<p class="ql-block">上期的反馈来啦</p> <p class="ql-block">大家好，每日一菜又开始啦。根据广大家长反馈，特别想学习一下肉龙的制作过程，看到这么多热情的家长，食堂团队也是备受鼓舞，干劲十足，当即决定:安排，必须安排。</p> <p class="ql-block">肉龙是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。是发好的面擀成面片，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候可以配上稀饭等食物。</p><p class="ql-block">保定市青年路幼儿园食堂制作的肉龙是青幼食堂制作的美食之一，其美味令历届幼儿流连忘返，记忆犹新！</p><p class="ql-block">为丰富幼儿居家饮食，青幼食堂现将肉龙制作方法介绍如下：</p><p class="ql-block">原料：面粉500克 猪肉馅（肥三瘦七）500克 </p><p class="ql-block">调料：酵母适量 水约250克 酱油、葱、姜、香油、食用盐适量</p> <p class="ql-block">猪肉，选用肥三瘦七的最好。（还找上次剁排骨的师傅买，夸他剁的好，这次连肉馅都给绞好了）</p> <p class="ql-block">用葱用葱白，一起向未来。葱白剁成葱末，越碎越能把葱的味道，发挥极致。小贴士:剁葱的时候，在旁边放上一盆清水，否则会是:为什么我的眼里常含泪水，因为我对这土地爱得深沉......</p> <p class="ql-block">将肉馅放入盆中，加入料酒，酱油，蚝油，香油，（孩子们吃，酱油和蚝油的咸度就可以了，这里就不在提盐的事了）向一个方向搅拌50圈（大概圈数，累了就停），放入葱末，姜末，即可，馅到此算是成功了。</p> <p class="ql-block">下一步是发面，发面用中筋粉和酵母粉还有清水。将酵母放入清水中搅匀，冬天可以用不烫手的温水搅匀。</p> <p class="ql-block">将搅匀后的酵母，倒入面粉之中，气运丹田，聚于右掌，使用，拌，和，翻，揉等掌法，只见面粉在掌影中纷飞，逐步形成一个细滑的面团，在盆中辗转腾挪，于盆净，手净，面净后，收功。</p> <p class="ql-block">盖上盖子，约三炷香（一个半小时）的时辰，面团发酵完成</p> <p class="ql-block">将发好的面，在进行揉制，使其排气和成型。擀成大片，有的朋友问，擀成多么大片，咱回答:片儿大（长），片儿小（短），一定跟锅商量好。</p><p class="ql-block">在面片上均匀的抹上一层肉馅。经过这么多年的练习，食堂团队的每个师傅，均匀抹肉这活，都相当于二级粉刷匠。</p> <p class="ql-block">片儿也擀好了，馅儿也抹匀了，接下来就是卷，由上往下也行，由下往上也可以，只要不让馅儿出来，咱们就成功了。入锅蒸四十分钟。（这得注意了，我有个朋友，总逃不过，面儿好，馅儿好，就是蒸不好的魔咒，为啥？蒸包子，肉龙，一定要等锅开了，在放入半成品，在等开锅，计时，则罢。凉水锅蒸等同于温水煮青蛙，青蛙不开心，肉龙肯定也不高兴。）</p> <p class="ql-block">出锅切块，配上香醋，糖蒜，小米粥。美好的一天，吃好喝好，应了那句老话:“耳听为虚，眼见为食”，用餐愉快。</p> <p class="ql-block">青幼食堂团队作品</p><p class="ql-block">策划:殷晓辉</p><p class="ql-block">撰稿:谭毅</p>