521 国际茶日：名师名茶系列，江苏名茶 之西山碧螺春

周薇平茶文化工作室

521 国际茶日：名师名茶分享品鉴会

江苏名茶 之 西山碧螺春

时间：5 月1日—-5 月31日 六场品鉴会

　　茶知识：

茶品：洞庭碧螺春（吓煞人香）

茶叶生长环境：茶果间种

制茶名师：

西山 碧螺春 非遗大师 周永明

周永明，

一级制茶师、高级评茶员、

评茶员培训讲师（高级）、

碧螺春省级非遗传承人、

江苏省乡土人才三带名人、

江苏省茶文化讲师团讲师、

国家职业技能竞赛（茶叶加工工）裁判员、

国家职业技能竞赛（评茶员）裁判员、

国家职业技能鉴定（评茶员）考评员、

国家职业技能鉴定质量督导员、

中国制茶大师（第一批）、

洞庭山碧螺春感官分级全国标准实物样定值评审专家等荣誉。

周永明从学校毕业48年从事碧螺春生产，

依托周永明制茶大师工作室，

每年举办不少于5次向来自外省市学茶的学徒现场传授碧螺春制作技艺，

帮助学生在学习过程中解决工艺上的技术难题，

炒制的洞庭山碧螺春条索纤细、

卷曲呈螺、银绿隐翠、满身披毫，

特别是创新明后茶冷揉，确保外形条索紧细、卷曲呈螺，保证干茶的色泽翠绿。

还有第三道关键工艺搓团显毫时，

纠正学生的手法，抓住要领。

掌握搓团时间和温度控制，

打破传统的“茶不离锅”说法，

在热揉成形后起锅清洗茶汁，

防止后续烟味的生产，

保证碧螺春清香的高雅品质。

周永明依托自己的企业建立苏州洞庭山碧螺春种质资源保护基地，

并完善建设了茶园四周的基础环境，

提高了整个茶园抗病抗灾的能力，

通过进一步的研究性状，

可以使茶叶的品质进一步的改良，

保护洞庭山碧螺春的优良纯种，

提高产量，弘扬碧螺春茶文化，

又能显著提高太湖西山岛生态旅游观光的特色及品位。

进行洞庭山碧螺春小叶种种质资源保护非常有必要，

使正宗本地群体小叶种得以正常繁衍生息，防止因环境恶化或认为破坏造成灭绝。

苏州洞庭山碧螺春茶保持着茶树不同进化阶段的种性种质，

是茶树育种、科研的宝贵资源库，

有潜在的利用价值，通过进一步研究，

可育成高优质抗逆新品种，

丰富茶叶市场的产品种类。

同时以示范效应，

带动和鼓励周边农户更好更有积极性的保护传统碧螺春种质资源群体小叶种茶树，

为苏州碧螺春茶产业健康高效的可持续发展提供有力保障和坚实基础。

周永明还每年组织苏州市吴中区西山茶业协会成员企业外开展省内外的茶叶学术交流2-3次，

举办专业炒茶技术人才知识培训，

进一步与外面有关涉茶单位团体广泛合作，共同促进碧螺春茶学学科进步和茶产业提升，

实现产业做大做强发展、

群众增产增收。

2008年至今炒制的碧螺春被中国茶叶博物馆收藏，被中国茶叶学会指定为教学用茶。

2012年在北京国家会议中心展示碧螺春的手工制作技艺

2014年4月举办金庭镇东村农民技术培训班；

2014年7月在苏州市吴中区职业农民培训班讲课

2015年、2016年3月连续两年组织苏州太湖西山茶业协会举办两届碧螺春制作技艺传活动，培养炒茶青年60名；

虚心向陈宗懋院士学习交流碧螺春的制作技艺。

2017年应邀在南京博物院做碧螺春专题讲座，并被南京博物院发证表彰

2018年创办周永明茶叶制作技能大师工作室，并被区人社局评为东吴技能大师工作室，带领年轻一代学习传承碧螺春制作技艺。

2019年与湖南广播电视台合作，在苏州设立首个茶频道工作站，开始通过湖南广播电视台向茶文化爱好者展示苏州碧螺春茶文化；

常州电视台展开深度合作，

拍摄录制三部碧螺春茶文化专题片；

赴北京参加由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心举办的第二期全国评茶员师资培训班，并顺利通过考试；

荣获第二届东吴杰出匠师。

2020年与苏州经贸职业技术学院展开合作，建设电子商务专业实践教学点，

并通过短视频、直播等自媒体开启碧螺春茶产业校企合作新模式。

2021年江苏省电视台教育频道《传承人》栏目专题报道

洞庭山碧螺春 制茶工艺流程简介：

这个温度有好几个 测量点

杀青前的锅底、

杀青时锅旁边，

杀青时叶子表面的温度

洞庭山碧螺春

干茶

茶会主讲老师：

周薇平