<p class="ql-block">买酵母，随手拿了一袋，回家一看，哈！错拿成一包做豆腐乳的曲菌了。那就做豆腐乳吧！</p> <p class="ql-block">按腐乳曲上的做法指南，买来老豆腐，切块，沥去水，在容器中排列整齐，将曲粉均匀地洒在豆腐上，盖上盖子，静等菌种醒来。</p> <p class="ql-block">过了一天，豆腐表面有菌种洒到的地方，慢慢长出了丝丝绒毛，像丝棉。</p> <p class="ql-block">继续耐心地等，绒毛越长越长越长越多，豆腐块变成了毛绒绒的小白毛球。</p> <p class="ql-block">又过了一天，绒绒的菌丝覆满了盆，像白雪，像蚕茧，像奶油，像糖霜。</p> <p class="ql-block">把准备装腐乳的小瓶子用开水烫一下，用厨房纸擦净水，再用高度白酒抹一下，据说可以防霉。</p> <p class="ql-block">腌料主要是盐。包裹的配料则随各人调味，啥都不加就成白方，加上辣椒粉可以做成辣味的，加上红曲粉可以做成红方。</p> <p class="ql-block">从屉子上把豆腐绒球拿出来，沾一下白酒，再在盐碟中粘上辣椒盐（又或者粘上某宝买来的红曲粉），就可以码放进小瓶子里了。</p> <p class="ql-block">这时候的豆腐其实已开始发酵“熟”了，有点像奶油状，从屉子上拿起豆腐得用“轻功”，柔柔软软的，会拉出长长的粘粘的滑滑的丝，像融化的酪。</p> <p class="ql-block">在小瓶子中装着的豆腐一边吸收盐份，一边继续发着酵，口感会更醇厚。</p> <p class="ql-block">半个月以后，嗅到腐乳味啦，可以开瓶尝新啦！错买的菌曲，歪打正着这就成就了一瓶豆腐乳了！</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/B5cn-ZWyZw5T0bnWGz3gQg" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有