<p class="ql-block"> 对于平时不怎么下厨的南京市民王教授来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数菜品都能“预制”。梅菜扣肉、牛杂锅、清蒸白鱼，茴香鱼饼，南京盐水鸭等……只需简单加热，以前只能去酒店才能吃到的“大餐”，轻松端上自家餐桌。</p><p class="ql-block"> “预制菜省了很多麻烦，不用油烟飞溅就能张罗一桌子菜。”王教授说，身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，人人可以当大厨，她的父母也已经习惯用预制菜招待客人。</p><p class="ql-block"> 一盘菜中蕴含新商机。去年以来，预制菜概念在中国持续火热，从消费终端到企业车间再到资本市场，热度层层传导。</p><p class="ql-block"> “早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反应良好。”江苏烹坛工匠餐饮集团市场营销总监蒋松俊说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。</p><p class="ql-block"> 美团卖菜预制菜项目负责人表示，2021年预制菜增速较快，销售额较2020年增长了4倍，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等系列成为一线城市众多消费者的日常购买产品。</p><p class="ql-block"> 记者在南京一家食品企业的生产车间里看到，即食、即热的多款预制菜产品源源不断下线，工人忙着打包封装。他们为上海一家餐饮品牌代生产的一款预制面条，在超市卖到60多元，依然很受欢迎。</p><p class="ql-block"> 市场研究机构普遍看好预制菜新赛道的成长空间。根据中商产业研究院发布的报告，中国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。</p><p class="ql-block"> 在淮安醉摆食品集团有限公司董事长李强看来，要想在预制菜赛道上长远发展，比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”</p><p class="ql-block"> 李强董事长介绍，淮安醉摆食品建有国家级技术中心，30多名研发人员专门研发预制菜，他们主打的肉鱼制品预制菜走在行业前端。</p><p class="ql-block"> “预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”蒋松俊说，他们从源头上做好食材品质管控，生产过程中对调味品的用量通过科学测算和反复试验，用尽量少的调味品实现最佳的味道，更利于人体健康。</p><p class="ql-block"> 面对预制菜巨大的蓝海市场，中国多地政府积极布局抢占发展先机。2021年11月，江苏省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施。2022年2月，江苏省预制菜产业联盟成立，将积极提升“雁阵式”预制菜产业集群的协同性。</p><p class="ql-block"> 在江苏淮安，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。发展预制菜，让淮安农业有了直接对接消费市场的机会，利用消费端大数据倒逼上游农业走集约化、规模化、定制化之路。</p><p class="ql-block"> 走进位于南京餐厨荟食品供应链的展厅，麻辣小龙虾、狮子头、爆腌白鱼，烤乳猪，牛仔骨，孜然羊排，鱼香肉丝等中国8大菜系的300多种预制菜一应俱全。淮安醉摆食品从2013年开始研发预制菜产品，建设了智慧中央厨房，重点打造健康食材供应链。</p><p class="ql-block"> 江苏烹坛工匠餐饮集团创始人李鸿玉说，依托这条供应链，烹坛工匠把预制菜前端消费数据归集后，有计划进行生产，再通过匹配原料需求，精准指导上游开展种植养殖，发展智慧、生态、订单农业。</p><p class="ql-block"> 预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。</p><p class="ql-block">财富热线 : 139－1448－5239</p><p class="ql-block"><br></p>