锅炸

清莲

　　川菜——锅炸

　　川菜世界闻名，不但中国人喜欢，全世界的华人喜欢，连老外也喜欢！锅炸，是川菜中的一道甜品，她色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口，网上的一些做法大多是饭店大厨们的杰作，为了美观，食材浪费大。今天我给大家分享一下家庭制作方法：

　　用平常吃饭的大勺子，取小麦面粉一勺。

　　上好的豌豆粉两勺。

　　鸡蛋三个。

　　纯净水一碗（约500毫升）。

　　将面粉、豌豆粉、鸡蛋打在一起搅拌均匀成糊状。

　　一碗纯净水烧开。

　　水烧开后关小火，将搅拌均匀的糊状慢慢倒进烧开的水中，一边倒一边快速搅拌（慢倒快搅），防止成托。煮好后倒在一个平底盆中，盆底涂一层薄薄的油防止粘连。

　　冷却后切成菱形的块（形状随自己喜好随便切）。

　　切好的坯子放热油锅里炸至金黄捞出，然后再复炸一遍，外酥里嫩，撒上白糖或者蜂蜜或者糖浆即可食用。

　　锅炸外酥里嫩老少皆宜，趁热吃为佳，但谨防烫嘴哟！