《味蕾上的湘潭》（赵志超著）第1期

小柚

按：湘潭，山连大岳，水接潇湘，自古是湖南重要的商埠，素有“小南京”“金湘潭”“米市”“药都”“茶城”“东南第一州”“天下第一壮县”等美誉。

“一部湘菜史，半部湘潭写。”《味蕾上的湘潭》是作家赵志超先生继《吃在湘潭》之后的又一部反映湘潭美味佳肴的力作。全书共十章，32万余字。

作者凭借数十年对湘潭地方文化和饮食文化研究之功力，在深入调研的基础上，钩沉索隐、汰沙淘金，以细腻的笔触，从食材、菜品到制作工艺，从餐饮企业到湘菜大师、创业精英，从乡风民俗到历史人物、文化传承，娓娓叙述了湘潭古往今来的名产名品、名菜名点、名店名企、名厨名师、名人名俗，可谓熔古铸今、含英咀华、纵横捭阖。既具知识的趣味性，亦具历史的厚重感，进一步填了湘菜研究的空白，不啻一本理想的旅游读物。

“人间烟火味，最抚凡人心。”香气扑鼻的美食佳肴，很容易唤醒人们沉睡的味蕾，也能够唤醒人们儿时的记忆，牵动人们的乡情乡愁。

《味蕾上的湘潭》将带你走进一个五彩缤纷的湘菜重镇，一个琳琅满目的美食世界，一个活色生香的大美湘潭，一个地灵人杰的伟人故里。阅读之余，令人味蕾长开，歆羡不已！

湘潭有座食神峰

——《味蕾上的湘潭》代序

赵志超/撰

宋代《五灯会元》载，湘潭明照禅师与僧徒问答。僧问：如何是湘潭境？师曰：山连大岳，水接潇湘。八个字，“湘潭”地理概况了然于心。昭山、湘江，一山一水，相看两不厌。

潭邑之南、湘水之东，有挂榜山，山上有宝塔岭，因高峰石塔而得名，位于湘潭市岳塘区宝塔街道江边村，明代为挂榜山之最高峰。挂榜山乃邑南之屏障，毗连滴水埠，民间说唱词曰：“滴水埠，挂榜山，文峰宝塔对湘潭。”明代岳和声《赴任庆远途次湘潭日志》曰：“延望江上，观湘楼危峙其北，带以睥睨。南来冈阜，绵亘百里，俗呼为挂榜山。”

宝塔岭又名食神峰。清乾隆《湘潭县志》言之凿凿，其跋曰:是塔之峙于潭者，岁二百年矣。邑绅士为余言，有称大利于潭者，有议大害于潭者。众论呶呶，直如聚讼。吾未深乎青鸟家言，几无以定之。及览邑人张垣四考中谓，隔江巽方一塔，用拨砂法，食神峰起生向，可助文峰。

食神，是中国星命学中所谓“十神”之一。五行生克，本命五行所“生”的同性五行为食神，即所谓“我生”者。在八字中，食神为代表人的衣食住行之星宿，在八字神煞篇中作为吉神的一种，寓含“寿星、福星”之意。

自古以来，食神是人们丰衣足食的象征。在人们心目中，食神即是吉神，同时也能带来财运，所以命中有食神的人，往往运气不错。据说，木生火的食神，头脑清晰，学识渊博，为人所推崇；火生土的食神，性情温婉，从容不迫，慷慨大方；土生金的食神，有艺术天才，文采斐然，又具商业头脑；金生水的食神，头脑明晰，博学多才，雄辩而好动，水生木的食神，性格开朗，有学问，才华出众。

