讲不完的☞《黄瓜的故事》

守田人

清朝乾隆皇帝写了一首诗:黄瓜 菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。 黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。 黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜早已成为中国各地主要的菜蔬之一。 形态特性一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。主要变种西南野黄瓜（变种）与原变种的区别在于果实较小，长圆形或近球形，长5～6厘米，径4～5厘米，外面平滑，无瘤状突起。产中国云南、贵州和广西。常生于海拔700～2000米的山坡、林下、路旁及灌丛中。印度东北部、尼泊尔、缅甸、泰国也有。根据黄瓜的分布区域及其生态学性状分下列类型：南亚型分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1～5千克，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。华南型分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。华北型分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。欧美型分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。欧美温室黄瓜分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达1250px以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。小型黄瓜分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。 主要价值食用黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 营养黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。 功效顺发亮甲：黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。美容护肤：现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。清口气，益肾脏：黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能使口气更清新。此外黄瓜还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。排毒防便秘：黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便的排出，营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石。醒酒防中毒：黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。补充维生素：黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。预防糖尿病，降脂稳压：黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。减轻关节炎和痛风疼痛：黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。 中医药词典这样解释:黄瓜别名胡瓜（《千金食治》），王瓜（《滇南本草》），刺瓜（《植物名实图考》）。来源本品为葫芦科植物黄瓜的果实。7～8月间采取果实，鲜用。性味归经甘，凉。①《千金食治》：味甘，寒，有毒。②《日用本草》：味苦，平凉，无毒。③《医林纂要》：甘酸，寒。①《本草求其》：入脾、胃、大肠。②《本草撮要》：入手、足太阴经。功能主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。①《日用本草》：除胸中热，解烦渴，利水道。②《滇南本草》：解疮癣热毒，消烦渴。③《陆川本草》：治热病身热、口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。用法用量内服：煮熟或生啖。外用：浸汁、制霜或研未调敷。药理作用葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。相关配伍①治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚。（《海上名方》）②治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出于，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。（《千金髓方》）③治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为末。每以少许吹之。（《医林集要》）④治跌打疮{肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。（《医林集要》）⑤治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。（《寿域神方》）⑥治汤火伤灼：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》）毒理作用毒性较低。注意事项《滇南本草》：动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。化学成份黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素g（即核黄素）和维生素C-10.3毫克％。又含挥发油1毫克％，其中60％为2，6-壬二烯醇，10％为2，6-壬二烯醛。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素A、B、C、D。种子含脂肪油，其中油酸58.49％、亚油酸22.29％、棕榈酸6.79％、硬脂酸3.72％。 黄瓜籽是葫芦科植物黄瓜的种子。黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜籽有补钙、接骨、壮骨、强身的作用，对老年人的腰腿疼、骨质疏松、骨股头坏死都有很好的作用。 主要价值使用时，把黄瓜籽炒香，磨成粉末，筛去皮，吃其末。若加上芝麻籽，生菜籽，效果更好。中药材黄瓜子为葫芦科植物黄瓜的干燥种子，通常在夏秋季节采收成熟的果实，取出种子后洗净，晒干即可。