唇齿留香的清明粿

董德强

　岁欢刚尽又清明，雨燕声咽柳失魂。

寂静青山人陡涌，冥钱烛纸祭先陵。

　　清明节是中华民族古老的节日。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。扫墓祭祖、缅怀先烈与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　在我家乡淳安（临岐九都源）有清明节做清明粿的风俗，特别是加入艾草（我的家乡叫：青）做出来半月形的青粿(也有叫饺子粿、langsi粿)，就别有一番风味。

艾草（青），是农家人做清明粿的必选食材，它的食用价值很高，可温经补血，祛温寒，有平喘止咳之功效，我们本地还有暖胃的说法。在春雨的滋润下，清明前的艾草（青），特别绿郁鲜嫩，人们会提着篮篼、或背着糙袋、拿着小剪刀去田园地头拔起一棵棵，剪掉小根，卸去脚叶……满载而归。做事认真的主人，还要再选择的，除去硬梗及夹带来的杂草并清洗干净。

　　接下来就是汆青啦！主妇将清水（水中放入适量的食用碱，既能除去艾草的苦涩味又能保持艾草墨绿的色彩，味更香浓）烧开后放下艾草，掌握火候，随即用笊篱捞起，马上用冷水冲洗并挤干，然后在清水中静（浸）养……

　　农村人用石臼，（现在城里人用破壁机）可捣烂艾草。以前在老家，每逢时节头（如清明、七月半等）左邻右舍的乡亲都会聚集在“大堂屋里”（四正两厢的对堂屋，且有一只祖传石臼）喜欢用费力的原始工具——“臼槌”敲砸出不失野味的绿色纯青团。

再就是包清明粿啦！

准备馅料：农家土猪肉剁成末，农家豆腐切成丁，鲜嫩的竹笋粒，还有那早先腌制成熟的花芥菜，再备些红辣椒、大蒜（大葱）、及调料……

　　烧火，锅热先下肉末煎熬出油，依次下竹笋粒、豆腐丁、腌菜、红辣椒、葱姜蒜等调料，煸炒出香味，锹送大盘中冷却待命，瞧上一眼足让你直吞口水。

　　打好粉芡： 打粉芡是体力活，更是技术活，只有熟透的粉芡做出来的粿，吃起来有筋道，不黏牙。

锅中烧适量水，按比例将米粉倒入沸煮适时，掌握好火候……起锅锹起至案板上，趁热加入艾青团，反复搓揉成翡翠色（不加入青团为白色）两种粉芡用“炊布”盖好，不至于表皮风干，逐步将其摘成均匀的粉团搓圆成粿坯，用压粿皮神器压成粿皮，添入馅料，巧手在半月形粿的边缘捏出细密的纹褶，还可用“粿印”印出图案吉祥的“印板粿”。

　　蒸熟的清明粿，胖鼓鼓的，皮薄馅多，软糯的米粉带着一股淡淡的艾草的清香，鲜嫩的笋、肉、豆腐和腌菜交杂在一起，咬一口唇齿留香。

（图1、2选自网络其余源自手机）