踏春辨野菜，有图有真相

李宝芬

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今年的清明和即将到来的五一假期，人们纷纷响应政府号召不出远门，带着孩子在近郊转转，挖野菜就成了一项不可多得的假期活动，既锻炼身体开阔视野，还解馋，一举多得。下面我们就跟着河北省沧州中西医结合医院李宝芬老师来认识一下常见野菜吧！（以下图片点击均可放大）

荠菜

春天人们最喜欢的就是荠菜，它当之无愧成为主角。说到荠菜，中华大地，无人不知无人不晓。在《植物志》中，它又是单字植物，名荠。

荠，十字花科、荠属一年生或二年生草本植物。它是一种人们喜爱的可食用野菜，于是荠菜这名字就顺理成章叫开了。

荠菜基生叶丛生呈莲座状，叶片有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

总状花序顶生及腋生，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心状三角形。

荠菜分布全国。野生，生在山坡、田边及路旁。对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。

全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。茎叶作蔬菜食用，种子含油20-30％，属干性油，供制油漆及肥皂用。

荠菜是野菜中的珍品，《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，饥饿之人不停手。”

荠菜吃法也很多，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，柔嫩鲜香，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、做春饼及荠菜豆腐羹等。

说到荠菜，好多人表示年年挖年年不认识，确实是有几种野菜不好区分，尤其是刚长出来的幼苗，简直可以以假乱真。

泥胡菜和独行菜

最容易弄混的当属泥胡菜和独行菜的幼苗，看看是不是很像呢？当然长大后尤其是开了花就很容易区分了。

泥胡菜为菊科植物，莲座期叶片柔软，气味纯正，可以食用。长出茎秆开花时老化不宜再食用。泥胡菜最早记载于《救荒本草》，江浙一带清明有食用青团的习惯，做青团有三种野菜，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。

ENJOY THE SPRING

独行菜是十字花科独行菜属的植物，基生叶莲座状，平铺地面，羽状浅裂或深裂，叶片狭匙形；茎生叶狭披针形至条形，有疏齿或全缘。

独行菜的基生叶和荠菜有点像，总状花序顶生，花极小，不明显，短角果近圆形，种子椭圆形。

茎直立或斜升，多分枝，茎生叶和花、果与荠菜就大不一样了。

主产河北、辽宁、内蒙古等地，为常见的田间杂草。

嫩叶作野菜食用，全草及种子供药用，有利尿、止咳、化痰功效，种子入药作葶苈子用，为《中国药典》收载，独行菜的种子为北葶苈子，沧州是道地产区之一。

播娘蒿

说到葶苈子就不得不再说一下播娘蒿，就是大家熟悉的麦蒿，它的种子是中药葶苈子中的南葶苈子。

播娘蒿是十字花科播娘蒿属的一年生草本植物。麦蒿的嫩苗用水焯一下做馅味道还是不错的。分布于全国各地。

几种常见的野菜

蒲公英是大家非常熟悉的，别名婆婆丁，清热解毒，消肿散结，利尿通淋。

刺儿菜，菊科植物，别名青青菜，多年生草本，春天幼嫩的全株可洗净直接食用；夏、秋二季花开时采割入药，名小蓟，功效凉血止血，散瘀解毒消痈。

苣荬菜，北京市中药材标准作为北败酱草收载入药，功效清湿热，消肿排脓，化瘀解毒。

苦菜，山东省中药材标准作为北败酱草收载入药，功效清热解毒，活血排脓。

以上几种春季嫩苗时均可直接洗净蘸酱或凉拌食用，具有清热解毒的作用，但是都偏于寒凉，不可过量服用，脾胃不好的人慎用。

车前草，全草可药用，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。

地丁草，全草作为苦地丁入药，清热解毒，消肿散结。

黄花蒿，中药青蒿的原植物，具有清虚热，除骨蒸，解暑热，截疟，退黄的作用。

夏至草，别名小益母草，云南、四川等地作为地方习用药，认为功同益母草，具有活血调经作用。

苜蓿，是一种优质牧草，春季嫩芽可食用，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

附地菜

点地梅

早开堇菜

诸葛菜

盐芥，听朋友说，她们老家叫做辣辣菜，嫩苗可以做馅蒸包子，有芥末的辣味。之前我并不熟悉，是2020年进行中药资源普查时才认识的。

野外的花花草草虽然不如植物园里的名贵花草艳丽迷人，但苔花如米小，也学牡丹开，同样装扮了田野，惊艳了整个春天。 

食用注意

乡间无杂草，用好都是宝。有很多人喜欢到野外采集一些野菜野花来食用，请大家注意以下几点:

一是要注意采集的地点，化工厂附近、垃圾场附近及公路边挖野菜，可能有农药残留、化学污染和重金属超标，绝对不能采集食用。

二是如果看到周围很多杂草出现明显的黄叶或者枯萎的现象，有可能喷洒了除草剂，切勿采集食用。

三是不认识的、没有吃过的、奇形怪状的、花色特别鲜艳的不要采集食用，容易出现中毒。

四是尽量不要生吃，用热水烫煮一下，有苦涩味的用凉水泡一夜，一般就是做馅料或者加上面粉蒸着吃，比较嫩的可以加上鸡蛋摊饼食用。

春暖花开，让我们结伴，融入大自然，踏青赏景，辨识野菜，享受美食。

作者单位：河北省沧州中西医结合医院

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