丝充分拌和在一起，放置十分钟，让瓜皮丝充分吸收汤汁后将汤汁沥出倒入小碗备用，将碗中西瓜皮丝尽量压紧将汤汁挤出，然后用盆扣于装瓜皮丝的碗上，将盆与碗翻转，让碗倒扣在盆上，将碗提起，造型优美的瓜皮丝就呈现在盆中，将剩余的花生碎放在瓜皮丝的顶端，将挤出的汤汁轻轻浇在瓜皮丝上，一盆色香味型俱佳的凉拌西瓜皮丝完成了。此冷菜的特点：脆、嫩、鲜，口感一级捧。

第二个也是冷菜：泡西瓜皮，用到的原料除西瓜皮外，就是干辣椒，花椒，话梅肉，白醋，生抽，食盐和糖。将下午吃完的西瓜皮洗净切成丝，用冷开水冲淋沥干备用。将花椒和干辣椒放入锅内，加水加盐烧开后冷却。

将沥干后的西瓜皮丝放入碗中，加入话梅肉，白醋，生抽和糖，將冷却的花椒水倒入碗中并淹过西瓜皮丝，用包鲜膜把碗口封闭严密不漏气，放入冰箱里冷藏。一般要求4小时以上，时间越长味道越好，跟我们平时做四川泡菜一样，我放到第二天早上吃早饭时才拿出来，取除包鲜膜，一盆原汁原味的泡西瓜皮丝就好了，瓜皮丝脆嫩酸辣，配上海泡饭那是一只鼎！

第三个热炒：瓜皮洋葱炒肉丝，封控在家里，看家里有什么样的食材就搭配什么样的食材，翻着花样把这西瓜皮给吃了。

先将肉丝炒好起锅备用，重新起油锅，待油热至八成，将洋葱丝倒入锅内煸炒出香味后，将腌制好的瓜皮丝倒入锅内与洋葱丝一起煸炒，将炒好的肉丝倒入锅内一起煸炒，加少许鲜酱油和水，盖盖烧开，开盖收汁，起锅装盘。

这盘瓜皮洋葱炒肉丝看上去色香味俱全，在原有的洋葱炒肉丝的鲜香基础上加入了西瓜皮丝的脆爽，又是另外一种全新的口感。

第四道热炒：酸辣白菜瓜皮。看到家里还有大白菜，想起了平时吃的酸辣白菜梗，何不来试一道酸辣白菜瓜皮呢？用材也十分简单：西瓜皮，白菜梗，干辣椒，镇江香醋，生抽和白糖。

先将西瓜皮和白菜梗洗净，切成斜刀菱形片，冲淋干净后备用。起油锅，待八成热时将干辣椒段放入油锅炸出香味后倒入西瓜皮片和白菜梗片翻炒，加醋、生抽和白糖继续翻炒，见瓜皮色变即起锅装盘。

这一道酸辣瓜皮白菜梗除了保持先前酸辣白菜的特点外，瓜皮的加入显得更加酸爽，下次再炒的话，可以不加白菜梗，单纯的酸辣西瓜皮片也是一个不错的选择。

第五道热菜：西瓜皮红烧肉。看到冰箱里还有一条带皮五花肉，想能不能用西瓜皮来烧红烧五花肉呢？决定尝试一下。用材我就不啰嗦了，红烧肉大家都会烧，再加一个西瓜皮。先将西瓜皮切成大块，洗净备用。将五花肉切成2x2㎝的肉块，因为西瓜皮比较小，所以五花肉块就不能象平时烧红烧肉那样切成大块了。

先将水烧开后倒入肉块焯水洗净沥水备用，起锅倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入肉大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒均匀，加入姜片、葱段，倒入开水没过肉块，放入桂皮、八角、香叶、辣椒、冰糖，大火炖10分钟，加盐，加西瓜皮块，小火慢炖20分钟，用筷子将调料挑出后，大火收汁，装盘。

