故乡风物忆旧之八十二：村里的“老饭儿”

侯福志

原载2022年4月6日《中老年时报》岁月版，责任编辑：董欣妍，作者：侯福志

近日，在老家的两位发小印良、加树，热情邀请我们四位在市里工作的同学回乡聚会。这次聚会是在周末的晚上，大家除共同回味儿时的生活外，还品尝到了由加树亲自做的“老饭儿”。

在村东南头通往窑地的街道北侧，有一间不大的门脸房。门前挂着一个牌匾，上书“工薪饭店”四个大字。这家饭店，是由我的同学加树与其妹妹一家人合伙开办的。别看门脸不大，但人气却很旺。在附近的十几家企业上班的工人，差不多都要来这里吃饭。他家的饭店以经营快餐为主，每份七八块钱，工人们吃完了，就去工厂上班，又近又方便。当然，这家饭店也安排正餐，而且都是典型的“老饭儿”。

加树是一位厨师，年轻时拜本村的“刚二爷”（袁九刚）、王九鹏等厨师学艺。那个时候，村里的红白喜事，都要请这两位老先生掌厨，加树经常随他们一起落忙、打下手。时间一长，他的厨艺日益精进，师傅会的，他都会。师傅没做过的，他也尝试创新。出师后，他应聘到一家在武清开发区的企业总部工作，专门负责企业接待用餐的制作，在武清小有名气。他最拿手菜品是武清婚席“八大碗”，主食则有尜尜汤和“嗞油饼”。我们聚会的时候，加树亲自上手做了几道菜，看似简单的东西，到了他手里，就变成了美味。这其中，以他的“嗞油饼”最为独特。

加树告诉我，这“嗞油饼”也是“老饭儿”。20世纪70年代，农村条件比较紧巴，一年四季很少吃到油腥。到了过年过节的时候，人们就用从生产队分来的猪板油烙肉饼。做的时候，要将板油剁成丁，与剁碎的大葱一起和成馅，在馅里放进一些盐、味精及酱油。烙地时候，不用油垫底，因为当饼放在锅底煎热的时候，板油就会融化成流体，并从馅里自动“嗞油”。烙熟之后，饼外面是一层油，又脆又香。现在，由于生活条件好了，加之人们的健康意识增强了，旧时本来就很少吃到的“嗞油饼”，除上了岁数的老年人外，已很少有人知道这个美味了。

正在大家听得津津有味的时候，一盘香脆的“嗞油饼”被端了上来。大家纷纷品尝，并啧啧称赞。聚会结束后，加树还特意给每个人带上一些供家人品尝。临走的时候，加树告诉大家，如果大家想吃“老饭儿”，比如素烩、烩嘎巴，就提前打声招呼，他会给大家精心准备，“但我只有周日才能回来，其他时间都在杨村忙活！”加树的热情，让大家很感动。