<p class="ql-block">（一）备料</p><p class="ql-block">主料：排骨500g（或多少随意吧）</p><p class="ql-block">辅料：土豆、老南瓜、红薯、芋头、萝卜任选一样</p><p class="ql-block">佐料：川味麻辣（或五香）粉蒸肉粉。以重庆或四川出品为佳。生姜、料酒、食盐、小葱</p> <p class="ql-block">（二）腌制和拌料</p><p class="ql-block">1、将剁好的大小适中的排骨放入清水中浸泡，透出血汁水。洗净沥干。</p><p class="ql-block">2、将生姜切米粒儿大小，放入排骨，加少许食盐。用手抓揉。再加适量料酒。拌一拌腌一会儿。</p><p class="ql-block">3、将蒸肉粉适量加入腌过的排骨中，以蒸肉粉能均匀包裹排骨为好。将酱料包适量放入，搅匀。</p> <p class="ql-block">（三）装盘（碗）入笼</p><p class="ql-block">1、将辅料切立方块，放入容器中垫底</p><p class="ql-block">2、将腌制拌好料的排骨放在辅料上</p> <p class="ql-block">（四）蒸熟出笼</p><p class="ql-block">1、以大火蒸几分钟，然后以中火蒸半小时以上。</p><p class="ql-block">2、出笼撒葱花。</p> <p class="ql-block">（五）心得要点</p><p class="ql-block">1、腌制时盐少许。因为蒸肉粉和酱料包已含盐分。俗话说，盐为百味王；好厨一把盐。过之则盖百味，咸死人。太少则平淡无味。</p><p class="ql-block">2、蒸的时间充足。最佳效果是入口骨肉分离，口感肉质细嫩香糯。</p><p class="ql-block">3、如果蒸肉粉不含酱油包，则自己加适量老抽亦可。</p><p class="ql-block">4、拌蒸肉粉及酱料包，如果水份不足，适当加水。</p><p class="ql-block">5、能做粉蒸排骨了，亦可用五花肉做粉蒸肉。猪肉（排）、羊肉（排）、牛肉（排）都可以。</p><p class="ql-block">6、装盘也可肉在下辅料在上。出锅时用碗（盘）反扣过来撒葱花即可。这就是传说中的“扣碗”。</p><p class="ql-block">7、重庆市万州区有一种特色名小吃：羊肉格格。它就是粉蒸羊肉中拌有糯米，一小份一小份供一人食用。缘自传统码头文化的一份快餐。便利快捿实惠。最关键吃起来巴适得很。不摆了不摆了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">编辑创作：阿德（中国重庆人，户外运动爱好者，资深建筑人，一个吃货）</p><p class="ql-block">主题音乐：《我们的生活充满阳光》</p><p class="ql-block">地点：河南焦作市解放区</p><p class="ql-block">时间：2022年4月14日</p>