南瓜饼的制作方法

敏

宜昌市老年大学2022春季面点一班4月7日课堂笔记

原材料：

三象或者百钻水磨糯米粉2斤

老南瓜3斤

白糖半斤

芝麻半斤

1、蒸南瓜：

先把南瓜洗干净，切成小块，放入蒸锅蒸熟。大概蒸20分钟左右。

用手按下去后没有硬的就可以了。

把蒸好的南瓜冷却一会。

2、和糯米粉：

把糯米粉中间打个窝，把白糖放到中间，用温热的南瓜先把白糖化开，再逐步加入糯米粉，把糯米粉和南瓜均匀地揉在一起，面要揉光滑，看不见南瓜中的筋。

面和好后，搓成圆形长条，再揪成一个个的小几子。

提示：做汤圆或者南瓜饼要用温水和糯米粉。用冷水和的糯米粉有点硬。

3、做南瓜饼：

先用双手把南瓜面几子搓圆，两头略有一点小尖尖，像小时候玩的陀螺，再用右手掌最厚的地方压搓好的圆球，从中间尖尖的地方开始压，压一下就把圆球转一下，把圆球压成圆饼，中间薄，外围厚。

把芝麻放入盘子，用南瓜饼的边缘粘上芝麻。南瓜饼表面有水分，很容易粘上芝麻。

把粘好芝麻的南瓜饼放入盘中待用。

4、炸南瓜饼：

把油烧开到160度，把筷子放进去后冒小泡，然后把火关小一点。

把南瓜饼放入锅中炸，炸一会南瓜饼会飘起来，飘起来的南瓜饼两面有点鼓。炸好的南瓜饼两面金黄，有点像糖粑粑。

炸南瓜饼时油温要适中，油温低了，南瓜饼会软，油温高了，南瓜饼会爆。

搓汤圆的小技巧：

把汤圆面搓圆后，右手大拇指按压进圆球的中间慢慢转，右手其他手指在圆球的外面，把圆球捏成一个空心杯，再放入馅，然后合口。