明万历四十二年(1614)，邑人、工部郎中张嘉言倡捐，县令包鸿逵主持，修建高峰石塔，翌年塔成，历二十月，耗银一千八百两，初循风水，西峙壶山，东眺万楼，以塔为文峰，题名高峰塔。其意在于鼓励学子多读书、努力学习求上进，以振学风，以昌文运，推进地方文明。塔与万楼、望衡亭成三足鼎立之势。当时引疾家居的左谕德、湘潭塔岭人李腾芳，对此极为襄赞，欣然“代笔”撰写《高峰石塔记》，曰：“潭之南山，手可拊也。自有天地来矣，一且窣坡嶙峋，上拱祝融，下揖岳麓，苍梧洞庭皆见毫发。延及万类，青藓萦缭，观者知之，不可以言。”

“南山”即宝塔岭，也即食神峰，乃风水宝地。清代湘军将领黄润昌《潭州行》诗云：“一枝卓笔塔边峰，十里斜阳山外驿。远山翠挹南山南，新沽水汲碧泉碧。”诗中的“塔边峰”即指“南山”食神峰，“山外驿”即指新塘里附近的新开铺。

高峰塔临江而立，塔高七层，青砖侧卧为阶，与北面古城隔江相对。后形成八月十五“游宝塔”“烧宝塔”之风俗。清代文人周兆鹏有《登宝塔岭》诗云：

塔势崔巍暮入秋，诸天斗宿豁双眸。

百年文物荒丘冷，千里征帆故国愁。

石嘴似人横浦口，昭山如舫劈江流。

开轩试看凌霄鸟，只恐狂风卷不休。

食神峰不仅是食神，而且是福星、寿星。高峰塔建成后，湘潭果然不负先贤厚望，人文荟萃，文运昌盛，人才辈出，“问学文秀之民”尤多。清代学者、新化人邓湘皋《咏昭山》诗云：“古云名士名山产”，“谢眺青山常在眼”。李腾芳后来官至礼部尚书、协理詹事府，晋太子少保，卒升太子太保，谥文庄。

湘潭境内物阜民殷,盛产各种优质食材。一方山水养一方人。湘潭的美食美味、名菜名肴养育了湘潭人，更陶冶了众多奇才俊彦。诸如曾国藩、刘蓉、王闿运、齐白石、杨度、黎锦熙、黎锦晖等，都对湘潭饮食有所研究，并有心得。在食神峰的庇荫下，勤劳智慧的湘潭人，历来重视美食制作，匠心独运，巧夺天工，薪火相传，涌现了不少美食家，也创制了诸多美味佳肴。

晚清著名学者、一代文豪王闿运最爱吃湘潭祥华斋的面食名点——脑髓卷，曾写下“谢弦杨笛祥华卷”的名句，将脑髄卷与美妙的音乐相提并论，大加赞赏，大有“子在齐闻韶，三月不知肉味”之慨。麸子肉与寒菌烧肉，均为湘潭寻常百姓餐桌上的美味。晚清诗人周翼嵩《湘潭竹枝词》咏麸子肉曰:“荷叶包开米粉肉，糊头岭外摘秧回。”又有咏寒菌曰：“莫向庙前携笋蕈，湘潭寒菌赛蘑菇。”艺术大师齐白石亦有“南方野菌胜蘑菇”的诗句，他笔下的蔬笋、瓜果，洋溢着浓郁的乡土气息，体现出深深的家乡情结。龙牌酱油是湘潭三大特产之一，俗谚云：“龙牌酱灯芯糕，槟榔个子任你挑。”台湾马璧教授回归大陆时，纵情讴歌龙牌酱油：“台北邻商曝酱香，每闻此味忆家乡。”产自湘潭县花石的“花石豆腐石坝酒”，久负盛名。民国诗人王仲言在《花石杂咏》中曾极力咏赞这两道美味：“山间风味说离奇，此地相传制最宜。饱啖年年吾已惯，大官肉食几曾知。”

伟人毛泽东生活俭仆，对饮食从不讲究，但也有自己的嗜好。他喜欢吃辣椒、苦瓜、马齿苋、酸菜、白薯、玉米等蔬菜和素食，晕菜则喜欢吃红烧肉、腊鱼、鳙鱼头、武昌鱼、火焙鱼、泥鳅，还喜欢喝茶、抽烟、嚼槟榔。小时候过春节，他就有过赞狮子的名句：“狮子眼鼓鼓，擦菜子煮豆腐。酒向热边烧，肉放烂些煮。”在波澜壮阔的生涯中，伟人曾写下许多瑰丽无比的诗词，其中不乏咏赞风物美味的佳句，如“饮茶粤海未能忘”，“观鱼胜过富春”，“喜看稻寂千重浪”，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉”....

