瓦房土鸡蛋

安邦小学朱加文

　　朋友，当您第一眼看到“瓦房”这两个字时，你会想瓦房不就是人们住的房子吗，有什么稀奇的？今天我给你们介绍的“瓦房”是云南省保山市隆阳区瓦房彝族苗族乡。

　　瓦房作为地名还有这样一个有趣的传说：在明朝洪武年间，朱元璋派义子沐英镇守云南时，二十万官兵就地转业屯田，又从浙江、江苏、安徽、河南、山东移民二十万户到保山与当地少数民族一同开发守卫边疆。就这样，有田、杨、朱、王、车、李等家族到保山西边一碗水雪山梁子脚下的盆地定居生活，同时也把中原的四书五经带到这里，使中原文化在这里生根发芽，到明朝嘉靖年间，田氏家族出了一位举人，这是西山梁子考取的第一位举人，获得了朝廷的表彰，他家从保山坝用牛背马驮翻越一碗水雪山梁子运来了瓦，盖起了第一间瓦房，与周围的茅草房形成了鲜明对比，四山的乡邻聚拢在他家门口赶街，久而久之人们把这里叫做瓦房街，因此瓦房就成地名了。

人们居住的瓦房

　　瓦房彝族苗族乡位于隆阳区西北部，怒江东岸的怒山山脉群之中，国土面积300平方公里，东北高，西南低，海拔最高3585.4米，最低722米，气温最高33.57℃，最低5.5℃，年平均气温17℃，年降雨量为970—1290毫米，无霜期204天，日照充沛。瓦房彝族苗族乡是古西南丝绸之路的驿站，有广阔的土地、灿烂的历史文化及勤劳智慧的人民。自然神韵，奇特环境，赋予了瓦房“歌舞的海洋，天然的氧吧，民族民间艺术之宝库”的美誉。

　　瓦房多高山，但却有隆阳区西山“米粮仓”之称，耕作水平较高，在陡坡上改造出大量的梯田，出产包谷、水稻、小麦和豆薯等多种农作物。养殖业中以瓦房土鸡和土鸡蛋最有名气，瓦房土鸡及土鸡蛋还有这样的故事。

　　南诏至大理国时期，彝族白族曾经是保山的主体民族，以保山隆阳区西北四乡镇（瓦窑、杨柳、瓦房、瓦马）较为明显。因为这一时期，大量的彝族开始迁徙至保山。《保山县志稿﹒大事记》载：“玄宗开元中，南诏王皮逻阁出兵于澜沧江西取永昌，置拓俞城（保山城），皮逻阁为了加强对保山地区的管理，他下令迁徙曲靖坝子的东爨乌蛮二十万户至永昌，天宝年间，阁罗凤又迁徙大理的西爨二十万户至永昌。（爨是历史上云南少数民族的一种姓氏，后来演变为族名。爨分为东爨和西爨。东爨为乌蛮，即彝族；西爨为白蛮，即白族）。

　　这些彝族先民，把从云南曲靖坝子带来的家鸡放入瓦房四山的原始森林里，“朝饮露水午啄虫，黄昏上树晨打鸣。”不知不觉又有母鸡领着一窝小鸡回到家里，主人到森林中的草丛、树洞、岩房里找一找就能找到一窝窝鸡蛋。

　　彝族的土鸡与瓦房这里的自然环境高度结合，经过上千年的进化，在自然条件下，一只母鸡每天下一枚蛋，如果母鸡的食源不好，就隔天下一枚蛋，每个周期下10至14枚蛋，最多的可以下18枚，就开始去抱蛋孵化小鸡了，一般情况下一只母鸡只能孵化十几只小鸡。这与现代养鸡场的蛋鸡有本质的区别，蛋鸡是三百六十五天天天都在下蛋。

　　如果主人不想给母鸡抱蛋孵化小鸡，会把鸡蛋收了，然后用竹篮把母鸡单独罩起来休息休息几天，让母鸡不在想着去抱蛋孵小鸡了。这样又把母鸡放回自然环境中找虫子喝山泉，半个多月后又开始下蛋了。

　　为了感谢大山的馈赠与呵护，瓦房的彝族人民大年三十和大年初二，每家每户都会煮一个自家产的土鸡蛋，美其名曰“圆鸡”敬奉山神，一是感谢大山的无私奉献，二祈求山神的庇佑，保佑来年五谷丰登、六畜兴旺、人丁昌盛、国泰民安。瓦房的土鸡蛋不单单是一种美食了，它还是大山里的人与大自然沟通的媒介，赋予了神性。

