<p class="ql-block"> （ 2022 .04 . 07 ）</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> “荠菜好吃菜难择”，买了两斤野生荠菜，硬是趴在灶台上择了个把钟头菜，荠菜根又脆又香尽量多留点。荠菜难择又难洗，清洗了5遍至水清才罢手，京城水费好贵哦！</p><p class="ql-block"> 家务劳动不都是枯燥无味的事，一餐简单的饭菜，可以做得有滋有味，好有成就感。认真细致地做一件事，其实也是一种修行。</p><p class="ql-block"> 荠菜是趴在地上长的，故咱湖北人称之为地菜，地菜属于春天的美食，早春时节去野地里挑地菜，更是一种浪漫与休闲。农历二月是湖北人吃地菜的季节，有“二月二，挑地菜”、“三月三，地菜花煮鸡蛋”的习俗。过了农历二月份，地菜就抽苔开花过季了，相传三月三这天吃了荠菜花煮的鸡蛋，一年都腰不疼、头不疼。</p><p class="ql-block"> 北方的季节来得晚些，京城好像整个四月份市场上都有荠菜卖，且都是野生荠菜。湖北市场上野生荠菜难得看到，大都是人工种植的荠菜，虽然比野生荠菜要干净好择冼些，味道却比野生的要差一大截。</p><p class="ql-block"> 记得以前吃荠菜是不需要焯水的，现在电视上的养生节目看多了，看得人无所适从，说是荠菜草酸含量高，又有农药污染，最好要焯个水。焯过水的荠菜味口要差多了，少了些荠菜的清香和口感。</p><p class="ql-block"> 宁可信其有，荠菜还是焯了水。昨天晚餐做了道荠菜炒鸡蛋，味道一般，可能是荠菜在锅中炒的时间长了点，把荠菜味炒没了。留了一半，今天晚餐做荠菜大馅馄饨，清香鲜美，不干不腻，好吃。</p><p class="ql-block"> 还有道荠菜豆腐羹，也是春天不可错过的时令菜，勾薄芡的肉丝豆腐羹烧好后，撒入荠菜末起锅。荠菜的清香搭配豆腐的滑嫩，色泽诱人的一碗汤羹鲜香无比。过两天再买次荠菜来烧汤，吃个季节的尾巴。</p><p class="ql-block"> 馄饨有好多种包法，我的包法还是小时候母亲教的，正方形馄饨皮，三角形对折手法，几十年沿袭至今不肯变化。京城市场上卖的大都是梯形馄饨皮，特地去盒马大卖场买正方形馄饨皮，按母亲教会的方法包馄饨，清明时节勾起了思念。</p>