不可辜负的25种美食和美酒搭配指南

游渡红尘

美食总是不可辜负的，无论我们的过节方式充满怎样的变数，这些年来，很多人都找到了几乎可以想象到的美食和葡萄酒的搭配。在今年的10月悠长假期，无论是坚持外出旅行，或是依然宅家修炼，对着时不时冒出的新闻热点，对没有外出计划的人来说，如果打算尝试下以前没有试过的美食和葡萄酒，在节日中享用，益酒益食配酒师Simon提供了下面一些信息。

1.牡蛎和霞多丽

无论是在霞多丽地区的土壤中发现的是牡蛎的化石残骸，或者仅是葡萄酒的干型口感，都没有比牡蛎和霞多丽的搭配会让人觉得这是更纯净，更可靠的组合。喜欢原生牡蛎吗，完全不加柠檬，胡葱醋或任何其他调味品，只需要一瓶年轻的霞多丽葡萄酒。

与牡蛎搭配还可以用麝香干白葡萄酒。

2.苹果馅饼和甜起泡酒

经典风格的法式汽酒是适合各种甜点的葡萄酒之一，但它与苹果馅的煎饼搭配，则会让苹果味带气萦绕着你，产生一种甜蜜的特殊亲和力。喜欢再甜一点的话，添加奶油，喝汽酒更有趣味。

与苹果馅饼搭配还可以用琼瑶浆甜葡萄酒。

3.金枪鱼和卢瓦尔河红

像烤鲑鱼一样，金枪鱼它并不适合白葡萄酒，因为这种美食常常被当作“牛排”，所以，红葡萄酒效果最好，如果葡萄品种是赤霞珠，特别是来自法国卢瓦尔河地区的赤霞珠，它具有桑葚的美味果味，但又干又酸，与通常带有鱼腥味的香料搭配得很好。

不过，如果吃罐装金枪鱼，那就算了，搭配效果不佳。金枪鱼也可以用黑比诺葡萄酒。

4.鱼子酱和香槟

一般人对这种美食不感兴趣，它非常出名，并且以往的美食家认为它更喜欢伏特加。如今，鱼子酱搭配香槟（特别是高质量的老式香槟），可以让你完整地品尝每个卵的味道。伏特加酒太“热”，这是即使经过冰镇之后也无法改变的事实。最重要的，在你为鱼子酱花了不少钱之后，那么应该欣赏每一口的美味，所以，来一支香槟才不会亏待这一餐。

5.羊肉排和干红

羊肉与大多数红酒都能搭配在一起，但是炖煮的羊肉美食，使用在里奥哈和西班牙北部的其他地方成熟的特级珍藏干红搭配，能将羊肉的细腻，甜腻，烟熏味处理到位，这是橡木桶陈酿红酒的力量和技巧。

与羊肉排搭配还可以用各类风格的干红葡萄酒。

6.炒菜和桃红

中国菜系复杂，很难说某一款酒能够完全搭配，并且每个人可能都有更好的观点，无论是点心和香槟，鸭肉和黑比诺，但如果你想选一款酒饱餐一顿，用桃红葡萄酒不会有错，这种带有明亮，甜美的浆果味，可以兼顾各种美食味道。除了桃红葡萄酒，其他酒搭配也不错，比如梅洛或赤霞珠以及德国雷司令

7.奶酪和贵腐

是的，这是代代相传的经典组合，如今，使用托卡伊的贵腐酒时，最理想的情况是“五框”等级，并使用5-6年陈酿的葡萄酒，这样就可以充分的开发出丰富的焦糖风味。

8.鹅肝和朱兰松

这都是经典的法餐中才有的美食和酒款，如果选择波尔多风格的甜点酒来说可能是一个挑战。而香甜的朱兰松葡萄酒具有杏干和木瓜的特征，因此可以舒适地搭配烤鹅肝，至于原因，则是它来自法国西南的鹅肝之乡，因此吃鹅肝必选朱兰松。

找不到朱兰松，鹅肝酱也可以搭配托卡伊的贵腐甜酒。

9.鸡肉和汝拉

无论鸡肉是烤还是焗，或焖或蒸，如果是法餐的经典菜肴-布雷斯鸡，在配上奶油蘑菇酱，再搭配汝拉葡萄酒，就是一种特有的风味享受，汝拉葡萄酒强度较低，不会给鸡肉带来刺激葡萄酒。

鸡肉配奶油蘑菇酱可以用的其他选择：浓郁的罗纳河白葡萄酒，阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒，勃艮第白葡萄酒或霞多丽。

10.牛排和赤霞珠

这种让无数人享受的美食，无论是与澳大利亚的设拉子或阿根廷的马尔贝克搭配起来都感到很理想，但最终，都逃不过搭配赤霞珠葡萄酒那种心服口服之感，尤其是炭烤牛排、肋眼。

搭配牛排的其他不错选择：任何中度至浓郁的红葡萄酒，至于是否经过橡木桶，则依肉质越厚实，单宁就越大的方式甄选。

11.鸭肉和慕维德

穆维德曾经是法国南部红葡萄的主力，如今则具有异国情调的芬芳足迹。它可以成为鸭肉的最佳拍档，尤其具有煮熟的普罗旺斯风格的橄榄风味。

鸭肉的其他葡萄酒还有黑比诺，梅洛，巴贝拉。

12.螃蟹和雷司令

螃蟹特别适合有着酸橙，辣椒和香菜等口味的葡萄酒，而雷司令在不破坏蟹肉细腻质地的情况下，为菜肴增添了活力。如果是螃蟹煎蛋，会让人一直沉迷于之中。搭配螃蟹还可以用长相思和气泡酒，当然香槟更好。

