<p class="ql-block"> 春节前才赏过梅花，转眼间，梅子长成了，又到了梅子入酒的时候。</p><p class="ql-block"> 我用梅子泡酒已经有十多年的历史了。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 用梅子泡酒，方法很简单。首先挑选青翠完好的果子，去蒂，并用清水洗几次，晾干。目的是洗净表面的杂质和绒毛。二是选择白酒。我一般用45 °至50°的广东米酒。三是将梅子和泡酒的容器用酒清洗消毒。四是果子和酒的比例，我通常采取1：2.5左右。</p><p class="ql-block"> 泡梅子酒，还可以根据个人的喜好放入黄冰糖，份量大概是酒的十分之一至五分之一。冰糖在梅子酒泡制的过程中，什么时候放入都不会影响梅子酒的口感。比较稳妥的方法是前面少放，后来觉得不够甜了再增加份量。</p> <p class="ql-block"> 一切就绪后，还要在容器当眼的位置贴个标签，写明梅子酒泡制的具体日期。静静地等待梅子酒经历时间沉淀的杰作。</p> <p class="ql-block"> 这是泡了两三天的梅子酒，梅子已经开始变黄了，酒色也发生了微妙的变化。</p> <p class="ql-block"> 梅子酒泡制后要在阴凉的地方存放。至少半年后果肉的味道逐渐渗透出来，就可以饮用了，但此时的梅子酒还带着酸涩，酒还很烈、冲劲还很大。两三年以后，果核里果仁的香味才慢慢渗进酒里，经过时间的洗礼，这时候开始梅子酒才称得上醇厚绵柔、香气浓郁。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这是泡制了五年的梅子酒，流光溢彩，晶莹剔透，酒香四溢，与亲朋共享，岂不乐哉！</p>