自制手擀面

Yudi

　　由于疫情的原因，不能太多的外出，只能在家里多体会点做饭，又得到了学习的进步，又能自品美食，何乐而不为呢！

手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

　　最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。

近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。

手擀面的原料

面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）

手擀面制作方法一

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右，捞出来，在面条里拌入事先做好的肉酱等调料，即成为香喷喷的手擀面。

手擀面制作方法二

1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，搅拌成面疙瘩，再反复揉挤使其揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开滚即可。

　　至于吃手擀面的卤汁或者臊子，那就各有所爱了。

我常吃的就是做两种臊子：一是肉末腌制后做成浓汤汁，二是西红柿炒鸡蛋，汤汁多些。把这两种臊子做好后，浇在煮好的手擀面上，那真是好吃的不得了。

你还可以做其他比如杂酱面、岐山臊子面等等。

当然，如果再凉拌个黄瓜，炸一盘花生米，切一盘凉拌猪肚或猪耳，再来二两酒，那真就叫一个字：爽得很！

这段视频记录了自己开心的擀面的情景，

真想为自己点赞👍！

　　另外一种简单、有营养、又好吃的面食：疙瘩汤。

里面放了肉片，鸡蛋，青菜，番茄，是一款好吃易做的面食。方法就不介绍了，相信北方人都会的吧。

北方人就是爱吃面条。

自制手擀面，自制就是一种快乐的劳动，手擀面又很好吃。

面条是北方人几乎天天吃的面食，但在现今的市场上机制面条到处都有，也很方便。

而自制手擀面就不是每家必做的了。所以，能做一顿自制手擀面就是非常高兴的一件事情了！

尤其是在疫情期间，不能太多的外出，那就呆在家里多学、多做、多干，又活动了身体，又能吃到美食，感觉是一件很开心的事哦！你觉得呢？