13.沙拉酱和桃红

始终有人对桃红酒看不顺眼，但如今，有什么比使用沙拉酱做经典的生菜沙拉与桃红葡萄酒搭配的更好？

如果你的美食还包括金枪鱼，凤尾鱼，西红柿，青豆和煮熟的鸡蛋，再来几颗煮熟的嫩土豆，为此，你会很想要一瓶来自法国或西班牙南部的桃红。

14.龙虾和琼瑶浆

这是很多高级餐厅的招牌菜之一。极品组合，就好比才子佳人，郎才女貌。

搭配龙虾的其他不错酒款：维欧尼，莫索特和其他上等勃艮第白葡萄酒，以及顶级霞多丽。

15.小牛肉和基安蒂经典

牛肉的美食菜谱，数不胜数，如果是典型的托斯卡纳烤肉，最自然的搭配是成熟的基安蒂经典干红，其酒体强度足以使其发散出耀眼的光芒，同时又柔滑细微到不会压倒小牛肉的味道。

烤牛肉还可以选择：陈年的红葡萄酒、智利珍藏干红。

16.烟熏三文鱼和雪利酒

雪莉酒不是烟熏三文鱼最常用的搭配组合，但，很多人说这是最可靠的一对，不用说，雪利酒必须在冷藏状态下打开。烟熏三文鱼常规的搭配酒款包括长相思，干型雷司令，麦芽威士忌。

17.松露和巴巴莱斯克

把浓郁的红葡萄酒与白松露搭配的人，似乎让人感到不可思议，的确，这想法冒出来的时候遇到不少口水仗，但是去过意大利的皮埃蒙特，就会知道它的升华有多高，尤其是使用超宽容的意大利面做基础，其他搭配松露的好选择：香槟。

18.扇贝和橡木霞多丽

烤扇贝具有焦糖味和甜味，与经过橡桶的陈年霞多丽产生近乎坚果般的味道和质地，能完美地融为一体。扇贝应肥厚，新鲜，而霞多丽酒应至少陈酿了两年以上。扇贝的其他搭配包括：橡木桶陈酿的波尔多白葡萄酒，以及香槟。

19.奶酪和长相思

这是前所未有的一对组合。山羊奶酪的年龄和长相思的年份无关紧要，这种组合对喜欢朴素的具有矿物风格的人很有好感，对山羊奶酪来说，也有其他不错的选择：法国卢瓦尔河产区的红葡萄酒和干型桃红。

20.五花肉和干德国雷司令

烤五花肉与高酸度和甜味的葡萄酒搭配效果最佳，这种在烤肉酒馆中无处不在的美食，要用干型的德国雷司令，尤其是与苹果一起享用时，雷司令能提供令人愉悦的新鲜感，减少脂肪摄入，并且不会降低烤肉的脆度。烤五花肉的其他好选择：阿尔萨斯或奥地利雷司令，以及新鲜的红葡萄酒。

21.泰国美食和黑比诺

一般人很少用黑比诺搭配泰国菜，像大多数亚洲美食一样，泰国菜也是同时摆放在桌上的，因此必须有一种葡萄酒能承担面对所有人的职责，并且能凸显美食整体口味。黑皮诺的酸度清脆，非常适合搭配，来自新世界的黑皮诺是新潮流，带有丰富的水果和诱人的甜味令人印象深刻。

其他与泰式料理相称的佳肴则用琼瑶浆，因为它可搭配许多菜肴。

22.三文鱼和黑皮诺

如今，大多数的三文鱼都是养殖的，因此其味道和质地比野生更粗壮，若是搭配水煮的鲑鱼，显而易见的选择是冰镇黑皮诺葡萄酒，搭配三文鱼也可以用霞多丽，这也是经典的一对。

23.鲈鱼和阿尔巴里尼奥

世界上最时尚的鱼是鲈鱼吧？与世界上最时尚的葡萄酒搭配的结合可能是终极时尚。鲈鱼是一种精致的鱼，通常显露地中海风味，例如使用橄榄油，搭配番茄和罗勒叶，而阿尔巴里尼奥是完美的海鲜菜白葡萄酒。

鲈鱼也有其他的葡萄酒来搭配，包括霞多丽和长相思。

24.越南春卷和维特利纳

这种春卷的不同在于饼皮，不像我们用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料中有虾肉、猪肉和当地蔬菜为主是比较热门的一道越南美食，维特利纳的干净，绿色的胡椒味与具有香脆的新鲜薄荷和香菜夹心的春卷相得益彰。搭配越南春卷还可以用奥地利或德国的雷司令。

25.草莓奶油和麝香

这种搭配会让你意识到美食和葡萄酒可以以一种相互品尝的方式来进行，这比它们相互衬托的品尝方式更有意思，相互作用。如今，麝香葡萄酒并不是价格很贵的酒，甚至也不是特别时尚，但它能与最棒的迷人甜点组成讨喜的搭配。草莓奶油还可以用意大利甜白，西班牙甜起泡。

进厨房、下馆子，这是我们都喜欢的，天南地北，吃个遍，没什么世间美食会让人眼花缭乱，也没有什么酒太晦涩难懂，照葫芦画瓢，就像看着别人怎么吃怎么喝，自己也就会了。

显然，我们的美食与美酒搭配是存在遗漏，比如，巧克力搭配的葡萄酒，方法是可行的，但很少人尝试。奶酪比较少吃，因为不符合我们的习惯。鸡鸭鹅鱼虾蟹猪牛羊肉等，以及数不胜数的面食，无尽的酸甜苦辣香，美食与酒的搭配，都很棒。

在合适的时机和合适的搭配下，很少有逃脱葡萄酒的美食，配对可以令人愉悦，简单的说，这种水果酒已经深入了美食的骨髓，享受美好的节日，就这样过......