清明时节话面花

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　　人间最美四月天，挥去春寒到清明。清明节！不仅是一个节气，同时还是慎终追远、缅怀先人的节日，它在我国是一个历史悠久的传统节日。清明前后春和景明，适宜踏青寻春。清明的前一天为寒食节，双节同过，也是它的特点，更使它有别于其它节日。清明是一个混合了多种元素的节日，也是一个可以安放心情的节日。全国各地有关清明节的活动有很多种，主要有祭祀、扫墓、踏青、春游等等。寒食、清明节在广大的陕北地区，更是一个相当重要的传统节日，人们会在这两天上坟扫墓，祭奠先人。与此同时还有一个不得不提的习俗，那就是蒸老馍馍、捏面花。

　　关于清明节，历代的文人墨客，为它留下许多脍炙人口的诗词歌赋。而在陕北民间的普通老百姓家，却为它留下了许多美轮美奂、像艺术品一样的面塑(也叫面花)。每年到了清明节的前几天，在陕北特别是在农村，人们就开始张罗着蒸老馍馍捏面花了。蒸老馍馍也叫捏子锤（实际上是捏子推，这应该是长期以来方言口语上的误差所造成的）。过去在陕北的很多地方，人们用发酵过的面粉捏成一种像坟堆一样的大馒头，称之为子推馍，上面点缀着各种动物和花草造型的图案，蒸熟后染上红绿颜色，用来纪念介子推。随着时代的发展进程，由于它与人们平时吃的馍馍很相似，只不过是个头大了些，又添加了一些花花草草做点缀，因此，后来人们干脆就称它为老馍馍（子推馍型犹在，而实际寓意却大相径庭)。不过捏花花、捏燕燕这一习俗在民间一直流传至今。为什么要把清明节捏的面花称为子推馍呢？这里面还有一个这样的传说。

相传，在陕西省的子洲县，捏面花又被称为“蒸子推馍”，是为了祭奠晋国大臣介子推而做的祭品。子洲县淮宁河川上游又叫重耳川，春秋时为狄地。传说在春秋时期，晋国重臣介子推陪晋公子重耳流亡到此，历经千辛万苦。后重耳返朝当了晋文公，便欲重用介子推。无奈介子推淡泊名利，不愿做官，便带着其母归隐绵山（今山西介休绵山）。重耳多次请他不出，便采取三面放火烧山的方法，欲逼迫介子推出山，哪知介子推宁死不从，被活活烧死在了山中。遂下令将绵山改为“介山”，也叫“介休”，并将介子推烧死这一天，即清明节的前一天定为寒食节，以寄哀思。因此，寒食节就成了祭奠晋国大臣介子推的节日。

寒食节在清明节的前一天，后来人们常常会把寒食节的活动延续到清明节，久而久之，清明节取代了寒食节，也有人称之为清明寒食节。虽然祭拜介子推的习俗演变成了清明节上坟扫墓的习俗，但在陕北，人们还会把蒸好且不点颜色的猪头面花带到逝去亲人的墓前祭拜，先用手揪一些洒向墓地的四周，以示泼散一下周边的孤魂饿鬼，然后把剩下的面花摆放在亲人的供桌上敬献。清明节前蒸子推馍捏面花，做为一种祭品，就是这样代代相传，延续至今，并成为了一种民间习俗。

　　我对捏面花也是情有独钟，每年快到清明节的时候，也会为家人蒸一些老馍馍，捏一些面花让孩子们吃着玩玩着吃。蒸老馍馍捏面花可是很有讲究的，在我的家乡，家家户户的婆姨女子们大多数都会两手儿。过去各家各户都蒸的比较多，因此常常会叫上几个捏的比较好的，相互帮忙一起做。

