<p class="ql-block">家乡米酒名青红，好听又雅致。酒用糯米、红粬加水酿制而成。一般农家都会酿酒，大多在冬节前后蒸米开酿。从米变成酒，约需数月，其中的过程不算复杂，但真正饮用，要等下一年的冬至到来，那时，就可以启瓮品酒了。新酒呈胭脂色，过了二年变酡红，四五年现茶汤黄，十年后淡成了微黄色。色之差异，表明年份，口感及醇厚度也大不同！</p> <p class="ql-block">青红酒乃闽派黄酒正宗，因取料讲究，纯米酿制，不仅口感柔顺，而且营养丰富，适量常饮，舒筋活络，生津补血，疏解疲乏，强壮体质。经过时间沉淀的青红酒，清亮透澈，现琥珀光。开启静置于风水通畅阴凉之地的泥封酒缸，酒香扑鼻，幽幽醉人。用启封新酒煲炖土鸡番鸭，是天然绝配，鲜香无比，至今觉得那是龙肝凤髓般的美味佳肴！</p> <p class="ql-block">小时候的记忆中，青红酒主要在冬春两季饮用，过年过节温酒上桌合家品味，也多用来款待客人。南方冬春季雨水多，比较湿冷，因这期间多节日又逢农闲，自然走亲访友的也多，只要有客人来，青红酒是断不能少的，主人斟酒满杯，陪客人慢饮闲聊，暖热身寒，是家乡农家正统的待客之道！</p> <p class="ql-block">改革开放前，乡民苦贫，少有富户，农家能吃饱饭就已不错了。那时候，米粮相当匮乏，家家户户都是用红薯干掺合白米一起蒸煮以填饱肚子。能够吃上整碗香喷喷的白米饭，就要等到逢年过节，又或者到亲友家做客，或赶上嫁娶婚宴。粮食紧张，可利用的自留地很有限，大多农人都种平常吃的鸡米水稻，以求裹腹，所以，种其他稻谷的少。而种糯米稻，主要是为了酿酒。那个时候，如果有人家能够在冬季到来前，酿上三四缸米酒，那已经是很好的年景了！印象中，每年冬至前后，村民会相互问：酿酒了吗？酿了几缸？酒在寻常百姓生活中的重要性由此可见一斑！</p> <p class="ql-block">父亲擅长制粬。红粬是酿制青红酒必不可少的原料，父亲的制粬技术是跟古田县一个师傅学来的。那个年代，左倾思想泛滥，以割资本主义尾巴之名，小买卖都不许做，任何私下钱物交易行为都是违法违规，一经发现，轻则抓去批斗游街，重则被判刑劳改。有一年，父亲认识了一个古田制粬师傅，邀到家里供其吃住。古田师傅就在我家二楼制粬，再售卖村民。他偷偷摸摸制做，父亲也偷偷摸摸地学。父亲就此学会了制粬，之后，每年都制红粬自用或送亲友，有的乡亲也拿来原料让父亲帮助制做，父亲总是朗朗应允，从不推拒。</p> <p class="ql-block">母亲善于酿酒。母亲酿酒技艺是跟我爷爷奶奶学的，自小耳濡目染，看着看着就会了，这是母亲说的。母亲完全遵从传统古法酿制，原料、工艺都极讲究，因此所酿青红酒，广受饮者赞誉！因为真材实料，酒味纯正，故名声在外，附近八一茶场员工和部队领导家属时有到家里来买些酒喝，那时也就三角五角一斤，母亲从不称重，满一水杯算一斤，其实，那个时候的铁制大水杯是一斤二两，但母亲不计较，说有人喜欢喝，就好！</p> <p class="ql-block">本人不善饮酒，至今依然。小时候闻酒即醉，尝都不敢尝。但是对大人那种喝了青红酒，忧愁苦楚抛之脑后的感觉，至今印象清晰，所以对家乡的青红酒情有独钟！后来长大了，上班了，到了大城市，见的人多了，饭局也多了，不得不举起酒杯，开始只是应付，硬着头皮浅尝，再后来慢慢的，尝着，尝着，有了二三两白酒的量。这个量一直保持至今，再无进步。但是，对于家乡的青红酒，半斤八两，不在话下！</p> <p class="ql-block">虽然品味过各种门类的酒，也品尝过很多有名佳酿，但是，家乡的青红酒，总在记忆深处流淌，泛着纯正香味，柔柔的，诉说着光阴的不老和亲情的味道！</p>