精品绿茶 <p class="ql-block">在冰雪中考验的茶芽</p> <p class="ql-block">刚釆下来的茶芽</p> <p class="ql-block">萎凋中的鲜茶</p> <p class="ql-block">完成凋萎后的绿茶，下一步要放进杀青机进行杀青。</p> <p class="ql-block">把绿茶放进入杀青机</p> <p class="ql-block">绿茶正在杀青，杀青过程中，在高温的杀青机里面的茶叶会失去部分水份，杀青最主要目的是使茶叶中的活性酶失去活性，同时为下一步揉捻做准备。</p> <p class="ql-block">杀青出来的绿茶，下一步要进入揉捻机，进行揉捻，提高绿茶的滋味，同时为做形做准备。</p> <p class="ql-block">放入揉捻机中的绿茶。揉捻是为下一步做形做准备，同时破碎茶叶中的细胞，提高绿茶的滋味。</p> <p class="ql-block">经揉捻后的绿茶放进茶叶烘焙机，锁定茶叶的水份，同时去除茶叶中的部分苦涩味提高茶叶的口感。</p> <p class="ql-block">经过烘焙提香的精品绿茶</p> <p class="ql-block">绿茶加工比白茶复杂，有些品种不合适加工成白茶，而合适加工绿茶，绿茶杀青的工艺对茶叶的伤害比较大，除了使茶叶中的氧化酶失去活性外，同时破坏了部分其它的营养物质，这也没办法，因为杀青是绿茶的必经之路，还有揉捻也是对茶叶的组织产生破坏，在破坏的同时却又能改进绿茶的口感。要做形又经过揉捻才能做，所以绿茶要经过多种折腾才能成为绿茶。</p> <p class="ql-block">决定绿茶的口感的最主要因素是茶树的生长环境，其次才是制茶师的手艺，好茶叶加上好手艺，才能制作上等精品绿茶。绿茶的苦涩味是影响绿茶品质的最主要因素，而加工过程去除苦涩味作用有限，所以不同产地绿茶的品质差异很大。</p> <p class="ql-block">在高海拔的高山的环境下生长的茶树，由于温差大，常年有雾，茶树生长漫，营养物质积累丰富，苦涩味含量少，是制作精品绿茶的首选茶叶。</p> <p class="ql-block">二O二二年四月十二日</p>