一盘不同寻常的西瓜皮红烧肉就呈现在我的面前，随着浓郁的肉香扑鼻而来，忍不住起筷偷尝了一块西瓜皮块，瓜皮经过20多分钟在鲜肉汁里慢炖，肉香味完全浸润进入瓜皮细胞内，入口那种鲜香味及瓜皮的糯香感混合在一起的口感是不曾有过的体验，可以说这西瓜皮配红烧肉那是绝配。

第六道热炒决定来一个瓜皮青椒炒五花肉片。这道菜的灵感是在切五花肉块做红烧肉时想到的，在切肉块时看到边上菜蓝子里还有二只青辣椒，想可以再做一道瓜皮青椒炒五花肉片啊！将西瓜皮斜刀切成薄片，青椒也同样斜刀切成薄片，洗净沥干备用。

先起油锅，待八成热后，将五花肉片放入炒锅中，小火慢慢煸炒出油脂及香味，加入老抽给五花肉上色增味。然后西瓜皮片和青椒片一起倒入锅内与五花肉片一起翻炒均匀。待西瓜皮片略变透明时即出锅装盘。

一盘瓜皮片青椒炒五花肉片就完成了，五花肉的油脂完美地和西瓜皮、青椒融合在一起，让西瓜皮片与青椒片也充满了肉香，在原有青椒炒肉片的基础上增加了爽脆的西瓜皮片，使得口感更佳。一个不错的创新。



第七道热炒：瓜皮丁炒干贝。昨天冰箱取五花肉时发现冰箱里有一袋干贝粒，就决定了今天准备做一道瓜皮丁鸡头米炒干贝，今天冰箱里找来找去没有找到鸡头米，只能临时改成瓜皮丁炒干贝了。



先将西瓜皮切成与干贝粒大小差不多的丁块，洗净后沥水备用。将干贝粒用热水泡一刻钟，胡萝卜也切成与瓜皮丁大小一致的胡萝卜丁。看到边上有袋大虾干，于是乎将虾干也热水泡后剝壳切成丁块，一起加入。

起油锅烧至六七成热时，先下蒜末、姜末炒香，下干贝粒和虾干丁同炒几下，随即将胡萝卜丁、瓜皮丁一起倒入锅内翻炒，倒入泡干贝的水，烧开后调味，加水淀粉勾薄芡出锅装盘。

一盘西瓜皮丁炒干贝就出炉啦，吃口清爽鲜香，基本达到色香味型俱佳。

最后第八道就必须做一道汤了，为何是最后一道呢？我把西瓜分成了八份，上午吃一份，下午午休后起来吃一份，吃了四天，所以只能做八道菜。昨天从冰箱里取五花肉时发现边上还有一袋象排骨，于是一起取出来放在冷藏室解冻，准备晚饭做一道西瓜皮排骨汤。待到今天取出时发现不是小排，是猪爪，想想一样，西瓜皮猪爪汤也是不错的搭配。

先将西瓜皮切成象冬瓜块大小，洗净后沥水备用。

将猪爪块洗净后入锅用沸水汆过再冷水洗净。汤锅内放入适量清水，放入猪爪块和姜片、葱，大火烧沸后转小火慢煲40分钟左右，放入西瓜皮块，继续小火慢煲30分钟，放盐调味，撒少许葱花即可装碗。

西瓜皮猪爪汤没有想象中那么好吃，相比较冬瓜猪爪汤味道更佳，煲了太烂，西瓜皮特有的脆爽感没有了，但又没有冬瓜的厚实感。可能煲的时间再短一点，保留西瓜皮的脆性可能会更好些。

就这样，由于封控宅家的原因，一是因为蔬菜紧张，不舍得将如此脆嫩的西瓜皮浪费了，二是闲在家里有充余的时间，三是这西瓜的价格实在是也涨得厉害，不把它吃出本来心有不甘。这样，既丰富了宅家的精神生活，又增添了宅家的物质生活。还好是买回来的无籽西瓜，要是有籽西瓜的话，是不是还多一个炒西瓜子？哈哈😊，一只出生在海南，新冠疫情期间不远万里来到上海的西瓜，千等万等遇上了我，命运十分悲惨，被我吃得连皮也不剩。