<p class="ql-block"> 马云（回族名：伊穆埃米尔）的馕坑烤羊，是兰州美食的一绝，约2021年4月中央台在舌尖上的美食中播映介绍过，9月来到兰州寻觅并赏鲜！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烤全羊出炉啦！肉呈焦黄色，油亮生辉，肉味清香扑鼻。</p> <p class="ql-block"> 再经过装饰，</p> <p class="ql-block"> 活像一只羊卧在哪里，独特的艺术造型，顿时使人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block"> 分割支解。</p> <p class="ql-block">下后腿，</p> <p class="ql-block">硬骨头用扎刀，</p> <p class="ql-block">用手扯，</p> <p class="ql-block">小刀切</p> <p class="ql-block">扎刀切开脊骨，</p> <p class="ql-block"> 前腿后退羊排均匀搭配，装成四大盘。上桌，可是别人的！过过眼瘾，闻闻香也值！</p> <p class="ql-block"> 你想来体验一下吗？！ 那真是“好酒不怕巷子深”！</p><p class="ql-block">跟着导航走，离开兰州闹市区，沿小马路上山，穿过曲里拐弯的老旧居民区，进入山区公路，拐入山顶。在这里可以看到兰州城区全貌。</p> <p class="ql-block"> 下坡，再弯过一道粱，上一座山，在公路旁，就是马云—伊穆埃米尔家的院门。</p> <p class="ql-block"> 院子站住了这个小山头，靠山边一溜棚子，内摆5,6张长方桌，供食客用。还可以欣赏到对面山上的“普渡寺”和风光。</p> <p class="ql-block"> 中间还设有露天座椅，院子里种满了花草树，平静温馨。</p> <p class="ql-block"> 小院靠路边是一座二层拐角主楼。院内还有两三间操作平房。</p> <p class="ql-block"> 唱主角则是大铁硼下馕坑，大的是烤全羊（前面所见为此炉所出），或羊腿等大件；小的是烤羊排，土豆等小物件。</p> <p class="ql-block"> 我们一行7人，三老四少，就点了一直羊腿（生鲜7斤），4斤羊排（生鲜） 。羊腿出炉了。</p> <p class="ql-block">分割支解</p> <p class="ql-block"> 装一成两盘，上桌，撒上孜然、辣椒粉食用，其羊肉外脆里嫩，油脂丰富，肉质细嫩多汁，味美异常。</p> <p class="ql-block"> 我们一顿海吃，那满足感真难以形容！</p> <p class="ql-block"> 瞧这，蜜蜂都闻到香味，采食来了。没吃完，带走，第二天让餐馆热了热，又吃了一顿，但味道却差多了！</p> <p class="ql-block"> 烤羊排却观摩了全过程。将羊排分割成条状；</p> <p class="ql-block"> 取出；上挂烤具。</p> <p class="ql-block"> 从操作间提出；放进小烤炉烤制；</p> <p class="ql-block"> 出炉，提到食桌上。香脆可口，再来上一块。</p> <p class="ql-block"> 香棉沙的烤土豆，真飽肚。</p> <p class="ql-block"> 美食的工艺确很复杂，首先选羊羔的品种——清洗——腌制（需食盐，白沙糖，白酱油，白胡椒，花椒，味精，生姜，聊酒，八角，桂皮，陈皮，丁香，葱等几十种，香辛料配比汤料腌制。）——涂抹（水，鸡蛋，面粉，白糖，姜黄，味精，食盐，孜然，味精等打成糊状，薄薄地均匀涂抹在羊羔胚表面。）——烤制（将柴禾或木炭置坑内点燃，渐渐的使坑温达120-150度以上。将肉贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤。整整三个小时后，羊要出坑了）</p> <p class="ql-block">试炉温……！</p> <p class="ql-block"> 腌制汤料的配比，腌制时间；涂抹糊状的配制；炉温的火候等，这可是马云—伊穆埃米尔的绝活！就凭这手艺，创业，养活了全家，还送两个女儿去新西兰留学毕业，回国做贡献！</p>