大懒龙

流光

肉龙，传统北方面食，俗称大懒龙。大概是因为圆滚滚一条盘在蒸锅里，像条懒洋洋的龙吧。

肉龙的面皮跟蒸包子和的面基本上没什么区别，中筋面粉，温水，酵母，揉成偏软的面团即可。面粉和酵母的比例，大概就是100克面粉搭配1克酵母。

面基本揉成团就可以，不需要使劲地没完没了地揉，盖上盖子等着面发起来，大概一小时到一个半小时。天热时间就短一些。看到面团变大了，用手撕开，面团组织里有气孔，就是发好了。

面团移到擀面垫子上，撒一点干粉保证不沾手，把面团揉均匀，同时排气。盖上盖子让面团松弛一会儿。这个时候正好可以做肉馅了。

肉一块，选二肥八瘦的，猪肉牛肉都可以，加入一节大葱和一小块去皮的姜打成肉沫。入一大勺生抽一小勺老抽，蚝油一小勺，甜面酱一大勺，盐少许，花椒粉一大勺，然后泼一大勺热油，拌匀。

面团擀开擀平，成一个长方形的大面片，厚度大概是你大拇指直径厚度的一半。把调好味的肉沫均匀地平铺在面片上，四周留点儿空，不然没法卷。从面片的长边开始卷，尽量卷得紧一些。最后把收口捏紧实，两边收口也要捏起来。

卷好的肉龙放在蒸屉里，蒸锅里加点儿温水，盖好盖子让肉龙二次发酵。这个过程大概是半个小时。

半小时后肉龙变胖了，开火蒸。上汽后二十分钟。关火，再焖五分钟。出锅。切段。