<p class="ql-block"> 簌簌衣巾落枣花</p><p class="ql-block"> 牛衣古柳卖黄瓜</p><p class="ql-block"> 酒困路长惟欲睡</p><p class="ql-block"> 日高人渴漫思茶</p><p class="ql-block"> 茶，在中国人眼里，绝不是几片树叶的故事，古往今来，多少文人墨客，吟诗作词…</p><p class="ql-block"> 茶，在中国人心中，绝不是一杯饮品，超越了物质，被寄予无数的思想，情怀…</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这本“茶经”是唐朝的茶叶专家陆羽所写，内容非常专业，深奥。</p><p class="ql-block"> 开篇所表达的意思有两个：</p><p class="ql-block">1、茶叶就是南方出产的一种植物。</p><p class="ql-block">2、喝茶品茗的“茶”和“茗”字就是这么来的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 茶，一年可以采收三季，春茶，夏茶，秋茶。</p><p class="ql-block"> 经过一冬天的孕育，春天发出的嫩芽是最好的，夏茶次之，秋茶…一般就不喝啦，送到工厂当做食品原料。</p> <p class="ql-block"> 春茶分明前茶，雨前茶。</p><p class="ql-block"> 明前茶就是清明前采收的茶，是最鲜嫩，品质最好的茶；雨前茶，就是谷雨之前采收的茶，品质次之。</p> <p class="ql-block"> 中国茶叶的品种多如繁星，制茶的手法各具特色，各有不同，但是这个杀青步骤是必须有的，白茶除外。</p><p class="ql-block"> 目的就是通过高温，把茶叶中的活性酶杀死，终止发酵。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 杀青的方法，一般是用铁锅炒，但是日本的绿茶不一样，用的是蒸青，就是放在锅里，用蒸汽加热。</p><p class="ql-block"> 然后再通过揉捻，挤压，等等方式，把茶做成不同的形状，小球，条索，扁片，最后烘干定型。</p> <p class="ql-block"> 茶叶中含有的茶多酚在活性酶的作用下，会转化成茶红素和茶黄素，这个过程叫作茶叶的发酵。</p><p class="ql-block"> 中国的茶叶，就是依据发酵的程度不同，分为六类：绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶，白茶。</p><p class="ql-block"> 所有的茶叶都可以归到这六类里，没有例外。</p> <p class="ql-block"> 发酵茶冲泡后，红里透黄的颜色，就是茶红素和茶黄素的颜色，发酵程度越深，颜色越深。</p> <p class="ql-block"> 茶叶在采收后，当天就进行处理，放在锅里加热，杀死活性酶，一点都不进行发酵，就是绿茶。</p><p class="ql-block"> 中国人几千年来喝的都是绿茶，红茶等等发酵茶，是在明末清初的时候才有。</p><p class="ql-block"> 西湖龙井～绿茶的代表，中国茶叶的天花板，没有之一。</p> <p class="ql-block"> 龙井茶，色，香，型，每一样都不是很突出，但是每一样都很好，组合在一起，就好像是一位淑女，不高不矮，不胖不瘦，国色天香。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 西湖龙井，顾名思义，就是西湖边上出产的，狮峰龙井，品质最好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 印象里，茶叶，只有龙井有原产地标识。</span></p> <p class="ql-block"> 绿茶比较有名的，碧螺春，庐山云雾，黄山毛峰，信阳毛尖，数不胜数…</p><p class="ql-block"> 碧螺春，茶型是圆的，像不像一个绿色的田螺？典型的外香型茶叶，泡上一杯满屋飘香，喝上一口，平平淡淡。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 六安瓜片，产自安徽六安，绿茶里的独行大侠。</p><p class="ql-block"> 一般的讲，茶叶都是芽越多，叶和梗越少越好，唯有六安瓜片只用叶，不用芽。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 茶叶在采收后，同绿茶一样，当天就进行处理，杀青后，再包起来，在高温，高湿下进行"闷黄”，大约发酵在10%，就是黄茶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 黄茶，比较小众，北方喝的人不多，代表茶种是“君山银针”，产于湖南岳阳君山岛。</p><p class="ql-block"> 因其独特的芽型，一头轻，一头重，泡在水里是根根站立的，很有意思。</p><p class="ql-block"> 茶汤亮黄色，口感几乎和绿茶一样。</p> <p class="ql-block"> 茶叶在采收后，放置一段时间再杀青，发酵50%左右，就是乌龙茶，又叫青茶，半发酵茶。</p><p class="ql-block"> 乌龙茶的产地，主要在福建台湾一带，范围比较窄。</p><p class="ql-block"> 代表茶种：铁观音，武夷岩茶</p> <p class="ql-block"> 铁观音按加工方法，大致分两种口味</p><p class="ql-block">1、清香型，就是正常茶叶味。</p><p class="ql-block">2、浓香型，就是把清香型铁观音拿炭火烘焙一下，颜色发黑或黄，味道和韩国大麦茶几乎一样。</p> <p class="ql-block"> 武夷岩茶，实际是一个统称，具体包括大红袍，水金龟，肉桂，铁罗汉等等。</p><p class="ql-block"> 茶型条索粗大乌黑……喝到嘴的味道？咋说那，用东北话形容就是有一股“糊巴烂肯”的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 茶叶在采收后，放置一段时间再杀青，发酵100%左右，就是红茶，又叫全发酵茶。