<p class="ql-block"> 绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。</p><p class="ql-block"> 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。</p><p class="ql-block"> 《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。</p><p class="ql-block"> 生发绿豆芽很简单，春、夏、秋三季都可以。一把绿豆，用清水洗净后在碗中净泡24-48小时（视温度而定）。</p> <p class="ql-block">在碗中泡发至大部分出芽。</p> <p class="ql-block">用一小篮或其他物品，有孔可漏水即可，如果是塑料桶，在其底部钻几个孔，方便漏水。将发芽的绿豆平铺在其底部。</p> <p class="ql-block">用一块布或其他物品覆盖其上，确保不透光线，但还要透气，因为豆芽在生发过程中会产生很大的热量，不透气会使豆芽变红。</p> <p class="ql-block">每天浇水2～3次，确保豆芽在生发过程中的湿度和温度。</p> <p class="ql-block">一般在25～30度的温度下豆芽每天可生长1～2公分长。</p> <p class="ql-block">一周当豆芽长至5～6公分左右时就可以收获，再长就老了。。</p> <p class="ql-block">一盘香脆可口的绿豆芽炒莴笋，营养美味。</p>