<p class="ql-block">前段时间在央视经济频道看到《中原味道》这个节目。其中有一段是展现豫东南大别山区传统制作挂面的画面。看到这，勾起了我曾经在这一块（儿）两年多劳动、生活的回忆。</p> <p class="ql-block">插图来自金寨小农场</p> <p class="ql-block">那个年代跟今天相比，确实没有什么好吃的，但，吃过的东西，不管它好吃也罢，不好吃也罢，都留下了一辈子都难以忘却的味觉记忆。难怪我夫人总说我，“对喜欢吃的东西总有个情节在里头”。看完这个电视节目后，我试着电话跟老家亲们询问，现在他们还用这种传统方式制作挂面吗？老家人真是“心领神会”，很快就将两盒挂面寄到了四川我的家中。细想一下，我有四十多年没有吃过家乡大别山的挂面了。我迫不及待的打开精美的包装盒，细细的，能穿过针眼的挂面，被包装成一小把一小把的，接着烧水、下面…。当一股久违的家乡味道扑面而来，此时我心里似乎想起了很多！很久！…。想起了当年跟着亲戚们一起做挂面，想起了堂哥代环。代环堂哥是那一块（儿）几个村子做挂面的高手，平时在生产队做农活，谁家做挂面就被人请去家里帮忙。那年头好像也不兴付工钱，挂面做好了，主人家给拿点挂面带回去即可。我还记得做挂面的程序：先是将食盐化入和面的水中，如果我没记错的话，面粉与食盐的比例，是1斤面7钱盐。做挂面的面粉也挺讲究，要麦子新磨出来的面粉才行。那个年代每家每户做挂面，一般是过年过节，或家里有喜事，做都是要上百斤的面粉。和面是制作挂面的第一步，也是个体力活，要几个人一起上。我因为从小妈妈就教会我和面蒸馒头，所以和面这活我也能跟着凑合。面和好后嘚醒一段时间，然后再把和好的面团搓成条盘入一口大瓦盆里，这叫“盘条”。接下来再放置一段时间，到了傍晚，开始第二次搓条。将搓成指头粗细的面条绕到两根长竹棍上，然后放入面箱内让它自然发酵。还有一个十分重要的环节，就是第二天扯面和晾面一定要选择一个风和日丽的好天气。到了第二天日头高照时，就开始把绕着面的两根竹棍从箱里拿出来，一根插在面架上方的孔里，两手拽着另一根竹棍，一下一下的往下拉扯，从开始的一尺多长，一直要拉扯到两米多长，然后把下端的竹棍插入面架下方的孔里，待阳光、微风送它完成华丽“转身”！</p> <p class="ql-block">插图来自金寨小农场</p> <p class="ql-block">插图来自金寨小农场</p> <p class="ql-block">对大别山挂面的喜爱，可能是每一个从那里走出来的人都有的情怀吧！1977年春节前，原成都军区副司令员，一位从大别山走出来的老红军，陈明义将军回位于河南省商城县的老家，路过六安时，专程来我们家看望父亲。我父亲留他在家里吃饭，陈叔叔问：“有咱们老家的挂面吗”？呵呵，陈叔叔一个堂堂的著名将军，离开家乡这么多年还留念着家乡这一口味道！感叹之余，又心生遗憾，可惜当时家里没有，没能满足陈叔叔这个“口福”。没过几天，我从金寨乡下回六安过年，带了一些家乡的土特产，其中就有我也参与制作的挂面，父亲见了随便说了一句，“你早回来几天就让你陈叔叔吃上老家的挂面了”。时过境迁，回想当年。一口家乡的味道，寄托着红军前辈对故土的思念。前辈如此，我辈何尝不是！这应该就是每一个久别故土的人，埋藏在心底对家乡最深刻的记忆吧！</p>