炸扣肉

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　　2022年4月9日 星期六 晴

我有个朋友在农村养了十来头母猪来生小猪。顺便也养了几头肉猪，他家的猪都是吃潲水的 长大的。比如用芋蒙啊， 还有番薯啊 ，玉米啊，这些杂粮煮熟成潲水给猪吃 。还加有大米一起煮。养了一年三个月 ，净肉重100斤左右。昨天我们八个家庭跟她相约今天杀一头猪送过来给我们买。9块钱一斤，一个家庭能分到十一斤，十二斤，十三斤不同等份的猪肉。吃潲水的猪，猪皮比较厚一点，猪肉看起来比较新鲜。

我打算用来炸扣肉，好几年没有炸过扣肉了 。不知手艺生疏了没有 。前段时间刚好在抖音上看到了炸扣肉的方法 。先把猪肉洗干净 ，然后切成大大块的方块 ，放到锅里面的煮一下，煮到猪皮能用筷子插进去就行了。捞出，待凉一下 ，用牙签在猪皮上扎一个一个洞 ，再涂上白醋 ，然后涂上白酒 ，再然后抹上食盐。猪内脏不用钱，用赠送的猪油煎油 ，煎好油，把猪肉放到油里面，皮朝下。前面炸的时候，火力不要太大，中火就行，中间久不久要翻动一下 ，防止粘锅 ，炸到后面皮有点变黄了，把火力加大一点，再炸5分钟 ，然后就可以出锅了。炸得金黄金黄的，看着很有食欲。炸一次大概需要一个钟头左右 。十来斤猪肉要炸三次。太有成就感了 。