　　彝族人民对大自然孕育的土鸡有着深厚的情感，小曲儿《金豆鸡》就是瓦房彝族对人与自然和谐相处的生活总结。

唱起来，唱起来，唱起金鸡飞花台。

一唱金鸡飞，扑通飞在灶洞里，烧火阿妈起我名，改名换姓叫灶鸡。

二唱金鸡飞，扑通飞在灶头里，煮米阿妹起我名，改名换姓叫筲箕。

三唱金鸡飞，扑通飞在堆房里，簸米阿嫂起我名，改名换姓叫簸箕。

四唱金鸡飞，扑通飞在墙头里，打墙师傅起我名，改名换姓叫土基。

五唱金鸡飞，扑通飞在堂屋里，扫地阿娘起我名，改名换姓叫家鸡。

六唱金鸡飞，扑通飞在草丛里，割草阿姐起我名，改名换姓叫野鸡。

七唱金鸡飞，扑通飞在山林里，砍柴阿哥起我名，改名换姓叫锦鸡。

八唱金鸡飞，扑通飞在竹林里，篾匠师傅起我名，改名换姓叫竹鸡。

九唱金鸡飞，扑通飞在秧田里，插秧阿姐起我名，改名换姓叫秧鸡。

十唱金鸡飞，扑通飞在雪山里，雪山阿哥起我名，改名换姓叫雪鸡。

　　瓦房土鸡蛋还为滇西抗战做出过贡献呢。1942年日本侵略者攻占了怒江以西的大片国土，杨柳、瓦房、汶上、瓦马成为了抗日前线，西山的人民出动大量的民工，帮助军队从保山县城用人背马驮的运输方式翻越一碗梁子过瓦房街把弹药粮草运送到猛赖、康浪坝、猛古渡口。在将近三年的时间里，山寨的公鸡才刚刚打鸣，家里的老母亲就悄悄起床，从鸡窝里头摸出几枚土鸡蛋，放在罗锅里煮熟，然后叫醒熟睡的儿子带着土鸡蛋作几天的口粮去背弹药粮草支援抗日。抗日将士煮上几枚瓦房土鸡蛋带在身上，走向前线，强渡怒江，仰攻高黎贡山，血战灰坡梁子，血染腾冲城，把日本鬼子全歼于国门，取得了滇西抗战的胜利。

　　朋友，您也许会问，瓦房土鸡蛋与工厂饲养生产的鸡蛋有什么区别？答案是:有区别的，1.瓦房土鸡蛋表面光滑细腻，个头较小，普通鸡蛋个头较大，表面粗糙更薄更脆；2.牙签辨别，将鸡蛋打在碗里，用牙签插入鸡蛋蛋黄，牙签能竖直立住，说明是瓦房土鸡蛋；3.看蛋黄颜色，土鸡蛋的蛋黄是金黄色的，有一定的立体感，蛋黄表面的蛋白更厚实，蛋清更粘稠，普通鸡蛋的蛋黄颜色较浅。

　　瓦房土鸡蛋还有这些特点:1、土鸡蛋的喂养过程比较简单，没有给母鸡喂饲料，鸡主要靠自己在野外抓虫子喝山泉，补充蛋白质，因此，土鸡蛋般都比较小。2、母鸡的食物来源很有限，因此，食用的蔬菜和青草比较多，土鸡蛋中胡萝卜素的含量较高，鸡蛋黄的颜色深。3、土鸡蛋属于放养母鸡所生，鸡蛋中维生素的含量很多，蛋黄整体来说比较大。

红糖 荷包蛋

朋友，瓦房土鸡蛋富含锌、铁、锶、硒等重要微量元素，营养价值高，具有耐饿防癌、保护视力、有益大脑发育和记忆力等功效作用，尤其适宜青少年儿童、老年人、孕妇食用。

彝族妇女做月子必备的红糖土鸡荷包蛋

　　朋友，食用瓦房土鸡蛋有这些益处:1.瓦房土鸡蛋中的蛋黄，含有两种抗氧化物质，分别是“叶黄素和玉米黄素”，这两种抗氧化物质具有保护眼睛不受紫外线伤害的作用，同时，老年人食用蛋黄还能降低患白内障的风险。2.瓦房土鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，能有效分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；3.瓦房土鸡蛋极易被人体消化吸收，能平衡人体营养，特别对发育中的婴儿、儿童及孕妇、老年人效果更佳，属高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的天然理想食品。

老营网红隧道展现的是隆阳区大好河山

　　进入新时代，瓦房交通发生了翻天覆地的变化，解放前从保山过西庄翻一碗水梁子到瓦房要走12个小时左右的山路，解放后修里了一条从南门出发过汉庄大沙河再经过杨柳到达瓦房的土公路，坐汽车需要6个多小时，2006年新修的沙瓦水泥公路从保山到瓦房的通行时间2个多小时，2020年12月30日，保泸高速公路通车，从保山到瓦房的通行时间由2个多小时缩短到半个小时。

　　朋友，如果您要到瓦房做客，就从云南最长的隧道老营网红隧道，自驾车穿越11500米的怒山山脉，10分钟就能到达瓦房地界了。热情好客的瓦房人民会用铁核桃油煎瓦房土鸡蛋、水煮土鸡蛋、油煎粑粑招待你，同时为你表演彝族“擦大钹”。

　　乡村振兴战略20字方针内容是“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”，这是党的十九大报告中提出的实施乡村振兴战略的总要求。产业兴旺是乡村振兴的前提条件，在这历史大背景下，保山邵农农业有限公司在瓦房成立了。

　　保山邵农农业有限公司，发展瓦房土鸡蛋的提升，推进瓦房土鸡蛋产品加工转型升级。绿色天然的瓦房土鸡蛋给农民创造更多就业与増收机会，瓦房土鸡蛋将为瓦房的乡村振兴写下浓墨重彩的一笔。

　　保山邵农农业有限公司生产的瓦房土鸡蛋自然、生态、环保、无公害，完全符合《食品安全国家标准 -蛋与蛋制品》标准，是鸡蛋中的极品，也是广大消费者的首选。“瓦房土鸡蛋，绿色又环保。”朋友，瓦房土鸡蛋将是您舌尖上的挚爱与眷恋。

注：1.参考资料《瓦房乡志》、《保山县志》。2.部分图片来源网络

作者:朱加文

保山隆阳区瓦马乡安邦小学