石墨茶

吴玉君

好山好水出好花好人好茶香万家 青弋江 唐代 · 顾况凄清回泊夜，沦波激石响。村边草市桥，月下罟师网。 　　安徽黟县857平方公里总面积源起黄山风景区余脉延伸到拜年山的方家岭。是青弋江水系和新安江水系的分水岭，也是青弋江的正源，顺方家岭而下形成青弋江源头之水清溪河，后经美溪乡一路向下，加上由洪星乡发源并流经宏潭乡的东边河、西边河，柯村镇的石云河、旋溪河的汇入，经大河口形成主干流注入太平湖，然后一路向北经宣城泾县到芜湖，最后汇进长江，成为皖南人民的母亲河。 　　黟县石墨茶 黟县石墨茶产区分布于现黄山市黟县行政区所辖区域，清同治七年（1868年）《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”。 2017年黟县石墨茶获得地理标志农产品称号，制作技艺列入安徽省非物质文化遗产。 　　黟县石墨茶 黟县石墨茶外形圆紧重实、墨绿透翠；汤色黄绿明亮；香气嫩栗带花香；滋味醇厚回甘；叶底柔软绿亮。其独特的品质特征“圆紧墨翠、栗香甘醇”。黟县石墨茶品质佳且富含丰富矿物质：经省茶叶检测中心检测水浸出物含量为45.9%，游离氨基酸为4.99%，还含有铁、钙、镁、锰、锌、等十几种人体所需的微量元素，具有抗衰老之功效，为茶中难得的佳品。安徽弋江源茶业有限公司依托安徽农业大学、安徽省农业科学研究茶叶研究所等科研院校进行产学研合作，致力于黟县五黑产品--黟县石墨茶的研究、开发黟县石墨红茶系列产品和产业化进程。 石墨茶的传承 黟山石墨茶在弘扬传统制茶工艺和提升文化品位过程中，以传承民间制茶技艺为主导。 省级传承人李明智在前人茶人的基础上，进一步组织茶人和茶叶专家，深入挖掘这一传统特色民间制茶技艺，并积极申报省、市、县三级非遗保护名录，专门为石墨茶这一地方传统名茶的保护传承和发展提供好的平台，将石墨茶保护传承提高到一个新的水平。 2018年，黟县为提升农业产品，打造经济文化旅游品牌，将石墨茶列入县域“五黑”主要产品做以推广，为传统石墨茶的开发利用又迎来新的传承发展之契机。 项目传承谱系XIANGMUGHUANCHENGPUX1第一代传承人：李逢发 1895年至1957黟县西递人，自祖上相传而来第二代传承人：李守贵 1920年至1992年黟县美溪人，由其父李逢发传授第三代传承人：李钦义 1946年至今黟县美溪人，由其父李守贵传授！第四代传承人：李明智 1969年至今黟县美溪人，由其父李钦义传授第五代传承人：李诗涵 1993年至今黟县美溪人，由其父李明智传授 上山采茶路 石墨茶的制作工序 石墨茶于每年清明谷雨之间，采摘一芽二叶为主，手工经摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等工序加工外形条索紧结卷曲，近似颗粒状，重实若石，色泽墨绿如墨，光润显毫，香气浓郁持久，滋味浓厚，汤色清澈明亮,叶底黄绿等特征的茶叶。其主要工艺：摊放：将鲜叶轻放在洁净竹篾上，厚度一般为3-5cm，摊放温度通常以室温为宜。1-2h为宜。摊放适度的鲜叶减重7-10%左右，鲜叶色泽由鲜活翠绿转为暗绿，叶面光泽基本消失；青草气减轻，叶质变得柔软。杀青：摊放适度的叶子用铁锅杀青，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤，杀青时间6—7分钟，出锅后抖散水汽。至茶汁粘附叶面，初步成细条索状。初烘：初烘110-120℃，时间8-10分钟，初烘含水率至40%。炒头坯：炒头坯锅温90—100℃，每锅投入初烘叶1—1.5公斤，慢慢炒烩做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊放筛分：炒头坯后，快速摊凉冷却，约30min左！右，茶叶水分重新分布，用末筛筛去粉末，即可炒二坯。炒二坯：开始时锅温60℃左右，随后慢慢下降到50℃左右。投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做紧外形。全程时间约10—12小时，始炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，即可出锅。烘干：温度设定80℃左右，烘至含水量6%左右。 《弋江源赋》片段 吴玉君黟山之北，黄山之南。古黟福地，世外桃源。人杰地灵，山高水远。物产丰富，明珠璀璨。四面环山，山必摩天。中流绿水，水必有潭。一山中分，两江之源。一曰弋江，一曰新安。三县拱卫，四通八连。祁门休宁，中为黟县。美溪美兮，美兮美谈。美在其中，妙不可言。左有洪星，右有宏潭。远有苏杭，近有池宣。上有打鼓，飞瀑潺潺。熊咆苍穹，神龙守潭。下有美坑，高墙大院。万灶千丁，日食百石。美在美溪，美轮美奂。美哉美溪，天下奇观！ 高山云雾茶基地，海拔近千米 起名技艺非物质文化遗产继承人张述任教授与石墨墨茶制作技艺非物质文化遗产继承人李明智先生 安徽民歌歌词 弋江源石墨心 吴玉君 弋江源，石墨心，过了新年又三春。山上杜鹃花未开，采茶入青云。都说一枝一叶总关情，谁知千枝万叶不足斤。美哉美溪洗风尘，黟山石墨慰我心。盼到满山杜鹃红，盼来春色满乾坤，满乾坤。 弋江源，石墨情，过了三春又新春。山上开满杜鹃花，运茶云缠身。都说一树一花一菩提，谁知一杯一盏见精神。美哉美溪洗风尘，黟山石墨慰我心。盼到杜鹃满山红，盼来幸福满乾坤，满乾坤。 吴玉君简介 吴玉君，满族，祖籍辽宁沈阳，吉林梅河口人。高级编辑。作家、诗人、词作家、书法家、朗诵艺术家、资深媒体策划人、抗联问题专家。原通化市作家协会主席通化广播电视台副总编辑。中作协会员、中音协会员、中民族文化促进会会员。现任吉林省音乐文学学会副主席、吉林省朗读讲述学会副主席。主要作品有《兴安莲花》《葫芦花》《旅徒》《通化千字文》《通化龙文化》等。代表作品：《中国共产党百年赋》《中华酒赋》《中华茶赋》《中华虎赋》《雪赋》《中国名赋》《杨靖宇赋》《通化赋》等。《驻京党小组》《兴安莲花重》等作品被选入中国名牌大学教材。《中华酒赋》《中华茶赋》《杨靖宇赋》《通化赋》《抗日英雄赋》《长白山碑林铭文》等已刻石。