清明时节的竹笋

首席菜农

50多年前的今天，正是春笋出土的季节，也是我和25名同学一起来到黔阳县深渡公社集中大队,然后分到各个生产小队插队的日子。前一天到达大队部，大队为我们杀了一头猪，做了春笋烧肉热情接待新来的知青。

集中大队学校

　　我们25位同学在大队学校的课桌上睡了一晚，第二天被分配到5个生产队。我分到10队（粟畲盘），开始了插队落户的知青生活。

　　粟畲盘位于高山之腰，面对山下数百层梯田，背靠无边的楠竹、杉树、松树混交林。常年云雾缭绕，看似仙境，实为贫困的苗家山寨。之后知青艰苦岁月的每一年，都是与无油的竹笋、万菜（腌菜）相伴度过整个春季。

粟畲盘生产队

　　50多年后的昨天和今天，两次来到长沙望城区黄金乡的一片丘陵山地。这里将要建设长沙南站—西站的高铁，土地已经征收，村民也已迁走，留下了青翠的楠竹林。

　　肩扛锄头，用柴刀劈开荆棘进入竹林采挖竹笋。这把柴刀还是当知青用过的原装货。

　　清明前连续春雨的滋润，楠竹笋纷纷钻出地面蓬勃生长。“雨后春笋”正是人们用来形容新生事物不断涌现的成语。

已经长高的春笋麻口麻喉咙，不能吃了。 要寻找刚露出笋尖的春笋。 并奋力向下挖出春笋脆嫩的笋兜部分。 虽然每天都有人来挖笋，但每天又都有新笋冒尖，每次都会有新的收获。

满载而归

刚冒出笋尖的楠竹笋兜洁白如玉。竹笋埋得越深，笋兜部位就越白。白色的笋兜没有笋尖的麻涩，是楠竹笋最甜脆的部位。此笋的极品叫“白芽笋”，长在很深的泥土下面。刚露尖尖角，就要挖出。 今天没有挖到真正的白芽笋，但这几个白笋兜，还是有一点白芽笋的品相。 洁白的楠竹笋兜先用无油红锅加盖生煎至金黄。艰苦的知青年代，无油的菜叫红锅菜。当年红锅春笋做成这样，也就是再加点盐、或再加点万菜，就是下饭菜了。无油的竹笋很是刮肠，知青们个个吃得胃反酸水、眼皮浮肿、面带菜色。 　　在物质丰富的今天，竹笋因其刮肠功能，反倒成了降血压、降血脂、降血糖的健康食品。要将楠竹笋兜做成美味，红锅煎黄还只是完成了第一步。接下来：
1. 将煎黄的笋段出锅切成小方块；
2. 锅洗净，倒入茶油烧热、干红椒切段入油炸香；
3. 笋块入锅翻炒后，加豆豉、黄酒、水煮焖片刻；
4. 最后收汁、用蚝油提鲜提色。

　　一道承载半世纪知青情结的美味佳肴就完工了。

　　此道红焖白笋兜，外表如黄金被甲，里面如羊脂白玉。味道鲜、嫩、甜、脆，最大限度地保留了楠竹笋的原始清香。 竹笋的其余部分，滚水煮熟、冷水浸泡，去其麻味。再切片晒至半干，存入冰箱冷冻，可保存至来年，一年四季品尝春天的味道。

五言排律 清明竹笋六韵

（新韵）

半坡竹叶翠
夜雨洗清明
踏野拾遗梦
荷锄采箨龙
剥壳听故事
剖玉见节风
贫可伴荞苦
贵能佐醴醲
红锅金甲被
青釉羊脂凝
美酒山珍配
笑中杯碗空

箨龙：竹笋的别称

醴醲：甜美的酒