<p class="ql-block"> 渝之美味，麻之舌尖。 </p><p class="ql-block"> 说起什么麻、辣、鲜、香，重庆绝对算是排得上号的。今天就带你去探访一家重庆旧巷子里的年味——渝火锅。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 傍晚，当太阳落下山头，天边的最后一抹嫣红被抹去时，重庆的街头人头攒动，熙熙攘攘。重庆人的夜生活，就此拉开序幕。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 火锅，是重庆人一年四季都都喜好的美食，火锅店，也是逢年过节亲人团聚的好地方。屋外，车水马龙，屋内，热气腾腾。渝火锅的老板，是一个姓程的中年大叔。他从小就在重庆长大,他在火锅方面的造诣,在重庆城区算是,排得上号的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 毛肚，香菜，猪血是重庆火锅的三大法宝，Q弹脆牙的毛肚，鲜嫩爽滑，沁鼻的香菜。在重庆是一把一把的放，吸收汤底的香菜保留原香，锁住原味，象征性的带点汤底的麻香！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 重庆的火锅，最重要的，还是花椒。花椒麻不呛喉，香不刺鼻，对于这个舌尖上的快感，程师傅有他自己的一套方法。当日的花椒必须经过一周的细心处理，采摘，去叶，装盆，一系列的流水线工作后。便到程师傅的锅中：“花椒这东西，可作可作酱，可生吃，可熟食。”这是程师傅随口道出的一句话，便知程师傅的造诣深浅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 花椒放入磨坊中，细心研磨，可以感觉到空中都已有花椒香，口中早已分泌唾液，垂涎三尺。磨好的花椒粉加盐，味精，淀粉，油等一系列调味品，使其更鲜更麻，锁住本质，锦上添花，所说毛肚，香菜，猪血是火锅的三大法宝，那花椒便是一把利剑！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 经历一天奔波的打工人，独自一人，或几位同伴，到渝火锅中品尝一二，吃的不是这个味儿，而是城市人对家的眷念。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 重庆人对于花椒，就好比北京人之于烤鸭，东北人之于炕，骨肉相连，密不可分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 酒好不怕巷子深，椒香只等赶路人！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">点评：真正的文学作品，不是词藻飞扬，风花雪月，而是耕植于生活，土色土香，才会经历岁月的冲刷仍能保留原味！ 凉心</p>