艾糍的制作方法

姚钱树

艾草性味 苦、辛、温，入脾、肝、肾，有散寒除湿的功效，可用于治疗风湿性关节炎、头风、月内风、女性虚寒等病症。

不仅如此 艾草还可以用于入药，也可以用来泡脚 …… 由此可见艾草可谓是浑身都是宝呀！那么今天我要给大家介绍的便是用艾草来制作的一道美食：艾糍粑 艾糍粑的制作过程是十分简单的，有手就会（懒人除外）那么下面就让我们看看艾糍粑的制作过程吧。

1、摘艾芽

将艾草的嫩芽摘下。注意：只要艾芽，越嫩越好 。艾芽的多少决定你所做的出的艾糍粑是否够香 ，所以，要多摘一些 。艾芽和糯米粉的比例大概是5:6。 当然这个也不唯一。大家在制作时可以根据实际情况来判断。

2、洗艾芽

将摘回的艾芽用清水洗净

4、煮艾芽

往锅中加水，将水烧开。将洗净的艾芽放入开水中煮1分钟左右 。（给艾芽焯一遍水）

将艾芽焯水后捞出，放入容器中，把锅中的水倒掉。再次往锅中加水，将水烧开，把焯过水的艾芽放入锅中继续煮。

盖上锅盖，直至把艾芽煮软烂。

将煮好的软烂艾芽从锅中捞出，放入凉水中浸泡一下 ，给艾芽降温。 这时可以利用这个时间去弄馅料啦。

5、制作馅料

馅料要制作的话也是十分简单的，我做的是花生芝麻白糖馅 （仅供参考）当然大家也可以包一些自己喜欢的馅料 比如：红豆沙馅、芝麻馅……这个可以根据个人喜欢来，大家也可以大胆尝试，并勇于创新。回归正题 ，制作花生芝麻白糖馅的话。 首先要将花生和芝麻分别炒香

然后待炒花生冷了之后替它“按摩”一波，给它“脱衣服”（也就是去衣）

把“脱了衣服”的花生和芝麻放入搅碎机 ，使它俩粉身碎骨。（没有搅碎机的也不慌，拿个保鲜袋把花生装进袋子，然后找个擀面杖啥的，只要是硬的东东都OK，然后锤它）然后把碎成渣沫的花生芝麻放入一个容器中，加入白砂糖 。（白砂糖也可以换成红砂糖 ，根据个人喜好来选择。）加糖的多少根据个人口味，喜欢吃甜的可以多放些，不太喜欢甜的就少放些。然后给它们嚯嚯均匀，这样馅料就搞定啦。

6、和面

找个大点的盆，或者案板。然后把糯米粉往里（上）倒，把之前泡在水里的艾芽捞出。这时候，有两种做法： 1、将艾芽放入破壁机或搅碎机加一点水，然后搅它，让它也尝尝粉身碎骨的滋味。然后把艾芽汁和渣，多次少量加入糯米粉中。（别一下全倒，容易使面团太稀了，别问我咋知道的）如果你不愿意那么残忍，那你还有第二种做法：直接将其拧成团，（不需要拧太干）然后将其放入糯米粉的怀抱中。（毕竟之前也已经将艾芽给煮软烂了 ）所以这个看你的心情。然后就嚯嚯它们（和面）差点忘了最重要的一步： 放糖 。是的 ，和面时，也要放糖，不然就会使得外面的皮没有味道。

糖与糯米的的比例：3:10

和好的面团子（准确的来说应该是粉团子）大概长这样

7、包艾糍粑

包艾糍粑也没有什么技巧，会包包子、饺子的人应该都懂，就揪一小块面团子，给它搓成一个小球，然后给它压扁像这样

然后放入馅料，给它包起来 。再次把它搓圆

这样就包好一个啦。

8、蒸艾糍粑

将包好的艾糍粑用吸油纸、锡纸、芭蕉叶粽叶……垫在包好的艾糍粑的底部。

然后放满之后就可以上锅蒸了，蒸熟即可食用。那么艾糍粑的制作方法大家学会了么？来试试看吧。

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