面花的制作过程，先要发个酵头才开始起面，目的是为了使面醒发的更喧软更蓬松。和面、发面、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都很是讲究。面粉的发酵方法和平时蒸馍馍差不多，只不过是量比较大，得用一大盆面粉，醒面时要掌握好时间和温度。当面醒发至蓬松通透，蜂窝状密集时，开始搭碱(放小苏打)揉面，面要揉光揉匀，软硬适中，然后根据所捏形状的大小，切成若干大小不一的面剂子，或搓成粗细长短不等的条状备用。

村里谁家蒸面花了，常常会吸引来很多人，有的是来帮忙的，有的是来拉散散话围观的，大家一起嘻嘻哈哈、说说笑笑，场面很是红火热闹。这时，你再看那些平时憨厚朴实的农村婆姨女子们，跟打赛赛似的，个个使出了自己的看家本领，一个比一个捏的好看。白格生生的雪花面团，柔软细腻，弹性极好，可塑性很强，一块块面团在她们手里跟闹着玩似的，什么大狮子、小老虎、胖鱼鱼、花雀雀、蛇盘兔、小猫小狗小老鼠、老燕背小燕、蝙蝠蛤蟆等等，通通都可以捏，不一会儿功夫，一个个造型夸张、千奇百怪、惟妙惟肖的卡通造型面花，便摆在了人们面前。

这些淳朴的农村妇女，她们虽然不懂得什么是文化，什么是传承，但是她们却能用老辈人流传下来的技艺，心领神会地捏出她们心中喜欢的模样。有的动物身上安放着娃娃头，有的娃娃身上长着翅膀，有的暗藏着生殖崇拜和多子多福的隐喻。从这些面花上，你可以捕捉到远古文明的印记，让你不由得叹服她们的想象力之丰富。

围观的人看了都会啧啧称奇，不断的夸赞：“看看人家这好手艺，捏什么像什么，这些花不楞腾的雀雀、燕燕捏的跟活的一样，拿在手里绵格楚楚的，吃在嘴里香格喷喷的，真是人见人爱呀！”

捏面花的案板、锅台，成了她们展示才艺的舞台，一个个出手不凡。那一双双略显粗糙的手，此时变得很灵巧，朴素的外表下面，包藏着一颗颗聪慧、灵动的心，手中的面团成了她们表达内心美好的载体，以面塑型，巧手生花。只见她们用剪刀、梳子、擀面杖、筷子、刀子等日常工具，或揉、或搓、或捏、或按，或用梳子压一下，或用剪刀剪一下，很快一个个形态各异的小动物，一簇簇精美的花鸟鱼虫，一幅幅吉祥如意的面花造型，便出现在了她们的手上，再用花椒籽、麻子、红豆、红枣、黑豆等五谷杂粮，根据所捏动物的大小，给它们点睛镶鼻，做一番点缀，这样一个个面花的雏形就算完成了。然后放在大铁锅的蒸屉上大火蒸熟，蒸制时一定要把控好火候。伴随着袅袅上升的锅气，热腾腾的面花出锅了，麦香味扑鼻而来，在揭开锅盖的那一刻，保准能惊艳到你，那些老馍馍一个个白格墩墩、虚格蓬蓬、圆格啾啾，让你不由得直咽口水。那些小花花小燕燕，光不溜溜，花不楞楞，端格甑甑，一个个憨态可掬、栩栩如生，使人爱不释手。面花，在陕北这片土地上落地生花，我觉得用这些陕北方言，更能传神地表达出它的形态美。

趁热赶紧给面花上色，也是最值得观赏的时刻。把一些红和绿的食品色素用酒调和，用火柴梗或其它小木棍蘸上颜料，小心翼翼的给面花点上颜色，起到画龙点睛的效果。上好色的面花一个个花花绿绿的，更加活泛、生动。这些活色生香的面花，蕴含着浓郁的乡土气息，和悠远的文化意味，与这种意味相契合的，是人间的烟火味，是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事的念想。

