酱丁

沈莲君

酱丁是个好菜，经济实惠，可以下饭，也可以下酒。

从前每当过年，家家户户都会做个酱丁，配料大都是：肉、香干、花生米，经济条件好一点的家庭，还会放一点笋。

从前家里穷，酱丁里的肉少之又少，从上到下翻一遍，也找不到几颗肉丁，大人看到了，立马会打你的筷子，“这样翻来翻去，还让人家吃吗？”

从前猪肉的凭票供应的，城市里好一些，农村里每个月人均是二两肉，我们家6口人，每个月是一斤二两猪肉。所以酱丁对于我们来说是个好菜了，至少能够闻到肉腥味。

一盘酱丁，最先吃完的一定是肉丁，然后吃完的才是香干丁，除非有喝酒的人在一起吃，最后剩下的才会是香干丁。

酱丁的味道，一定是咸的，因为小小的肉丁，吃起来回味无穷，让人越吃越想吃，所以酱丁都会做得比较咸。形象地说，美味好比是油门，咸味是刹车，勾魂的美味需要点到为止。当然咸一点，酱丁可以吃的更长时间，那个时候没有冰箱，淡了放不住。

城市里的酱丁，往往会放一些芡儿粉，酱自然就少些了，模样是好看了不少，但这样的酱丁口感也就差了一些。农村人烧的酱丁就没有这些花花悄悄的了，色香味全在这一勺豆瓣酱上，黑黑的咸咸的，就是酱丁的本色。

放一些笋丁，酱丁味道就鲜得多了，冬笋提鲜，仿佛酱丁也有了灵魂。

酱丁就是一份普通的菜，但要炒好酱丁也不容易的，花生米要文火炒，炒至里熟外不焦，肉丁得先走油，然后才是笋和香干。现在的酱不咸，颜色也淡，所以还要适当的加一点老抽提点色。

食材好，味道也好，当然炒得好，才是最重要的。

一碗米饭，一碟酱丁，生活足矣

任时光老去，酱丁还在！