人间烟火气

绿色山石

某年某月某日某人想吃菜莽，查询食谱后发现所需食材家中都有，直接开工。

盆中放入适量面粉，边加清水边用手搅拌，面粉搅成絮状停止加水，继续搓揉，直到“盆净、面净、手净”，置于一旁。

用清水泡上粉条，韭菜、茴香、香菜择好、洗净、沥水后切成短段放进调菜盆，葱、姜洗净剁碎放进调菜盆，加入适量食盐。鸡蛋打碎搅匀，倒入烧开了油的热锅，用筷子搅匀呈黄豆大小颗粒状，起锅倒入调菜盆。粉条捞出、沥水，切成短段，加入调菜盆。加入适量十三香、耗油、生抽、香油，搅拌均匀。

将醒好的面揪出一小块，揉成团状，用手掌在铺了少量面粉的案板上按成圆饼，一手捏边，一手用擀面杖从圆心往外擀，边擀边转成圆型薄饼。铺上调好的菜，将面饼和菜卷成莽状，两头按压，双手从两头往中间稍作挤压，出现皱纹。

将做好的菜莽放到加了水、刷了油的蒸锅屉子上。开火，水烧开后再蒸约十五分钟关火，五分钟后起锅。一条白胖丰润、口感极佳的菜莽就完工了。

菜馍的做法和菜莽前期工序几乎完全相同，不同之处在于，菜馍的面饼要擀得圆一些、薄一些，在底层面饼上铺菜之后，再做一张同样大小、薄厚的面饼盖到上面，将上下两张面饼的周边按压成一体。摊到预热好的煎锅里（不要加油，一旦加油面饼会变硬），待底层烤熟后，反过来烤另一面。两面烤熟后，香软可口的菜馍就可以出锅了。

菜莽和菜馍配着酸鲜美味的鸡蛋海带蛋花汤，吃着更是别有一番风味。木耳、海带洗净切条，金针菇切段，西红柿切成小块儿状，锅中加油烧至油冒白烟，加入葱花，在一阵“滋啦啦”剧烈反应后，加入西红柿炒至出汁，加入海带、木耳、金针菇等食材翻炒，加入适量食盐，出香味后加入开水，烧至水沸，加入勾好的粉芡，再次烧沸后，将搅匀的蛋液均匀轮入锅中，待成型后用汤勺稍作搅拌。加入十三香等调料适量，撒入香菜沫，浇入香油即可出锅。根据个人口味不同，可适量加入香醋调味。