莴笋叶咸肉菜饭

黄山黄河

　　当下，被封闭管控在家的沪人，除了那份被“囚禁”的不爽外，还有一份缺少食材的烦恼。充分利用有限的食材，挖空心思“开源节流”，俨然成了许多家庭的自觉行动。当然，我家也不例外。我们就利用本会舍弃的莴笋叶，做了一顿美味的莴笋叶咸肉菜饭。

莴笋是人们喜爱的一种蔬菜

　 莴笋（学名：Lactuca sativa var. angustata）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。莴笋的茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴笋的嫩叶虽说可食用，但现如今的人们，大都是舍弃的。而在以前缺衣少食的年代，“做人家”的人家，是断然不会轻易丢弃。一般会留着炒着吃，更多的是用作烧菜饭。记得，我家隔壁的皮匠妈妈，就曾用“行灶”（一种用旧脸盆和泥制成的简易灶具，估计是以前船民所用）烧出喷香可口的莴笋叶菜饭。过后，我母亲也曾仿效过，但煤炉做出的菜饭味道，终究比不过行灶烧煮的。

莴笋叶其实是可以食用的

　　莴笋叶有两种，一种是圆叶的，一种是尖叶的，尖叶的味苦。相对而言，尖叶比较容易被人舍弃。前两日，儿子团菜的菜中有两棵莴笋，虽说也是尖叶的，但在如今的情况下，当然不会轻易丢弃，一定要充分发挥它的作用。

“家主婆”提议，可以加上咸肉烧菜饭。于是，将莴笋叶摘了洗净切细，尔后用开水烫一下，为的是祛除苦涩味，然后滤干待用，圆叶的则不必水烫。正好冰箱中有尚存的一只咸蹄膀，取其中精油适中部分，切成小肉丁洗净。将米淘净后与咸肉丁，一块置于电饭煲中烧煮。

待饭煮熟后盛出，放入炒锅中，再将莴笋叶放入一起翻炒，经不停翻炒至菜叶烧熟，再放入适量的食盐（也可先放，关键是适量），再翻炒后出锅。如此这般，一锅喷香可口的莴笋叶咸肉菜饭便制作完成。然后，再配以紫菜虾皮汤，于是便成了当下一道十分简易可口的中式快餐。

以上做菜饭的方法，为“家主婆”讨教饭店厨师而来。这与以前将菜和饭一起烧煮的方法明显不同，烧出的菜饭能碧绿爽清。有兴趣者，不妨按照此法试试。

洗净切细的莴笋叶

用作做菜饭的咸肉丁

莴笋叶咸肉菜饭

紫菜虾皮汤

　　当然，菜饭并不是莴笋叶最好，莴笋叶相对青菜叶，色感较差，菜叶有些发黑。最佳的当属青菜，用青菜和咸肉制作的菜饭，是上海许多饭店的招牌菜。青翠碧绿、晶莹剔透的咸肉菜饭，再辅以黄豆肉骨头汤，是许多沪上人家津津乐道的中式快餐。

还有，卷心菜咸肉菜饭也是不错的。卷心菜咸肉菜饭制作时，应该简单许多。卷心菜可以和咸肉、大米一起下锅，不用考虑菜饭的颜色问题。但有一个问题必须注意，就是要充分考虑菜煮熟后的水分，做饭时不能按平时要求添加用水，需适当减量，否则饭会过软过烂。

咸肉菜饭是沪人喜爱的中式快餐

　 说实在的，当下比起三年困难时期，食用花菜叶、豆腐渣那些吃不饱饭的日子，也许还真不算什么。但是，若封闭在家无法开伙，毕竟是非常闹心的事情。相信，通过政府的后续投喂和居民团购自救的双管齐下，大家一定能够度过这段困难时期！

希望，我的拙文能够给人以启发，能够起到抛砖引玉的作用。

写于2022年4月10日