三江并流地区特产：高原竹叶菜

堆满香

你们认识这种野菜吗？其实这种野草就是竹叶菜，是一种难得的山珍野菜，纯天然无污染，因为其芽茎外面包了一层又一层的叶子，看起来像竹叶，所以就取名竹叶菜了。

竹叶菜对于生长环境的要求很严，只有在海拔3000米以上的高原山区才能生长，三江并流地区的高黎贡山、碧罗雪山和千湖山是它的主产区，当每年夏季积雪融化时，竹叶菜就会慢慢从土里冒出来，变成一根根手指粗的野菜。而且竹叶菜只生长在无污染的环境中，所以有竹叶菜的地方就代表着自然环境保持得很好。

竹叶菜在长出来之后，必须在一个月之内采摘，不然这竹叶菜长老了，口感就不嫩了，所以能吃到竹叶菜的时间也非常短，这也是竹叶菜珍贵的原因之一。看这对半切开的竹叶菜，顶端居然是一层层的，中间还有花蕾，这是带有苦味的，人们通常都会把它除掉。

至于这竹叶菜的吃法，那可是非常多的，像凉拌、清炒、炒腊肉、腌制等，吃起来风味各异，但口感都是很脆嫩爽口的，有种吃芦笋的感觉。而且竹叶菜的营养价值很高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、多糖等，常吃有抗癌、健胃、清热解毒、利咽等作用，养生保健效果也是极好的。不知道大家有没有吃过竹叶菜呢？

  竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr）。经科研部门（中国科学院昆明植物所、云南农业科学院）科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达27.44%（以干物质计）、蛋白质中7种人体必须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素。还可清火排毒，降糖降压。

 主要生长在三江并流地区的大部分雪山的雪线一带，5至7月份是最佳采摘期。

　　竹叶菜的食用方法简单、多种、随意，清水煮沸后放入竹叶菜，稍煮起锅后放入少量食盐，这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香，且最大限度保持了竹叶 菜原有的味道和营养成分，也是大部分人采用的食用方法。也可素炒，也可与腊肉或鲜肉混炒，还可以在沸水里过一下捞出 待凉后放入冰块凉拌，烹饪时尽量少放佐料和味精以保持原有的鲜美味道。

高原竹叶菜

又叫雪山菜、雪笋，也称香菜，学名长柱鹿药草，是一种野生百合科高山植物，仅仅产在高黎贡山和碧罗雪山海拔3000多米的雪线以上，是一种难得的山珍野菜和纯天然食品。和内地那种竹叶菜—蕹菜即空心菜，是不同的两种产品。

产品特点

高原竹叶菜是由冰雪之灵气浇灌出来的，每当春末夏初，冰雪融化，竹叶菜就追寻雪被消退的足迹从山腰逐步地发到山顶。竹叶菜因为茎如竹节，叶像竹叶而得名，其实其高不过尺把，粗不过拇指，叶也只有三五片，但是颜色青翠欲滴，或煮汤或煎炒，都入锅就熟，入口就化，回味甘甜；如果不把花蕊去掉，味道又苦中带甜，清凉极了。

在三江并流地区所有的山茅野菜中，竹叶菜的价格最高，但也因为其独特的口感而特别受欢迎。竹叶菜，是藏、傈僳、怒、独龙、纳西、白等三江并流地区民族过节和待客的传统的上等好菜。

营养与食补

• 竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr），含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素

• 竹叶菜味先苦后回甜，性微寒，色深绿.可防癌，健胃，杀菌消炎，消痰，尤其是咽炎，支气管炎，具有很好地保健治疗延年益寿作用。

• 由于竹叶菜谷安酸含量高达6681.87mg/100g，还可代味精使用，现在多做汤或清炒食用。

产品烹饪

• 竹叶菜采摘的部分，仅仅是才冒出雪地一层层

嫩叶片包裹着的芽茎，粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成鹅黄直至洁白，清水煮成菜汤，吃起来味道清苦，脆嫩回甜，让人心生感慨：苦和甜之间，原来可以这样完美过渡，不露痕迹。

• 竹叶菜食谱：当地群众把竹叶菜作为结婚、过

节筵席上的十大菜肴之一。食用方法是将竹叶菜洗净切成1-2寸长，用热水浸煮后与肉沫或排骨混炖后食用，也可以与其它味淡的蔬菜共煮、能使杂菜的味道变得鲜美。

• 当地典型的菜肴：竹叶菜鸡蛋汤，清炒竹叶

菜，火腿炒竹叶菜……

提醒，竹叶菜很嫩，用手掰断成几节就可以了，不要用刀切，顶尖上花苞里的花蕊极苦，一定要破开之后摘除干净，否则味道大减。

高原竹叶菜的食文化

三江并流地区的高山竹叶菜，忍把浮名，藏在高山大岭间，很有那么一点雪山隐士的神韵：卧雪经冬，雪消始见。在高原冰雪绵绵不竭地滋养下，天赋清丽，高峰出世。绝非能品，不是妙品，直接就是神品。有了高山竹叶菜，大可以胸中有那么一口底气，不会再相信什么出淤泥而不染的鬼话去了。

生产与加工

• 采集竹叶菜是一项艰苦的劳动，一个强劳力汗流浃背爬一天才能达到目的地，如有月光就要披星戴月地加紧采，日晒雨淋手脚也不能停，采满一驮后马不停蹄下到江边集市，往往已是第三天烈日当顶。

• 在三江并流地区的高原雪山，大部份每年九月就开始进入大雪封山期，要到第二年的四月份才开始化雪，之后才可以采集到美味的高原竹叶菜了。竹叶菜产季只有2-3个月，在产季，可以把竹叶菜加工成干品，吃前浸泡至软，而使人们一年四季能吃到。

·竹叶菜的干品制作十分讲究，要乘鲜品将顶尖花苞里的花蕊摘除干净，将粗壮的茎剖成四到五瓣，放到通风阴凉的地方阴干，不能爆晒。阴干后成品金黄，有特殊的香味。经泡发后用来煮锅子菜堪称一绝。

鲜货产季：每年6月-8月中旬，干货可常年供应

竹叶菜的做法：

竹叶菜是一种快速生长、容易变质和腐烂的食材，因此运输和保存也需要一些特殊的办法。刚采摘到的竹叶菜需放在通风透气的储物箱、袋、筐里存放，不能挤压，在两天左右的时间内快速运至市场销售。

竹叶菜的处理方法

1、剥去外壳，留下嫩芽。

2、将顶尖花苞剖开，将花蕊摘除干净。

3、切除脏的根部，洗净后用手掰成小段。

4、用沸水汆烫二至三分钟，捞出用凉水冲凉备用。

—、素炒（蒜、干椒）

锅烧热上油，将蒜、干椒煸香，再放入备好的竹叶菜，翻炒均匀，调味装盘即可。

二、竹叶菜炒腊肉（腊肉片或火腿片、蒜、干椒）

锅烧热上油，将蒜、干椒煸香，放入腊肉片或火腿片煸熟，再放入备好的竹叶菜，翻炒均匀，调味装盘即可。

炒需要大火爆炒

2.煮汤

素汤或炖鸡汤皆可

小贴士：煮汤时间不宜过长，菜叶颜色不变口感更佳

3.凉拌

准备好拌汁（依个人口味选择）

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

将竹叶菜焯烫至熟透，凉水冲凉。拌入拌汁即可。