<p class="ql-block">X利来和X根达斯是家人喜欢的甜品。</p><p class="ql-block">自从有了对反式脂肪酸的抗拒，尝试用动物奶油diy。</p> <p class="ql-block">此篇也是给自己写的，方便再做。配方是反复调整的结果，吃过的人没有不说好的。对业内良心有质疑，自己做一定要用动物奶油，85%巧克力。拒绝反式脂肪酸。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">戚风蛋糕 （</span><span style="color:rgb(176, 79, 187);">所有蛋糕的坯子，也可自成一体</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">A盆：蛋黄6个，花生油50克，白糖30克，纯净水100克。手动打蛋器打勻100克面粉筛入，z字手法搅拌均匀。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">B盆：盆擦干净，蛋清6个电动打发分3次共加55克糖粉打出硬尖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">三分之一B加入A,搅匀，A倒进B，搅匀，高位倒入油纸烤盘，摔几下。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">上火145℃下火160℃</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">方盘做瑞士卷烤40分钟. 8吋烤55分钟，倒置冷却。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">巧克力戚风 再加15克可可粉少许水</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">斑马戚风 取1/3蛋糕液再加10克（可可粉少量水）一样一勺交替加入模具</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">打发奶油 400克加半个柠檬汁20克糖粉分两次加。出硬尖</span></p> <p class="ql-block">蛋清蛋黄一定分开 </p> <p class="ql-block">这是戚风蛋糕液入烤盆</p> <p class="ql-block">戚风蛋糕是奶油蛋糕的基础 也可直接吃</p> <p class="ql-block">倒扣冷却 很重要 蛋糕不回缩</p> <p class="ql-block">动物奶油的本色</p> <p class="ql-block">打发的奶油</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕</p> <p class="ql-block">奥利奥碎 可以加一层 丰富口感</p> <p class="ql-block">斑马戚风</p> <p class="ql-block">黑巧加温融化</p> <p class="ql-block">超级喜欢黑森林</p> <p class="ql-block">巧克力戚风 黑森林的坯子</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕要用</p> <p class="ql-block">平时吃 简单化 味道不简单</p> <p class="ql-block">瑞士卷</p> <p class="ql-block">送人</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">奶油芒果冰激凌</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蛋黄3个魔芋粉20克糖粉25克牛奶25克芒果丁隔水煮不停搅拌 冷却</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">200克奶油20克糖柠檬汁6滴打发出硬钩混合 冻4小时</span></p><p class="ql-block">奶油香草冰激凌蛋黄6个糖粉50克牛奶120克隔水煮不停搅拌 冷却香草精3克500克奶油50克糖打发出硬钩混合 -18℃冻2小时电动打发2分钟，装盒冷冻。可可粉20克就成巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">芒果丁换成可可粉10克就成奶油巧克力冰淇淋</span></p> <p class="ql-block">80℃巴氏消毒</p> <p class="ql-block">冷却</p> <p class="ql-block">加柠檬汁 糖粉</p> <p class="ql-block">出硬尖</p> <p class="ql-block">-18℃冷冻4小时</p> <p class="ql-block">奶油香草冰淇淋</p><p class="ql-block">奶油巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block">蛋黄6个，糖粉60克，牛奶120克，搅拌均匀隔水煮不停搅拌到略有粘稠， 冷却后，加香草精4克</p><p class="ql-block">500克动物奶油，几滴柠檬汁，50克糖分三次加入，打发出硬钩混合一起 -18℃冻2小时</p><p class="ql-block">取出，电动打发2分钟，装盒冷冻。</p><p class="ql-block">可可粉25克替换香草精，就成巧克力冰淇淋</p>