　　当这些制作精美的面花，齐唰唰摆放在你面前的时候，你不得不惊叹于那些婆姨女子们的心灵手巧，不得不垂涎于这些散发着麦香味的面花。这些即可食又可玩还可用来装饰的面塑，它既是民俗信仰的象征物，又是民间礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的传载体。清明节的时候，人们走亲访友时带上几个老馍馍和一些面花，那都是人见人爱的稀罕物，花色绚丽的面花寄托着人们对美好生活的祝福。

老馍馍是过清明节时的节日美食，而那些小面花，家里的妈妈们有的会用针线把它串起来，每一个面花中间夹一颗枣，然后挂在墙上。有的是把面花扎在一枝圪针（酸枣枝）上面，再插在一个好看的酒瓶子里，就是最美的创意插花，看着这落满枝头的雀雀、燕燕，就像是为家里增添了一件好看的艺术品。让它们自然风干，等干透了再取下来分给孩子们，这对于孩子来说即是好玩的玩具，又是好吃的零食。

清明，一个诗情画意的节日。面花，是摆在百姓餐桌上的精美创意画，是挂在农家墙壁上的拙朴诗行。

　　在这些让人眼花缭乱的面花当中，不论是惟妙惟肖的小动物，还是花鸟鱼虫、飞禽走兽等吉祥物。制作难度不容小觑。捏面花不仅是技艺上有讲究，就连给谁吃也很有讲究，吃“子推馍”更是很有讲究。它已经不仅仅是一种特色面食，在这特定的节日里，人们寄予了它特定的期许。不同身份吃不同的“子推馍”，家中男性老人吃“老燕儿”，女性老人吃“花蓝儿”。男人吃圆形的“子推馍”，女人吃长条形的“梭子馍”，未婚的姑娘吃“抓髻馍”。期盼她能找个如意郎君，做一辈子的抓髻夫妻，白头到老。年轻后生吃“贯儿馍”。期望他事业有成做大官，将来能光宗耀祖。老虎、猴子、蛇盘兔等是给男娃娃的，希望他能像老虎一样，长得虎头虎脑，生龙活虎。狮子、青蛙、鱼、石榴、兔子、花朵等是给女娃娃的，希望她聪明伶俐，活泼又可爱，这些习俗一直在民间广为流传。

陕北人过节大部分都与美食有关，面花，让清明这个节气，鲜活在了民间习俗中，它就像一种象形文字，暗含着某种千古流传的文化符号。

　　这些丰富多彩的民俗活动，为清明节这个传统节日赋予了更多的涵义。然而随着社会的不断向前发展，现在的年轻人，对于传统文化的意识逐渐淡漠，对于传统节日的忽视程度也越来越严重，清明节也不例外。越来越多的传统文化正在逐渐退出人们的视线，淡化出人们的记忆，有些东西几乎快要失传，这让人有一种深深的危机感，不由得感叹，这么好的民间技艺，如果在我们的子孙后代那里消失了，那是一件多么令人痛惜的事情。其实面花，在广大的陕北农村地区，它是有生长存活的基础的，只是缺乏有效的倡导和传播。

我的故乡在陕西子洲县，听说近几年来捏面花这一民间传统文化，在那里得到了很好的发掘和保护，2013年将子洲面花申报为陕西省非物质文化遗产，2016年清明节，在重耳逃难栖息之地——淮宁河川的园则坪村举办了首届面花大赛，2017年又扩大为全国性的面花大赛，“中国子洲子推文化节暨全国面花大赛”，已经成了响当当的文化品牌。这不仅使捏面花这一民间习俗得以传承，也促进了乡村旅游，丰富了农村文化，这是一件多么令人欣喜，又值得称赞的事情。

面花，指尖上的民俗，舌尖上的清明。又是一年清明节，人们以各种形式祭奠英烈，缅怀先人。不忘来时路，更惜眼前人。愿面花这一民间传统文化之花，能够得到更好的传承和保护，在璨若星河的文化长廊中，能够推陈出新、发扬光大、绽放异彩。