泸溪斋粉

湘西一德堂玩家会所

湘西传奇诗人：刘大兴

泸溪是屈原楚辞中的神巫之地，中原文化与盘瓠文化交融之地，释、道、儒思想汇集。典型的天硚山景区更是一个集佛、道、禅的宗教圣地。食物亦倡导见素抱朴、民胞物与之风。

泸溪斋粉是从佛道里来，到尘世间暖胃和清心的。泸溪斋粉的历史与泸溪的文化相生相融、互滋互养。中央电视台“舌尖上的中国”栏目把泸溪斋粉列为“最泸溪的味道”饮食文化。

清代时期，人们为纪念观世音菩萨生日和出家、得道之日，每逢农历二月十九、六月十九和九月十九，家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的寺庙中人别具心裁地做出了斋粉。这一吃法流传到民间后，受到了人们的欢迎，宁可百日食无肉，不可一日无斋粉。

对于泸溪人来讲，一天中最初的期待，就是吃上一碗泸溪斋粉。

对于一个喜欢美食文化的诗人，对斋粉早有耳闻，一直想找个机会品品，二月份与好友永春相约上天硚山朝拜，在泸溪老城区，永春请我吃了一碗斋粉，才尝了两口，我便丢下筷子，大失所望。

“这就是斋粉？”

永春看出了我的不快，一再不停地解释：这不是地道的斋粉，正宗的斋粉在新城。在那一刻起，我便下定决心，一定要尝尝这“地道”的斋粉。

当地人告诉我：吃地道斋粉，泸溪只有两家。莫氏斋粉店和唐氏斋粉店，两家粉店相距不远，都在屈原街，与别的粉店不同，这两家随时随地都是高朋满座，生意格外的火爆。

4月9日，与永春相约，专门开车，从吉首到泸溪只为一碗斋粉，一眼发现“唐氏正宗泸溪斋粉”，心急如焚地进店，老板娘很热情地招呼：点大份中份小份，点了三碗8元的“中份”，当时人很多，老板娘亲自动手，动作很麻利，一会儿，斋粉端了上来，粉很“斋”，不能有肉，只有十几颗油炸花生和点点葱花。品了一小口，我一搁筷子大呼“地道！”，永春笑着看我：“没错！”。

先放下碗，我忙着拍照，老板娘以为我拍抖音、很配合。我决定写篇美文，先将元素弄到手。边吃边和老板娘聊天，想套出一点关于“斋粉”的小秘密。关于粉，她说了很多，除了“细”还有太多讲究，要有“筋道”，粉不能放久，超过半个小时，粉就失去了它的“原味”。谈到“汤”，老板娘莞尔一笑：很神秘地说“这是商业机密！”

连汤都喝得一干二净，永春的发小抢着买了单，我觉得“很值”。挖挖故事。

凌晨四点，斋粉店的老板娘就来到了店里。生火，熬一锅“六味胡椒汤”。老板则忙着取出筒粉、洗粉、擂辣椒。当晨光微曦、香气弥漫到空气里的时候，第一个食客准会踏着露珠而来。

一碗泸溪斋粉，粉细、汤鲜、热辣、清香。粉丝纤细清爽而千迥百转，汤味清香扑鼻而回味无穷。植物油花生米点缀其中，绿葱花、红辣椒相互映衬。视之，素雅动人；闻之，香气扑鼻；食之，酣畅淋漓，好一碗让人回味无穷的特色小吃。

一碗泸溪斋粉即让人身心素洁，又使人欲罢不能。舌尖上的中国曾评价泸溪斋粉是泸溪饮食文化的全部底蕴，更是真、善、美少数民族日常生活的幸福源泉。

泸溪斋粉好吃，选米、做粉是关键。泸溪斋粉传承人石长生介绍，只有选用优质籼米存放上一年以上，才有资格制作泸溪斋粉，这样的米才能保证斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。从一粒米到晶莹劲道、细如龙须的一根斋粉，需要粉匠经过浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序，以及时间的成全才能成功。

泸溪斋粉的回味无穷，其秘诀在一锅汤里。山泉为引，开水煮沸，加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料，秘制配方为魂，柴火慢煨成汤。这一番调配，属于不足为外人道的绝技。在泸溪，只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处。

每天清晨，唐氏斋粉店、莫氏斋粉店总是人声鼎沸，人们排着队来吃泸溪斋粉。掌柜麻利地将米粉在咕嘟沸腾滚水中翻烫，再过六味胡椒汤浸润，落入大碗中，舀清汤、撒香葱、姜丝、大蒜子，点菜油、花生米，行云流水之间一碗素雅动人，香气扑鼻的泸溪斋粉便端上了桌子。粉丝纤细清爽，汤味清香扑鼻而回味无穷。植物油花生米点缀其中，绿葱花、红辣椒相互映衬。一副我这么好看，定会让你终生难忘的模样。

品斋粉，味道全在汤，我不是开店抢生意，并不在意汤的秘方，毫不夸张地说，泸溪斋粉，留给我最最地道的家乡味道，吃一碗斋粉，可能悟出人生。

从吉首开车去泸溪，只为吃一碗斋粉