湘潭菜品丰富，“好吃的”很多，好食材、好菜品、好菜系，琳琅满目、五彩缤纷。湘潭八大婉、湘军十大碗，名传遐迩；毛氏、曾氏、齐氏、黎氏“四大名人菜系”，誉满三湘；红烧肉、湘乡蛋卷、湘江洄渡鱼、毛细扣肉、乡里腊肉、马家河黑山羊、映月潭水鱼炖羊肉、野生鳝鱼、寒菌烧肉、麸子肉、香椿煎蛋、红菜苔、矮脚白、脚板薯、剁辣椒......数不胜数，馨香扑鼻，让人垂涎欲滴，也常常勾起在外游子的乡愁。

高嵋山下是依家，岁岁年年斗物华。

老柏有情还忆我，夭桃无语自开花。

几回南国思红豆，曾向西风浣碧纱。

最是故园难忘处，待莺亭畔路三叉。

这是当年曾国藩赴京赶考时写的《岁暮杂感》十首之一，诗中表达了作者对故乡深深的眷恋之情。字里行间，洋溢着浓浓的游子之情，跃登龙门的雄心抱负随风扑面，令每一个离乡远游的人所感动。

“人间烟火味，最抚凡人心。”漫步湘潭，循着前人足迹，踏访老街小巷，找寻童年记忆。家乡风味，让人倍感亲切；湘菜辉煌，让人充满自豪。

美味养颜，美食延年。湘潭的美食美味、名菜佳肴，养育了湘潭名人，也满足了寻常百姓的味蕾需求。

味蕾是味觉感受器，是一种椭圆形的结构。在舌头表面，密集着许多“小突起”，形同乳头，医学上称之为“舌乳头”。在其上面，长着像花蕾一样的东西。味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底面和口腔内咽部、软腭等处，外面有一层盖细胞，里面是细长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。

除味蕾外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉。味蕾的功能不仅在于辨认不同的味道，而且与营养的摄取和机体内环境恒定的调节也有关系。

人吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是因为舌头上有许多味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面。舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。在儿童期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。

湘潭自古物华天宝，人杰地灵，号为“小南京”“金湘潭”“天下第一壮县”，亦有“米市”“茶城”“药都”“莲乡”之雅称。湘潭又是一座充满烟火气的城市，历来有“好吃的”，大街小巷充满了早市、夜市、小摊贩。各种名优食材、名菜佳肴、美食美味麇集，满足了湘潭人味蕾的需要。他们蓬勃的活力，在于根植湘潭本土文化，把饮食文化和湖湘文化有机结合。通过品牌的输出、文创的植入，打造消费者满意的新品牌。

现代物质文明高度发达，物产丰富，市场繁华，物质生活水平大大提高。人们对美食的追求日益迫切，味蕾的需求也越来越高。传统节日文化得到全社会进一步重视。与全面建成小康社会的进程相适应，推动优秀传统文化融入国民教育，找到传统文化与现代生活的连接点，满足人民日益增长的美好生活需要，显得益为重要。“望得见山，看得见水，记得住乡愁”的理念，日益深入人心。越来越多的湘潭人走进博物馆，走进历史街区，走进湘菜馆，走进名山大川，领略风光之美，欣赏人文之胜，体验湘菜之味

