<p class="ql-block">蛋的做法估计不少于百种，材料简单，但最考功底，饭店蒸水蛋为什么会那么滑？家里做，注意两个细节，一定不会差</p> <p class="ql-block">两个母鸡蛋加一个公鸡蛋。</p> <p class="ql-block">装饰葱花。</p> <p class="ql-block">蛋打入碗中，细节之一，要加入40-50度的温水，手指感觉温温的就行，温水是蛋的1.5倍</p> <p class="ql-block">最简单的方法，打蛋时中间开，蛋壳一分为二，用蛋壳量水，三个蛋用九个<span style="font-size:18px;">（3*2*1.5=9）蛋</span>壳温水，蛋壳只用一半，计数时乘二</p> <p class="ql-block">加入1.5倍温水后打匀</p> <p class="ql-block">用密筛过滤打匀的蛋液，筛下来的液渣不用，这一步是水蛋嫩滑的关键。</p> <p class="ql-block">水开上汽后大火蒸九分钟，记得加盖或用保鲜膜盖住，这一步是水蛋不会起气泡或蜂窝状的关键</p> <p class="ql-block">撒上葱花</p> <p class="ql-block">浇热油</p> <p class="ql-block">最后淋上生抽，上菜。成品滑嫩如丝，葱油和酱油加持，恰到好处</p>