</p><p class="ql-block"> 红茶是在明末，就是大约400年前，因为一次偶然事件，产生的，正山小种是红茶的鼻祖。</p><p class="ql-block"> 就像说四川人能吃辣，感觉吃了几千年的辣椒，实际辣椒是美洲特产，哥伦布地理大发现之后才传到中国，所以古代四川人也是没吃过辣椒的。</p> <p class="ql-block"> 相传是在明朝，福建武夷山有一个茶叶加工厂，当时是有打仗的大部队路过，员工都去看热闹，当天采的茶没有进行杀青处理，到第二天，老板发现，茶叶变黑啦。无法出售，又弃之可惜，就送给来买货的客商品尝，结果…红茶产生啦！</p><p class="ql-block"> 不管这个传说如何，红茶是出现在明朝，福建武夷山，桐木关一带，这是茶界公认的。</p> <p class="ql-block"> 随着红茶逐步传入广州等大城市，又由传教士带入欧洲，逐步形成了西方喝下午茶的习惯， 红茶的需求量大增，英国商人开始在福建聘请茶工，在当时的殖民地印度，斯里兰卡大量种植，生产。逐步形成了现在的世界三大高香红茶：</p><p class="ql-block">1、印度大吉岭红茶</p><p class="ql-block">2、斯里兰卡锡兰高地红茶</p><p class="ql-block">3、中国祁门红茶</p> <p class="ql-block"> 印度和斯里兰卡茶叶，是切开的切碎茶，外形就像一个黑色的大米粒，网上都有卖的，100多块钱一大盒，也不贵。</p><p class="ql-block"> 味道很香，有些滇红的意思。</p> <p class="ql-block">祁门红茶，产于安徽祁门，茶型细小索条状，乌黑发亮。</p><p class="ql-block"> 茶色亮红，香气浓郁，尤其是花蜜香的回甘，小嘬一口，甜丝丝的， 以祁门县出产的为最佳。</p><p class="ql-block"> 池州也有出产，品质一般，强烈不建议买，完全不是一码事。</p> <p class="ql-block"> 滇红，云南本不出红茶，1937年，为躲避北方战乱，始在云南凤庆使用大叶种茶树制作红茶，建立凤庆茶厂，至今天改制为凤庆茶叶集团。</p><p class="ql-block"> 出品的“ 凤”牌滇红茶，百年品牌，质量精良，网上有销售的，一罐100克，大致是150元左右。</p> <p class="ql-block"> 云南大叶种茶树，相较于江浙一带的小叶种茶树，还是略显粗糙。</p><p class="ql-block"> 滇红汤色红艳，香气浓烈，回甘一般。</p><p class="ql-block"> 感觉就像一个纸老虎，闻着很凶，喝着很淡。</p> <p class="ql-block"> 这就是传说中的金骏眉，实际上，和正山小种是一棵树上发的芽，只是金骏眉用的芽更小，更嫩，质量更好，可以理解为高端的正山小种。</p><p class="ql-block"> 现在的金骏眉火呀，遍地都是，拿个茶叶就叫金骏眉。</p><p class="ql-block"> 如果都用顶级嫩芽，人工采摘，那几百块钱一斤的金骏眉，肯定是一个笑话。</p> <p class="ql-block"> 茶叶在采收后，发酵至100%左右，然后再进行渥堆处理，继续发酵，就是黑茶，又叫后发酵茶。</p><p class="ql-block"> 黑茶又叫“马背上的茶叶”，以前交通不便，马背上运输的茶叶往往会经历淋雨，晒干等几个来回，久而久之，就形成一个独特的茶种，黑茶。</p><p class="ql-block"> 藏茶是黑茶的鼻祖。</p> <p class="ql-block"> 黑茶基本都在边远地区，为运输方便，一般都是压紧茶。</p><p class="ql-block"> 黑茶原料老硬，因为都压在一起，得用锤子敲开喝，所以没有任何茶型可言，优点只是便于运输储存，以前只有边远地区的人才会喝。</p><p class="ql-block"> 这是湖南安化千两茶，把茶叶蒸一下，变软后，硬塞在竹筒里。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这是广西六堡黑茶，网上有卖的，中粮集团出的。</p><p class="ql-block"> 口感：一股木头味，可能存的时间太长了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 很久以前，云南那边把叫不出名字的茶，统称为“普茶”，后来又加个“耳”字，才变成“普耳”茶，那个三点水还是以后才加上的。</p><p class="ql-block"> 传统上，特别有名的黑茶就是湖南安化黑茶，广西六堡黑茶， 基本上，没有普洱啥事。</p><p class="ql-block"> 普洱茶，更多的是一个传说吧…</p> <p class="ql-block"> 白茶，就是把芽叶从树上采下来，摊在院子里晒干，装在坛子里慢慢喝，就这么简单，至于是否发酵，发酵程度，那要看天气，都是随机的。</p><p class="ql-block"> 以前都是农家，寺院随意晒一些，留着自己喝，自做自用，省下买茶钱。</p><p class="ql-block"> 图片就是寿眉，四大白茶品种之一，口感：有一种油腻腻的香味，不是很大，但是很持久。</p> <p class="ql-block"> 白毫银针，四大白茶品种之二。</p><p class="ql-block"> 白茶因为制作方法，成品品质的随意性，不确定性，被赋予了许多神秘色彩：“一年为茶，三年为药，七年为宝”。</p><p class="ql-block"> 强身健体，包治百病，信则灵！</p> <p class="ql-block"> 茶叶长期存储后，有可能会长出金花，茶叶的口感会变的非常好，很神奇！！</p><p class="ql-block"> 现在看，就是被真菌感染了，类似发酵食品。</p><p class="ql-block"> 茶叶是不是越存越香，我相信这句话：“茶是一种食品，食品从来没有陈腐的东西比新鲜的东西好的这个自然定律！”</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一花一世界，一叶一菩提</p><p class="ql-block"> 愿疫情早日过去，岁月静好</p>