如今，食神峰下，一江两岸，古城湘潭已成为湘菜重镇。一批特色餐饮品牌不断涌现。矮脚白、乌石情腊肉等已经成功申报国家地理标志产品，数十种美食制作工艺已经成功申报并列入省、市非物质文化遗产名录，“四大名人菜”隆重推出、饱受赞誉，许多美食系列正在做成产业；还有岳塘国际商贸城拨地而起，中国湘菜产业园落户湘潭，各类饭店和食品加工企业如雨后春笋涌现......一个上千亿元的湘菜产业集群正在湘潭形成。

民以食为天，食以安为先。湘潭之所以能够成为大美湘潭、幸福莲城，从旅游的角度来讲，是因为“有好吃的，能吃得好”，这便是这座城市的“幸福密码”。“能吃得好”，就在于能让百姓吃得安全、吃得放心。只有不断加强监管和服务，引导企业认真履行主体责任，做实“农田到餐桌”全链条食品安全监管，把握源头种养、食品生产和流通、餐饮服务各个环节，才能让老百姓吃得安全、吃得放心，才能获得更多的幸福感。

回望历史，高峰塔是湘潭“倡文”的标志性建筑。1993年，为传承民俗文化，应社会各界的要求，当时的宝塔乡在旧址开工重建高峰塔，仿西安大雁塔，高35米，七层八角琉璃顶。1994年竣工对外开放。2010年4月，江边村对高峰塔进行升级修缮，在塔院内广植名贵花木，利用自然地形、地貌，依山造势，将原村文化中心进行苏式园林改造，使之与宝塔融为一体。

“楼抱湘江堪佐酒，塔迎朗月好吟诗。”时光飞跃数百年，食神峰依旧郁郁葱葱，高峰塔依然巍然耸立。今日高峰塔仍不忘初衷，发挥着重要的作用，不仅是国学、民俗、诗词创、油鼓“申遗”基地，而且是市民休闲和品味美食的重要场所。高峰塔下办起了高峰楼食府，终日文人雅集，胜友如云。宝塔岭成了真正的食神峰，满足着饕餮者的味蕾。食神峰正肩负着传承传统文化与湘菜美食的双重任务，重新焕发出勃勃生机。

“一部湘菜史，半部湘潭写。”一代代湘潭人用自己的智慧和汗水谱写了湘菜美食的辉煌，也造就了一个个“食神”，哺育了一代代风流人物。

一个五彩缤纷的湘菜重镇正屹立在湖南中部！

一个活色生香的大美湘潭正展现在世人面前！

作者简介

赵志超，笔名赵斐,网名耘斋主人，湘潭县人，1962年9月生。历任政协湘潭市委员会学习文史委副主任，市文联副主席（兼），市文联党组书记、主席，市政协常委（兼），中共湘潭市委副秘书长、二级巡视员等职。系中国作家协会、中国民间文艺家协会、中国文艺评论家协会、中华诗词学会、中国楹联学会会员，湖南省报告文学学会副会长、湖南诗词研究院副院长、湘潭市作家协会名誉主席。先后被评为全省“三创一争”、“四创四争”先进个人，省、市“德艺双馨”中青年文艺工作者，市第四届优秀专家，市首批高层次人才。荣立二等功两次。

从事文学创作近四十年，热爱毛泽东生平及思想研究，先后出版三十余部专著，累计900余万字，其中关于毛泽东的研究专著即有6部。主要作品有红色纪实系列《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《故园行》《韶山魂》，散文集《独步芳躅》《飞越重霄》,报告文学集《播种芳菲》,诗联集《耘斋诗草》《耘斋联存》《耘斋新咏》,诗词专著《湘潭人物皕咏》《湘潭风物皕咏》,随笔《秋蕴》《璀璨的星空》《吃在湘潭》,专论《执著》《追梦》《笃实》等。曾获《当代》《诗刊》全国征文大赛二等奖、中共湖南省委办公厅践行“五个坚持”征文大赛一等奖、湘潭市文学艺术成果奖等奖项。

附:《吃在湘潭》目录