《时令野笋炒鸡杂，营养可口、独特的乡间美味》（趙梓均图文原创）

趙梓均

清明时节、因家乡人都有杀雄鸡祭拜先祖的习俗、所以厨房里也就留下了许多的鸡杂，鸡杂即我们常说的鸡胗、鸡肠、鸡肝及鸡心等的总称，虽说是下脚料、但作为农村人、还是怎么也舍不得将其丢弃掉，而这鸡杂在乡间里、多数人都喜欢将其卤制成菜而食，或喜欢将其洗净沥干水分时、将其改刀成丝，或片，或块后，用干辣椒节爆炒、调香辣味而成菜，或将切配好的鸡杂搭配青红泡椒段、芹菜段等以泡椒味而成菜，有的人还喜欢将鸡杂配以小青椒斜刀片快炒而成菜，甚至还有人喜欢将治净的鸡杂剁细成沫后、用其搭配嫩豆丁（或嫩豆腐细丝）、火腿肠丁、鲜西红柿丁等，以羮汤的形式将合煮勾薄芡而成菜、还美其名曰为时件豆腐羹…………由此可见、鸡杂其实营养价值还是很高的、它除了含有系列维生素营养成分外，还含有大量的微量元素等成分，其味道也极其的鲜美可口，并且、在一日三餐中，适量的吃一点鸡杂、不仅可以保护视力、据说还有养颜和补血等的食疗好处呢！为此、鸡杂很受大众食客的青睬和欢迎。于是，我根据自己的想象思路、将备好的鸡杂经过特殊的清洗、改刀之后，将其搭配上时下最可口的野小笋片及泡酸蕨菜段、以青红泡椒沫加入适量熬香的糟辣椒酱作为调味料将其合炒而成了一道独特的时令乡间美味，营养鲜香而可口。 其菜品做法如下：首先从乡间野处拔来适量新鲜的野小笋 待将其全部去好外壳时 取适量淘洗干净时 将其置于净砧板上 改刀切成斜刀片待用 接着，备上适量的鸡杂 待将其用适量的盐、料酒、陈醋等搓洗干净时，将其改刀切小片 装于净马斗里 接下来，备上适量的酸蕨菜（是将从山坡上釆摘回来的鲜蕨菜择洗净、经氽水捞出冲凉沥干水分时、将其放入泡椒水瓶里密封浸泡五六天至酸脆爽囗即成） 将其改刀切斜刀段 装入净马斗里并注入适量的清浸泡去除部分盐分（大约浸泡半小时左右）时 将其淘洗净、沥干水分时，又将其装于净马斗里 这之后，备上适量的小米青泡椒个 又备上适量的红泡椒段 由于泡椒含有很重的盐分，为此、得将两种泡椒用清水浸泡十五分钟左右、并用清水将其多次淘洗、沥干水分后装于净砧板上 用刀将其剁细成沫时 装于马斗里 又放上适量的鲜花椒 再放入适量的拍蒜块 与生姜沫时 待所用食材备好时 置净锅于火上、注入适量的清水 调入适量的盐与鸡精，淋入适量的油料 再调入适量的水芡汁 以大火进行加热着 待锅里味汁水浇沸腾时 将备好的鸡杂片端近味汁水锅边 倒入味汁水里 用勺将其搅动均匀 氽煮刚熟时 将其倒出、并用清水将其冲净 紧接着、又置净锅于火上，注入适量的清水、调入适量的油盐 待锅里水汁被加热烧开时，将备好的野笋片端近锅边 倒入味汁水里、待搅动均匀煮至笋片熟透时 将备好的酸蕨菜段倒入 搅动均匀时 将其倒出 然后又置净锅于火上、注入适量的油料烧至温热时 将备好的鸡杂片、野笋片、酸蕨菜段端近温热油锅边 将其倒入油锅里 待用勺将其推动均匀、滑好油时 倒出沥干油分时 留底油锅舀入适量的猪油 待将其油料混合烧融化至三四成热时 将备好的拍蒜块、姜沫、鲜花椒、青红泡椒沫等端近油锅边 倒入温热油锅里 待将其炒散、炒匀、炒香、炒出味时 用勺舀入适量熬好的糟辣椒酱 待将其混合炒出味时 倒入滑好油的所用食材 调入少许的盐与鸡精 舀适量的一品鲜酱油淋入 再舀适量的辣鲜露 均匀地淋入时 撒上适量的葱白短段 继续以大火加热翻炒均匀 至入味时 起锅 装盘 成菜 端上桌、搭配上其它已做好的菜品一起，即可趁热品尝……………这种以时令野笋搭配鸡杂以泡椒味的炒制成的乡间味道、味美鲜香，开胃而可口、好好吃哦！（趙梓均图文原创美味家常菜品：2022年4月6日下午制作、7日夜匆笔于家里）