麻辣豆腐

白浪轻舟

　　算起来今天是封闭的第十九天了，随着小区内不断的有人被感染，小区的解封成了一种奢望。

人们常说，好厨师是有什么做什么，做什么都好吃，可是封闭这么多天了，别的都好办，就是没有菜吃成了大问题，上海太大，人太多，我们应该体谅政府，一时根本不可能照顾到每个家庭每个人，还是应该自己努力度过这段困难时期。

前几天发了豆芽，聊补无菜之缺，今天忽然想自己做豆腐，反正不能出门，闲着也是闲着，于是就泡黄豆黑豆，开始自己做豆腐。

　　把泡发的黄豆加水粉碎后，用纱布过滤，，过滤完后 再把豆渣加水再次过滤，

　　把过滤好的豆浆放入不锈钢锅，加热，中小火边加热边搅动，防止糊锅和外溢，五分钟关火，用筷子挑出表面的一层豆皮（就是腐竹）。

5克盐，50克白醋，少许凉开水搅拌在一起，用小勺慢慢泼入煮好的豆浆，让其慢慢凝固，待絮状物和水分离后，用漏勺把絮状物捞入纱布。

纱布包好，放入漏盆，上面压上重物，约30分钟，即成豆腐，此过程可长可短，长则豆腐硬一些，短则豆腐软，看个人喜好而定。

做好的豆腐切小块儿焯水去除豆腥味儿，另外备好葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱。

锅内油热依次放入花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，炒出红油，加少许水。

放入豆腐，炖几分钟，使汤汁浓郁，淋入薄欠，浇点香油，出锅。

　　非常时期，能自己从豆子做到这一盘好吃的麻辣豆腐，颇有一些成就感！