<b><font color="#ED2308">Step1.发面 Leaven dough</font></b><br>1.用厨房秤准确称量0.5斤面(老手自己掂量)倒入面盆<br>2.准备个小碗,倒入30~35度水少许,放入四分之一的酵母(安琪小袋酵母5g的那种,1袋可以发2~4斤面,所以取四分之一)放入糖少许,活化一会儿<br>3. 酵母和水入面盆,边倒边搅,成片状疙瘩,然后开始揉面。<br>4.和面Tip:单手揉,双手揉,摔打,都可以,一定要多揉一会儿,做到三光(盆里面粉光光,手上变得干净,面都被吸走,面团表面光滑)<br>5.发酵:面盆上边盖一块湿布,可以用湿的笼布。放在温暖的环境里。醒面时间大约是几十分钟到2个多小时,越冷越不好醒,如果晚上吃,必须提前到下午一点就得发面。<br>6.检查发面效果:<br>(1)体积:面团膨胀到原先的1.5倍<br>(2)用手摁下去,有个坑,坑如果立马回缩,没发好,还得等。如果踏踏下去了,说明发过了,会有点酸<br>(3)扯一块面,如果有蜂窝,而且拔丝,说明发的很好。不拉丝还得等。<br>7.面团取下,沾面粉后大力揉,排气,切成四个小团子,备用。<br> <br><br><b><font color="#ED2308">Step2.调馅子 Make the filling</font></b><br>调馅子在发面过程中准备<br>1.炒鸡蛋:注意,为了让馅子滑嫩,蛋液加水,开小火,用筷子当铲子,炒碎。<br>2.菠菜加工:热水烫菜(焯),捞出,浸冷,切碎<br>3.调馅子:碎鸡蛋和碎菜放入一个盆,加入熟油,香油,盐少许,拌匀。可以在鸡蛋液加点盐,毕竟拌只是外层。<br><br><b><font color="#ED2308">Step3.制饼 Do a pie</font></b><br>1.将四个准备好的小面团子擀成大皮,大小要与电饼铛子适合。<br>2.饼底(下皮)做大一点,铺平馅子;饼盖(上皮)稍小一圈,盖上后捏紧周边,如果是文艺青年还可以捏成裙摆。<br>3.开电饼铛子预热。最好用双面的铛子。<br><br><b><font color="#ED2308">Step4.烙饼 Baking</font></b><br>1.灯亮后底面刷油,用三成熟的油(没有生油味),刷满(不怕多)<br>2.铺上饼, 等待再次灯灭后,翻一次,等待少许,即可出锅。<br>3.架到案板上切成四分之一,稍冷却后即可食用。