<p class="ql-block">开启早餐面包自由的日子👉 一款无需揉面，无需揉出手套膜的餐包，在6个小时的忐忑中诞生了。。。小开心🙆</p><p class="ql-block">第一次做，因为操作有误，导致长时间的发酵，正确操作不需要这么久☺️</p><p class="ql-block">昨天晚上放到今天早上，依然柔软，放空气炸锅180℃烤1-2分钟，依然和刚烤出来的一样外酥里软～遗憾，没有我想要的拉丝，期待下次有惊喜🙋</p> <p class="ql-block"><b>材料：</b></p><p class="ql-block">牛奶：270克（天热室温，天冷加温）</p><p class="ql-block">耐高糖干酵母：4克</p><p class="ql-block">鸡蛋：1个</p><p class="ql-block">融化黄油：20克</p><p class="ql-block">高筋面粉：400克</p><p class="ql-block">奶粉：20克（喜欢奶香浓郁的就加奶粉，不喜欢奶香浓郁的，可以不添加）</p><p class="ql-block">盐：4克</p><p class="ql-block">砂糖：40克</p><p class="ql-block">牛奶红豆馅：20克*16个</p><p class="ql-block">蛋液：1个鸡蛋（<span style="font-size:18px;">刷餐包用的</span>）</p><p class="ql-block">食用油：少许（刷餐包用的）</p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、温牛奶中加入耐高糖酵母搅拌融化；</p><p class="ql-block">2、加入一个鸡蛋打散；</p><p class="ql-block">3、加入融化的黄油，成为混合液；</p><p class="ql-block">4、高筋面粉中加入奶粉、盐和糖搅拌均匀，成为混合粉；</p><p class="ql-block">5、混合粉中加入之前调制的混合液；</p><p class="ql-block">6、刮刀翻拌成絮状；</p><p class="ql-block">7、再用手简单揉几下，至无干粉状态（呈湿黏状态是对的，不要不自信的怀疑自我）；</p><p class="ql-block">8、盖上保鲜膜松弛30分钟；</p><p class="ql-block">9、把面团稍微揉几下，让表面看着光滑一点（依然还是比较湿黏状态）；</p><p class="ql-block">10、再盖保鲜膜醒发到2倍大（这个过程，因各种因素，导致所需时长各不相同，我因第一次不知道，牛奶是冰箱刚拿出来的，所以所用发酵时间比较长，用了2：30🙈）；</p><p class="ql-block">11、发酵好的面团分割成16份；</p><p class="ql-block">12、包了牛奶红豆馅后，整形成圆形，放烤盘上；</p><p class="ql-block">13、在烤箱里发酵到1.5倍大（这个发酵时间，也是各不相同，我因提前刷蛋液了，所以用了1小时的发酵时间🙈）</p><p class="ql-block">14、表面刷一些蛋液，或是撒一些干面粉；</p><p class="ql-block">15、烤箱提前预热后，180℃烤10分钟后，如果表面会有一些干的话，就调到200℃再烤5分钟，然后拿出来刷一层食用油或是蜂蜜后（如果上一个步骤是撒干粉，这个步骤就可以省略），对换一个方向再200℃烤5分钟即可。这样餐包的色泽会比较均匀和好看。</p><p class="ql-block">16、食用剩余的餐包，冷却后，用密封袋装好，放冰箱冷藏，避免被风吹后变干变硬，要食用时，再从冰箱冷藏拿出来即食即烤（用空气炸锅180℃烤2-3分钟即可食用，经空气炸锅加热后，口感会更香更软）。</p> <p class="ql-block">混合液：</p> <p class="ql-block">混合粉</p> <p class="ql-block">混合粉中加入混合液，刮刀翻拌成絮状，是非常湿黏状态</p> <p class="ql-block">再用手简单揉几下，至无干粉状态（呈湿黏状态是对的，不要不自信的怀疑自我），盖上保鲜膜松弛30分钟。</p> <p class="ql-block">把面团稍微揉几下，让表面看着光滑一点，依然还是比较湿黏状态，为了不太粘手，我撒了一点干粉，这个步骤可以省略不要</p> <p class="ql-block">再盖保鲜膜醒发到2倍大，这个过程，因各种因素，导致所需时长各不相同，我因第一次不知道，牛奶是冰箱刚拿出来的，所以所用发酵时间比较长，用了2：30🙈；</p> <p class="ql-block">这是醒发2倍大的样子，有丰巢状</p> <p class="ql-block">发酵好的面团，整理成圆饼状</p> <p class="ql-block">分割成16份</p> <p class="ql-block">利用面团发酵的时间，把牛奶红豆馅切成条状，再分割成16个20克左右的块状，然后搓成圆形备用</p> <p class="ql-block">发酵后的面团剂子非常柔软，把搓成圆形的牛奶红豆馅包进面团剂子里，用手团圆</p> <p class="ql-block">把包好的餐包坯子放到烤盘上，留点间隙，以便二次发酵和烘烤过程的膨胀</p> <p class="ql-block">放烤箱里进行二次发酵，上下40℃发酵30分钟，发酵成1.5倍大即可</p><p class="ql-block">我在这一步犯错误了，提前刷蛋液了，所以二次发酵用了60分钟，才发酵成1.5倍大🙈</p> <p class="ql-block">二次发酵后，再刷一层蛋液在餐包坯子表层，烘烤后的色泽会比较好看</p> <p class="ql-block">烤箱提前预热后，180℃烤10分钟后，如果表面会有一些干的话，就调到200℃再烤5分钟，然后拿出来刷一层食用油或是蜂蜜后（如果上一个步骤是撒干粉，这个步骤就可以省略），对换一个方向再200℃烤5分钟即可。这样餐包的色泽会比较均匀和好看。</p> <p class="ql-block">刷油后烘烤过程的餐包，色泽鲜明饱满</p> <p class="ql-block">出炉后的餐包</p> <p class="ql-block">忍不住挑一个颜值高的先品尝看看</p> <p class="ql-block">在满屋飘着面包香味中果然品尝，掰开餐包，外酥里软，甜度适中，满满的幸福感🌹</p> <p class="ql-block">食用剩余的餐包，冷却后，用密封袋装好，放冰箱冷藏，避免被风干变硬，要食用时，再从冰箱冷藏拿出来即食即烤（用空气炸锅180℃烤2-3分钟即可食用，经空气炸锅加热后，口感会更香更软）。</p> <p class="ql-block">第一次学着做，加上自己的一些调整和改良，居然成功了。对于没有厨师机的我，是改革早餐的一个惊喜创举。希望分享给同样没有厨师机的爱好者，也期待烘焙大咖来指导和分享🌹</p>