<p class="ql-block" style="text-align:center;">第一张是韭菜盒子,第二张是瓜托,第三张是纯鸡蛋饼 </p> <font color="#167EFB">1.死面饼系列<br><br>(1)干饼/油饼/薄饼</font><br>由于电饼铛子的普及,基本无人值守.自己调好糊糊往电饼铛上怼就是了.....<br>A.油饼是最基础的死面饼,水面比例小于1:1，水要少放，起糊搅动有阻力再稍微稀点即可，不要太稀，也不要太稠。<br>B.调糊糊建议用打蛋器打匀，不要起疙瘩，不要沾底。注意糊糊加葱花盐。<br>C.先热电饼铛，然后刷油，油热后用个大勺子铺上糊糊，A面到时间后翻B面<br>D.第一次翻前注意刷油，直接刷在B面表面即可。<br>E.如果一翻时发现饼铺满整个电饼铛，说明你放的糊太多了，可以用双铲翻饼（需要多练练）食堂的师傅都用两个扁担翻饼- -！人家那个饼更大更沉。。<br><font color="#FF8A00"><br>(2)鸡蛋饼 </font><br>这个是油饼兽的进化——鸡蛋饼兽！（数码宝贝看多了）。<br>普通鸡蛋，烙出饼来浅金黄；土鸡蛋是红心，烙出饼来非常黄。 <br>三个土鸡蛋=两个普通蛋量<br><br>水蛋面的比例：半小碗面倒入普通的中碗，先加水至糊糊状，稍微冲稀一点加鸡蛋，打匀（差不多糊糊平面距碗边一节食指）。三个土蛋或者两个普通蛋，软度有保障，是鸡蛋饼的感觉。一碗糊，出三张全饼（铺满整个饼盘的）<br><br>最后也是糊糊加入葱花和盐，保证口感。一般1~1.5勺即可（盐勺以前我的课上讲过，2g的定量盐勺）葱花剁碎了口感更佳。<br><br>由于比油饼软很多，翻饼和刷油都要注意不要弄破。<br><font color="#ED2308"><br>(3)瓜托</font><br>这个是鸡蛋饼兽的超进化——瓜托兽！<br>常用菜丝有，黄瓜丝，胡萝卜丝，当然最经典的还是西葫芦丝。<br>这里不建议手工切丝。手工切的丝大，生，容易造成局部糊<br>用小型的刨丝工具现场刨丝即可。菜越多越好吃，当然太多容易糊底<br>（滕州菜煎饼兽表示无视菜量）<br><br>PS：鸡蛋披萨<br>鸡蛋饼兽究极进化——鸡蛋披萨兽！<br>可以在鸡蛋饼制作过程中，单面铺上火腿片，蔬菜片，鲜虾或牛肉粒或者水果等等。原理和披萨差不多，但是要求饼底要硬，所以鸡蛋量下调至1个左右。<br><br>(4)鸡蛋盖饼（油饼君另一个进化方向）<br>这个是油饼制作过程中，在面上铺上一层鸡蛋液，造成一面蛋的效果，可以用来包住焯过的菜丝当卷饼吃，饼底可以用超市买来的速冻手抓饼 <br><br>(5)鸡蛋灌饼<br>这个我只灌成功过一次。必须鼓包后立马切口倒入蛋液，而且还得及时翻过面，用固化的鸡蛋来封死口。<br><br><font color="#39B54A">2.发面饼系列</font><br>发面的容易消化。<br>以我以前做过的发面葱油饼为例。<br>大体步骤分为和面，发面，取团，擀大皮，刷葱油，压饼，烙。这种饼子厚度大，葱油香，吃起来口感超赞。