其性凉、味甘、无毒，具有补钙、祛风、消痰、续筋接骨等功效，可用于治疗风湿痹痛、老年痰喘、骨折筋伤等病症。 黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的民间秘方。以前家里养的小鸡如果腿折断了，老人会采用老黄瓜籽喂小鸡的接骨方法，几天后，腿骨就长好了。黄瓜籽粉补钙的速度很快，壮骨效果极佳。它能调节人体的“五痨”、“七伤”，对长期劳伤和骨质损伤及股骨头坏死有修复和治疗的功能，对人体疲劳过度有迅速修复体力的功能，并有润肠通便之功效。同时对腰酸，背痛，手脚麻木、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病、骨折、骨裂等疾病和症状有很好的缓解和治疗作用。对减肥亦有意想不到的功效。黄瓜籽粉能调节人体脏器间的互动，可促进人体细胞的再生，调解经络，营养大脑、小脑，使人增强记忆力，调解人身体的协调与平衡。它能有效的促进人体钙的吸收，补钙的速度很快，补钙效果也是最佳的。据百科全书及中国医药宝典记载，黄瓜籽粉在民间治疗疾病已有悠久的历史。《大众医学》报道，在众多蔬菜中，黄瓜可谓非常受大众喜爱的一种，不但吃法多种多样，而且营养丰富，药食两用。主要成分黄瓜籽的主要成分为：多种游离氨基酸（其中丙醇二酸在人体有减肥和预防冠心病的功效）和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类、胡萝卜素及其它对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。性味：其性味甘、凉、无毒。归经：归脾、胃、大肠经。每公斤黄瓜籽含有898.6毫克的钙。每百克黄瓜籽粉含0.72克磷。黄瓜富含维生素 C是尽人皆知的事，然而黄瓜还有一些鲜为人知的"秘密"。最近，研究人员根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分别测定新鲜时和烹饪后的维生素 C含量。结果发现，每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可见，黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多。黄瓜经过烹饪以后，四种样品中的维生素 C含量都有所减少，但其由高至低的排列顺序却为籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13.20毫克/100克），而肉质部最低（仅为1.79毫克/100克），前者竟然是后者的7.37倍。中药化学成分：黄瓜籽含脂肪油，其中油酸(oleic acid)58.49%，亚油酸(linoleic acid) 22.29%，棕榈酸(palmitic acid)6.79%，硬脂酸(stearic acid)3.72%。 黄瓜花的作用1、黄瓜花中有大量的葫芦素葫芦素是黄瓜花这种食材最重要的营养成分之一，这种物质进入人体以后可以明显提高人类身体的免疫能力，能有效预防癌症的发生，另外它对人类的肝炎也有很好的辅助治疗功效。2、黄瓜花中维生素e含量高维生素e是黄瓜花的重要营养成分，它是可以美容和延缓衰老的天然物质，因此人们食用黄瓜花以一呆以起到延年益寿和预防衰老的重要作用，能让人们的皮肤弹性增加，另外黄瓜花中还有一些特殊的酶类存在，它们可以加快人体细胞的新陈代谢，对美容和延缓衰老也有很大的好处。3、黄瓜花中有多种氨基酸黄瓜花中有多种丙氨酸和精氨酸存在，它们都是对人体特别有益的氨基酸成分，人体吸收以后可以提高肝脏的解毒能力，对酒精肝和中精中毒有很好的治疗和预防作用，另外经常食用黄瓜花还能预防肝硬化的发生。黄瓜花的功效黄瓜花,其实就是黄瓜的幼年版本,之前在饭店吃过几次,但这东东要在市场上还真是不容易,所以好不容易遇上我就得毫不犹豫的下手,不过用它来炒菜好像很奢侈呀,这一盘子的黄瓜花等他长大了可就是一筐大黄瓜呀,呵呵一盘菜能耗掉一筐黄瓜-黄瓜花炒肉。黄瓜花中富含丰富的维生素C，有清热解渴利水消肿之功效，不管是凉拌着吃还是炒着吃，它的口感都清脆鲜嫩，味道鲜美，据说这东东还有美容效果哈，不过每种东西都不是吃一点儿就能见效的，咱也不图它这一攻效，不挑食不偏食什么都吃点儿这样也许对身体会更好。吃黄瓜花要注意1、黄瓜花在烹制的时候最好用盐水提前泡一下，这样吃着更放心2、喜欢辣的再加入点儿辣椒好看又好吃哈3、黄瓜花炒的时间不易过长，要保证它的脆感黄瓜花中有多种丙氨酸和精氨酸存在，它们都是对人体特别有益的氨基酸成分，人体吸收以后可以提高肝脏的解毒能力，对酒精肝和中精中毒有很好的治疗和预防作用，另外经常食用黄瓜花还能预防肝硬化的发生。 黄瓜籽油黄瓜的种子含有大量的油，因此可以冷压。这种提取方法只需要很少的热量，而且提取出来的油保留了很高比例的有益营养物质。萃取后，过滤出清澈的金黄色油。核心属性这种油本身含有丰富的亚油酸或Omega-6脂肪酸，以及维生素B1和C、生育酚和植物酚。这些营养物质，无论是集体的还是单独的，都被认为是对皮肤排毒、保湿、防止老化和深层清洁毛孔的有效物质。因此，许多化妆品公司在一系列产品中使用黄瓜籽油，包括肥皂、洗面奶、爽肤水和保湿霜。毛孔排毒黄瓜籽油中富含的维生素B1和C被认为有助于皮肤毛孔的排毒。它可以作为深层清洁剂，清除隐藏在皮肤表面下的污垢和其他毒素。许多自制的爽肤水和温和的洁面乳都含有这种油，通常还含有其他温和的收敛剂，如柑橘汁或醋。消除皱纹维生素C也被认为是一种抗氧化剂，可以帮助抵御自由基。体内自由基存在的一个潜在影响是过早老化，尤其是皮肤老化;来自黄瓜种子的油被认为可以延缓皮肤衰老，尤其是出现皱纹的时候。这种油含有高浓度的脂肪酸，这意味着它也是一种有效的保湿剂，对于皱纹来说，这意味着皱纹会被软化和“填充”，使它们看起来不那么明显。人们通常需要经常使用一段时间——通常是几个月——才能看到效果，但许多用户报告称，经常使用后，细纹的外观会显著减少。提升整体湿度除了填充皱纹，这种油作为一般的保湿霜也有很多好处。这种油中的生育酚和植物酚被认为有助于恢复皮肤的水分水平，帮助保持适当的平衡。此外，这些化合物被认为是促进皮肤再生的过程。这种油中的Omega-6脂肪酸，也被称为亚油酸，对治疗湿疹或牛皮癣等皮肤干燥症状也很有效。作为一种抗炎种子中的大多数酸也有天然的抗炎特性。因此，当局部使用时，黄瓜籽油可以帮助减少由皮肤疾病引起的炎症，如痤疮、皮疹和其他环境刺激物。它也可能能够缓解由昆虫叮咬和轻微烧伤引起的疼痛和瘙痒。风险及副作用尽管黄瓜籽油是纯天然的，但它并不一定适合所有人，甚至也不安全。有些人确实会对它产生过敏反应，尤其是当它被用作保湿霜而没有及时从皮肤上取下或清洗掉的时候。制造商经常建议人们在皮肤上的一小块地方(比如手臂内侧)试用这种油，在全身更广泛地使用它之前，检查一下反应。任何怀疑有不良反应的人通常也会被鼓励去看医生。 黄瓜的食用就不必啰嗦了。什么……凉拌黄瓜、腌黄瓜、炒黄瓜肉片；清炒黄瓜花、凉拌黄瓜花、蒜蓉黄瓜花、黄瓜花炒鸭里脊、滑烧里脊小黄瓜花；等等，等等……